OSTUKORVI KOKKUVÕTE
Ostukorv on tühi.
Kontrolli, milline kuller toimetab tellimuse Sinu aadressile.Vajuta siia!
02.24
Meieni jõudis imeliselt toreda päeva traditsioon Soomest 1980. aastate lõpus. Soomlaste eeskujul on eestlased päeva tähistanud kui sõpradele pühendatud päeva. Esimestel aastatel oli traditsiooniks noorematel jagada omavahel isetehtud kaarte, hilisemas ja ka tänases perioodis on kingitud kaardi asemel oma lähedastele lilli ja muud toredat. Kas päev kuulub sõpradele või armastajatele? Küsimusele saab täna vastata igaüks oma südamesoovi järgi. On palju legende, millest valentinipäev on alguse saanud. Kiriku legendide järgi on olnud mitu püha Valentini, kes on just 14. veebruaril märtrisurma läinud. Pajatatakse ka, et tegemist on ühe ja sama pühakuga. Lugu on lugu, mis elab oma elu meis enestes. Üheks tõenäolisemaks legendi peategelaseks peetakse Rooma kiriku preestrit, kes salaja pani paari Rooma sõdurid koos oma armsamatega, minnes vastuollu keiser Claudiuse II käsuga. Preester saatis oma surmapäeval 14. veebruaril 270. aastal, kallimale kirja. Kirja lõppes pühendusega „Sinu Valentin“. Paarsada aastat hiljem nimetas paavst Gelasius, 14. veebruari valentinipäevaks ja preester Valentini armastajate pühakuks. Möödus mitmeid aastasadu kui Vatikanis paavst Paulus VI otsustas selle päeva kalendrist välja jätta. Paganlik legend pajatab samuti oma loo. Nimelt olla naised tähistatud 14. veebruaril viljakuspüha festivali jumalanna Juno auks. Traditsioonide kohaselt kirjutasid naised armastuskirja, mille viskasid urni. Hiljem tõmbasid mehed urnist loosi ja said omale kirja, mille autorist sai temale kaaslane. Tava kestis kuni 18 sajandini. Valentini kaartide kinkimisel on samuti oma legend. Elanud kord hertsog Charles Orleon, kes 1415 aastal oma vangistuse ajal, kirjutanud armastusluuletusi abikaasale. Veel tänaselgi päeval olla, Londonis muuseumis, võimalik kaeda tema kirjutatud luuletusi. On see siis legend või tõsilugu, aga üks kiri algab sõnadega „Olen armastusest haige, mu ülimalt õrn Valentine” – põhjust, minna muuseumisse on selles legendis kuhjaga. Sõbrapäevaga käib kaasas erinevaid sümboleid, mis on armastuse jumala Venusega seotud. Postkaartidelt leiame tema poja Cupido. Venuse lemmik lill olla olnud punane roos, mis kannab lillede keeles armastuse lille nime. Eestis on, aga traditsiooniks kinkida ka roosat värvi roose, mis tähistab heatahtlikku soovi ja sõprade vastu tahame me kõik head olla. Kirjatuvidega saatsid armastajapaar kirju teineteisele, tänaselgi päeval sümboliseerivad tuvid armastajaid. Andmise rõõm on suurim rõõm ja kingituse tegemine kallimale, sõbrale, lähedastele teeb meele rõõmsaks kõigil. Üllatame Teid ka mõne kingisoovitusega, et valik oleks juba varakult tehtud. Conte di Campiano Primitivo di Manduria Riserva 15% 75cl – 100% Primitivo viinamarjast. Värvuselt intensiivne rubiinpunane. Lõhnas on tunda punaste puuviljade moosi, mustsõstra- ja kirsimarmelaadi. Kakao, lagritsa ja vanilli eeterlikud noodid. Maitse on ümar, tummine ja samas meeldivalt sametine. Tooni annavad kirsimoos, kerged vürtsid, kakao ja vanilje. Järelmaitse pikk, kestma jääb kirssidega kakao. Serveerida 18°C juures. Toidusoovitus on mitmekesine. Sobib suurepäraselt mooritud ulukiliha või küpsete juustude kõrvale. Kuid samas on vein väga seltskonda armastav, ei ole midagi paremat kui amps šokolaadi ja hea seltskond. Vollereaux ICE Celebration Champagne 12% 75cl - 34% Chardonnay, 33% Pinot Noir, 33% Pinot Meunier viinamarjadest. Tõeline üllataja magusasõpradele, on trendikas ja tänapäevane jook, mis on spetsiaalselt loodud joomiseks koos jääga. Joogile lisatav jää toob välja tema meeldiva puuviljalisuse, seejuures liigset magusust balansseerides ning värskendades. Värvuselt helekollane. Aroomis on tunda värsket laimi ja kollaseid ploome, siirupis ananass ja mandleid. Maitse on elegantne ja luksuslik, esile tulevad kollased ploomid ja pirnid, mida täiendab troopiline küps ananass. Järelmaitses tuleb esile värske laim. Serveerida 6°C juures jääkuubikute ja laimiviiluga. Saatja kogu õhtuks, kuid valmistab meeldiva üllatuse Crème brulée kõrval. Alpha Estate Rose 13,5% 75cl – 100% Xinomavro viinamarjast. Tõeline kreeklane. Värvuselt kahvatu roosa. Aroomilt meeldivalt marjane, koduaia maasikad ja vaarikad, mida täiendab rooside kroonlehed. Maitse on elegantne ja värske. Suus mängivad värsked maasikad, vaarikad ja roosiõied. Järelmaitse on pikk ja marjane. Sobib ideaalselt aperitiiviks või saatjaks terveks õhtuks. Meeldiva koosluse loob tuunikala tartariga või grillitud kuningkrevettidega. Ja muidugi, kui soovid oma mullihuvilisest kaaslast üllatada parima kingiga, siis piletid Mulliga ja Mullita festivalile on selleks suurepärane mõte! Armasta ja hooli oma lähedastest. Valmista rõõmu kinke tehes ja nautige ühist aega. Oled sõber või armsam – koos on alati hea!
02.24
Hõrgutaja märgisüsteem muudab veini valimise lihtsaks ja mugavaks. Hõrgutaja on kutsutud ellu, et toetada meie valikuid, olles hea saatja õhtusöögil, vastuvõtul või minna julgelt külla maitseküllase kingitusega. Hõrgutaja märgistus iseloomustab veini olemust ja maitseelamust, mida pakub vein. Hõrgutaja märgistuse ülesanne on juhatada teed hea ja elegantse kaaslase juurde. Viime sind põnevale rännakule läbi Hõrgutaja märgisüsteemi, mis on hariv teekond veinide maailmas, aitades valida meelepärase veini just sinu maitsemeelele. Lähme koos avastama! KERGE JA SÄRTSAKAS Valge või vahutav vein, mis oma olemuselt on kuiv, kerge ja noor kõige paremas võtmes. Serveerimise temperatuur ei tohiks ületada 6°C kraadi. Veinis on värskust, särtsu ja julgust, et olla heaks söögiisu tekitajaks või saata Teid vastuvõttudel tervitusjoogina. Heaks saatjaks eelroogade kõrval– salatid, Mozzarella, Feta, valge kala või kerged mereannid. bit.ly/48VKmwL MESINE JA PUUVILJANE Valge või vahutav vein, mis oma alatoonilt on magus ja täidlane. Serveerimise temperatuuriks on mitte rohkem kui 8°C. Veinis on aroomi, täidlust ja mesisust, olles toidu osas valiv ja konkreetne. Pakub head elamust grillitud aedviljade, kala ja kana juurde, kuid küpsetatud või hallitusega juustud kiidavad samuti veini heaks. Imelise akordi loob vein koos aasiapäraste vürtsidega, sest veinis olev magusus tasandab toidus leiduvad vürtsid. bit.ly/3Oqs0Mp HÕRK JA MARJANE Punane vein, mis on oma olemuselt noor, mahlane ja marjane. Serveerimise temperatuuriks on vahemik 14-16°C. Veinis on aromaatsust, värskust ning kehand on pehme ja keskmise täidlusega. Toiduvaliku osas ei ole pretensioonikas, eelistades kodusema köögi maitseid - pajaroad, sealiha, pitsa või pasta ning suupistelaual oleva valiku seast keskmisse täidlusega juustud, et olla pidulikuks saatjaks terve õhtu. bit.ly/3UaPKYj MOOSINE JA TUMMINE Punane vein, mis oma olemuselt on sametiselt pehme ja magusa alatooniga. Sobilik serveerimise temperatuur on 18°C. Veinis on tunda küpsete marjade moosile omaseid noote ja tummisust. Vein on mitmekülgne võib olla terve õhtu saatjaks kuid sobib ka mitmete erinevate roogade kõrvale. Veini pehme ja magus noot, paneb suus laulma kõik tumedad šokolaadidesserdid. Samas on veinis palju üllatuslike varjundeid, mis sobituvad ideaalselt grillitud punase liha või Aasiast tulevate karride kõrvale. Magus kohe armastab vürtsi bit.ly/3vXfsWk KIRGLIK JA JÕULINE Punane vein, milles on täidlust, sügavust ja jõudu. Sobilik serveerimise temperatuur on 18°C. Veinis on tunda tammelaagerdust, täidlust ja küpseid marju ja vürtside noote, mida saadab keskmiselt kõrgem tanniin ja happesus. Toidu suhtes nõudlik. Ootab enda kõrvale küpset ja täidlast juustu, jõulist ulukit või lambaliha. Suurepärase maitseküllusliku elamuse loob koos seentega. bit.ly/3SDVSao ELEGANTNE JA KÜLLUSLIK Elegantne ja külluslik punane vein tõelistele veinigurmaanidele. See on nagu ajarännak pudelis, mis pakub üllatusi ka aastaid hiljem. Sobilik serveerimise temperatuur on 18°C. Vein on küpsenud pikalt tammevaadis, mis annab talle lisaks marjadele ka külluslikke vanilje ja vürtside ning põnevaid metsaaluseid noote. Toidulaual ootab enda kõrvale pidulikku, kuid samas ka rustikaalsemat valikut. Mooritud jänes küpsete aedviljadega või Burgundia pada ning trühvlid on selle veini kõrvale imeliseks saatjaks. Veinigurmaanide kindel lemmik. bit.ly/3OvsnFl Nüüd, kus oled tutvunud Hõrgutaja märkidega, on aeg minna ja avastada enda jaoks see õige. Enam pole enam vaja tunde veeta poes, otsides ideaalset veini. Olgu see siis kerge ja särtsakas või sügav ja jõuline, sest Hõrgutaja märk aitab sul teha parima valiku lihtsa vaevaga. Ja kui aega napib, leiad Hõrgutaja märgistusega tooted hõlpsasti üles ka Cityalko veebipoest. https://www.cityalko.ee/ Naudi avastamist ja maitseelamusi Hõrgutaja seltsis!
01.24
Seekordne veinimaja tutvustus viib meid Itaaliasse, Bericanto veinimajja, mis asutati 1908. aastal Vicenza maapiirkonnas, Castelli di Romeo e Giulietta (Romeo ja Julia lossi) lähedal. Vanavanaisa Ciovanni ostis sinna talukoha, koos viinapuuaiaga. Tema tööd jätkas vanaisa Pietro, kes kirgliku itaallasena armastas oma maad ning tegi tööd suure pühendumusega. Aastal 1960 ehitasid tema järeltulijad veinitehase, mis on kombinatsioon traditsioonidest ja edumeelsest teadusest, ning mis on jõudsalt laienenud aasta-aastalt. Täna juhivad veinimaja Luca Cielo ja Pierpaolo Cielo. Veinimaja on ka Cantine dei Colli Berici ühistu looja, mille ülesandeks on veinitootmist arendada ning ühendada kohalikud veinimeistrid. Sinna kuulub täna enam kui 1000 viinamarjakasvatajat. Aastast 2021 asub nende külalislahkuse keskus Villa La Favorita’s, säilitades ja väärtustades kohalikku kunstipärandit ja territooriumit. Bericanto veinimaja eesmärk on säästa ja hoida loodust ning vähendada tootmisega kaasas käivaid negatiivseid jääkprodukte. Järgides jätkusuutliku viinamarjakasvatuse põhimõtteid, püüdlevad nad nullheitmetega majandamise suunas. Tutvustame Teile eksklusiivset Bericanto veinibrändi, mis tähistab enam kui 20-aastast koostööd Cielo ja Cantine dei Colli Berici veinimajaga. Bericanto veinid sünnivad romantilise hõnguga Veneto maakonna südames Vincenzas. Piirkond sai kuulsaks juba renessansi ajal. Vicenza linnast lõuna poole jäävad mäed, mis ümbritsevad tasandikku, millel paiknevad Padova ja Verona. Sealne basaltne pinnas on tuntud oma tüüpilise valge kivimi poolest, mis annab veinidele iseloomuliku mineraalse maitse. Kliima on pehme, kuna põhjapoolt kaitsevad piirkonda Väikesed Dolomiidid ja Aadria meri. Eraldi märkimist väärib asjaolu, et Bericanto on Planet programmi partner ning igalt Bericanto veinipudelilt annetatakse 1% heategevusfondidele, mis tegelevad puhta joogiveega, sest vesi on meie kõige suurem väärtus. Unicefi ja WHO andmetel on puhas joogivesi ikka veel kättesaamatu igale kolmandale inimesele meie planeedil. Veinimaja on teadlik, et veinitootmine on väga suure jalajäljega, mistõttu peavad nad oluliseks ühiskonnale ka tagasi anda. Ühe liitri veini valmistamiseks võib kuluda kuni 960 liitrit vett ning seetõttu antakse seda Bericanto brändi veinide valmistamise koguselt tagasi sinna, kus seda kõige rohkem vaja on. Lisaks toetavad nad ka kohalikke veinimajasid, kelle põllud on kõrgemal mägedes, kus vett napib, et tootmine oleks jätkusuutlik ka väiksemates veinimajades. Gran Bericanto Riserva 15% – Colli Berici DOC. Gran Bericanto on Cru segu - Limited edition ehk piiratud koguses valmistatud. Oma erilise välimusega pudelis vein, on loodud tähistama Vicenzat kui kulla linna. Marjad on käsitsi korjatud ning maitse kontsentreerimiseks osaliselt kuivatatud, mis pehmendab veini magusust ja tanniinsust. Kääritus on toimunud kontrollitud temperatuuril, küpsenud 12-kuud Prantsuse tammevaadis ning seejärel ka 12-kuud suurtes betoontünnides. Värvilt on vein keskmise intensiivsusega granaatpunane. Aroomis peegelduvad murakad ja põldmarjad, koos vanilje ja kergete vürtsidega. Maitselt marjane, elegantne ja rikkalikult täidlane keha, magusate tanniinidega. Järelmaitses on pikalt tunda meeldiv põldmari, siidises vaniljekastmes. Serveerimistemperatuuriks on 16°C ning soovitav on serveerida suuremas Bordeaux tüüpi klaasis. Sobitub suurepäraselt ulukilihaga marjakastmes või pikalt laagerdunud juustudega. Bericanto Pinot Noir 13,5% – Vicenza DOC. Marjad pärinevad piiratud saagikusega viinapuuaiast ning on käsitsi korjatud. Need on läbinud 3-päevase külm matseratsiooni ja malolaktilise käärimise, seejärel on vein laagerdunud 6-kuud 500-liitristes Prantsuse tammevaatides. Vein on selge, rubiinpunase värvusega. Bericanto Pinot Noir aroomis mängivad esimest viiulit küps vaarikas ja kirss, täiendavat tooni annavad vürtsid ja alusmetsa pehmus. Maitsete sümfoonia on täis üllatusi ja elegantsi. Järelmaitses jääb püsima küps vaarikas, kergete vürtsiste nootidega. Täiusliku naudingu saamiseks on vaja Burgundia tüüpi avarat veiniklaasi, Bericanto Pinot Noiri, mille serveerimistemperatuur on 13°C ning paari toredat kaaslast, mis võivad olla vürtsikad road või laagerdunud juust, ning tagatud on parim maitseelamus. Bericanto Sauvignon Blanc 12% - Vicenza DOC. Marjad on korjatud käsitsi, piiratud saagikusega viinapuudelt. Vein on selge, õlgkollase värvusega. Aroomis moodustavad elegantse koosluse leedripuuõied ja valge greip, mida täiendavad valge pipar koos tomatitaime lehtedega. Maitse on heas tasakaalus, esile tulevad erinevad tsitrused – sidrun, greip, yusu. Soovitame serveerida Bordeaux tüüpi klaasis, 6°C juures. Järelmaitses jääb kestma greip, koos valge pipraga. Bericanto Sauvignon Blanc on ideaalne kaaslane mereanni risoto või grillitud spargli kõrvale. Bericanto Pinot Grigio 12,5% – Vicenza DOC. Marjad pärinevad piiratud saagikusega viinapuudelt ning on käsitsi korjatud. Vein on valmistatud kestakontaktita ja vaikse, pehme pressimise teel. Värvuselt on vein kirgas kollane. Aroomis peegelduvad lopsakad ja mahlased kollased puuviljad - õunad, pirnid ja sekka pisut kollast ploomi. Maitses on värskust ja meeldivalt tasakaalu. Järelmaitses annab tooni kerge pirni ja kollase ploomi särtsakus. Serveerimiseks sobib Bordeaux tüüpi klaas ja veini temperatuuriks 6°C. Bericanto Pinot Grigio sobib suurepäraselt aperitiiviks, kuid seda võib pakkuda ka kergemate mereandide kõrvale. Bericanto Prosecco Brut 11,5% – Prosecco DOC, 100% Glera. Marjad on käsitsi korjatud, piiratud saagikusega aiast. Valminud aeglase pressimise teel kestakontaktita, roostevabades tankides. Vein on värvuselt sädelev kollane ja peene mulliga. Aroomis on tunda kerge ja värske sidruni noote, mida täiendavad valged õied. Maitses on meeldivalt üllatavat elegantsust - suus mängivad sidrun ja laim, koos leedripuuõitega. Serveerimiseks soovitame Bordeaux tüüpi valge veini klaasi ning vahuveini temperatuur võiks olla 6°C. Bericanto Prosecco Brut on ideaalne kaaslane aperitiivi nautimiseks, samas sobib väga hästi ka kergema snäki kõrvale. Bericanto pärineb pika ajalooga veinimajast, mille juured ulatuvad kaugele ajalukku, kus pühendutakse traditsioonilisele veinivalmistamisele ning austatakse oma maad ja kultuuri. Nad mõtlevad rõõmuga tulevikule ning teevad heategusid piirkondades, kus keskkond ja loodus pole inimese vastu sama lahke kui Itaalia päikese all. Nautides Bericanto veini saame olla osa heateost - iga meie veininauding aitab 1% annetusega kaasa puhta joogivee tootmisele, neile, kes seda kõige rohkem vajavad. Tee õige veinivalik, mis on naudinguks Sinule ning kingituseks maailmale!
12.23
Räägitakse, et šampanja on jumalate jook, mille inimene lõi. Champagne maakonna nimi pärineb ladina keelsest sõnast campania - maakoht. Ometi istutasid esimesed viinapuuaiad Prantsusmaale hoopiski vanad roomlased, mitte jumalad. Roomlaste kriidikaevandused, Champagne piirkonnas, panid aluse tänapäevasele veinikeldrile. Esmased märkmed mullitavast ja kihisevast veinist, pärinevad keskajast. Seda pigem kardeti kui armastati – „saatana vein“ nagu tol kaugel ajal arvati. Esimene teadaolev vahuvein ei sündinudki Champagne maakonnas, munk Dom Perignon käe all, vaid hoopiski Blanquette de Limoux Languedoci piirkonnas, Saint Hilaire benediktiinide kloostris, aastal 1531. Valmistamiseks kasutati Mauzaci viinamarja. Dom Perignon’i märkmetest selgub, et ta otsis hoopiski lahendust, kuidas mullidest veinis lahti saada. Avastades, kuidas mull veini sisse pidama jääb ja jook ülikutele meeldib, pühendus Hautvillers’i munk Dom Perigon kihiseva joogi täiustamisele. 1662. aastal presenteeris Markii de St-Evremond Londoni õukonnas juba šampanjat. Šampanja on traditsioonilisel meetodil ehk methode champenoise valmiv kvaliteetvahuvein, mille viinapuuaiad kasvavad ja joogi valmimine peab toimuma Champagne maakonnas, kirde Prantsusmaal. Selle meetodi puhul on veinil kaks kääritust. Esimene vaatides ja teine pudelis, kroon korgi all. Iga mari on seal maakonnas kulda väärt ja neid korjatakse peamiselt käsitsi. Šampanja valmistamiseks on lubatud kasvatada ainult kindlaid sorte viinamarju: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier on kolm peamist viinamarja. Chardonnay viinamari on elegantne ja elavaloomuline, andes šampanjale kerguse, karge värskuse. Šampanja Blanc de Blanc on valminud 100% Chardonnay viinamarjast. Pinot Noir viinamari on kapriisne ja kindlate joontega, andes šampanjale aroomi ja maitsete külluse. Šampanja Blanc de Noirs on 100% Pinot Noir viinamarjast Pinot Meunier viinamari on tugeva karakteriga ning toob šampanjas esile puuviljalisust, lillelist aroomi. Šampanja Blanc de Meunier on 100% Pinot Meunier viinamarjast ja üsna haruldane, aga mitte võimatu leid. Tutvume kolme šampanjamajaga, kelle valikust leiate mitmeid põnevaid ja elegantseid kihiseivaid jooke. Vollereaux on perekond, kes on juba kuuendat põlve šampanjatootjad. Nad alustasid Marne’i orus viinamarjade kasvatust juba aastal 1805. Esimene, nende päris oma vein valmis 1923. aastal, mida nauditi pere ja sõprade ringis. Välja kujunes traditsioon, mis on toonud perekonna tänasesse. Neil on rohkem kui 200 aastat kogemusi väärika joogi valmistamiseks. Pierry’s asuv aed on Premier Cru staatusega, mis tähistab kõrgeimat veinide taset. Vollereaux Blanc de Blanc Valmistatud 100% Chardonnay viinamarjadest. Teine fermentatsioon pudelis on minimaalselt 3 aastat. Värvuselt helekollane, roheka helgiga. Meeldivalt peene mulliga. Aroomis on tunda põrnaõisi ja tsitruseid. Maitse on alguses üsna otsekohene, kuid muutub hetkega meeldivalt pehmeks ja ümaraks. Esile tuleb elegantne puuviljasus, värske laim ja kollased ploomid koos mineraalse õhulise noodiga. Serveerida 8°C juures valgete kalaroogade või austrite juurde, kuid sobib ideaalselt ka iseseisvalt aperitiiviks. Vollereaux Brut Nature Blanc de Noir Valmistatud 100% Pinot Noir viinamarjadest. Teine fermentatsioon pudelis on minimaalselt 4 aastat. Äärmiselt särav, helekollane värv on õrna kullasäraga. Selle väikesed mullid hoiavad pinnal püsivat vahurõngast. Aroomis on tunda valge viljalihaga puuviljade ja mee aroome, millele järgnevad küpsuse ja aprikoosi noodid. Maitse on elegantne, värsked kollased ploomid ja aprikoosid koos sarmika sidruni ja mineraalse noodiga. Serveerida 8°C juures. Sobib ideaalselt austrite ja muude karpide saatjaks. Laurent Lequart on pere ja loodust armastav šampanjamaja, mis asub Passy-Grignys, Marne'i oru südames. Juba neljas põlvkond kannab edasi esivanematelt saadud teadmisi kooskõlas jätkusuutliku viinamarjakasvatusega. Nad armastavad ja austavad loodust, praktiseerides juba 15 aastat orgaanilist viinamarjakasvatust ja maaharimist. Veinimaja peamine viinamari ning au ja uhkus on Pinot Meunier, kuid üllatusi pakuvad ka Chardonnay ja Pinot Noir marjadele. Laurent Lequart Blanc de Blancs Valmistatud 100% Chardonnay viinamarjadest. On olnud 3 aastat pärmisettel. Õrna kuldkollase värviga. Armoomis tulevad esmalt esile lillelisus, peened valged õied ja sidrunite värskus. Maitselt elegantne – tunda on kollaseid luuvilju ja erinevaid tsitruselisi ning brioche kukkel kreemja võiga. Serveerida 8°C juures. Tõelistele gurmaanidele – lisandiks passivad imehästi gratineeritud kukeseened või kammkarbi tartar tomati ja basiilikuga. Laurent Lequart Prestige Extra Brut Prestige’i aastakäik on ood Meunier’ viinamarjasordile. Valmistatud 100% Pinot Meunier viinamarjast. On olnud 6 aastat pärmisettel. Sügav kuldkollase värvusega. Aroomilt võimas ja jõuline vein paljastab kollaste puuviljade aroomid, vanilje ja kaneeli maitsed. Maitses on tunda krõmpsuvat brioche kooritkut, vaniljekauna kreemist nooti, kollaseid mureleid ja ploome. Serveerida 8°C juures. Naudi koos austritega või kammkarbi carpaccio valge trühvli tükkidega. Tõelisele gurmaanile – serveeri ka pannil praetud foie gras, millega koos moodustub suus imeline maitseplahvatus. Piot Sevillano on pisike perefirma Marne’i orus, kes tegelevad viinamarja kasvatamisega juba aastast 1700. Omanikud Christine ja Vincent on kümnenda põlvkonna viinamarjakasvatajad. Nad valmistavad oma šampanjasid nii naturaalselt kui võimalik, võttes arvesse ja hoides alles terroir iseloomu. Tänu sellele on kõik nende šampanjad väga iseloomuliku, erilise ning meeldejääva maitse ja aroomiga. Alates aastast 2015 said nad tänu oma looduslähedastele ja mahedatele maaharimismeetoditele ka HVE (High Environmental Value) sertifikaadi. Piot Sevillano Impertinente Brut Valmistatud 100% Pinot Noir viinamarjadest ning 5 aastat küpsenud kroonkorgi all. Värvilt kuldkollane. Aroom on jõuliselt lilleline ja puuviljane – tunda on kannikesed ja punaste marjade noodid. Maitse on pikk ja temperamentne, esile tulevad küpsed maasikad ja kirsid. Serveerida 8°C juures. Sobitub tugevate ja iseloomuga roogade juurde. Lambaliha koos kirsi chutneyga või parditartar vürtsika mangoga. Piot Sevillano Provocante Brut Valmistatud 100% Pinot Meunier viinamarjast, mis valminud üle 30 aasta vanustel viinapuudel. Värvuselt helekollane, säravava hõbedase helgiga. Aroomis on tunda küpseid puuvilju, esile tulevad küdoonia ja Rousselet‘ pirnid. Maitse on elegantne ja heas tasakaalus, tooni annavad küdooniad ja pirnid, järelmaitses mängivad küpsed tsitrused. Serveerida 8°C juures. On heaks kaaslaseks krabi ja värskete õunte tartari juurde või küdoonia ratatuille koriandriga. Piot Sevillano Provocante Brut võitis ka Eesti Aasta Vein 2023 võistlusel hõbemedali. Šampanja on julge ja võimas, peene mulliga jook, mida algselt valmistasid mungad ning armastati juba 17. sajandil Prantsusmaa ja Inglismaa õukonnas. Tänapäeval käib šampanjaga kaasas pidulik glamuur. Olgu selleks sünnipäev või pulm, kus klaase kokku kõlistatakse. Šampanja sobib oma pidulikkusega iga ürituse kroonijuveeliks. Kohe, kohe astub uksest sisse uus - 2024. aasta. Tähistame seda koos ja laseme klaaside helil kajada!
12.23
Konjak on saatnud meid juba sajandeid ja tema populaarsus kasvab endiselt. Selle esimene eelkäija sündis juba 16.sajandil hollandlaste käe all, kes otsustasid asuda Charentes veini destilleerima, kuna veini transport oli säilivuse pärast keeruline protsess. Saadud joogile pandi nimeks Brandwijn, nimi, mis on aluseks Brandy nimele - algselt tähendas see nimi hoopiski veest vabastatud veini kontsentraati. Pea sajand hiljem asusid prantslased samuti oma veini destilleerima. 18. sajandil kandis konjak nime Brandy de Cognac. Sel ajal pandi alus ka tänapäevastele konjakimajadele. Alates 1909. aastast kannab jook kaitstud päritolu nimetust Cognac, eesti keeles konjak ning 1939. aastast on kogu konjakipiirkond koos sisekasvualadega määratletud ja meile tuttav tänapäevases võtmes. Kaasaegne konjaki valmistamise piirkond, kogu oma headuses, asub Edela Prantsusmaal Charentes’i ja Charentes Maritime regioonis, mille keskuseks on Cognaci linn. Seal on peamiselt mereline kliima, soojad ja pehmed talved ning suved on niisked ja soojad. Viinamarjad küpsevad aeglaselt, sest päike ei ole väga intensiivne. Kõige tuntum viinamari, mida konjaki valmistamiseks laialdaselt kasvatatakse on Ugni Blanc, mis on tugeva rohelise värviga, peab haigustele väga hästi vastu, kuid on üsna madala saagikusega. Nendest valminud vein on omadustelt kuiv ja happerohke. Konjaki valmistamine algab samamoodi nagu veini tegemine. Pärast marjakorjet, tuleb pressimine ja seejärel fermentatsioon, mille läbiviimiseks kasutatakse ainult kohalikku pärmi. Fermentatsiooni pikkus on 10-20 tundi, sealjuures pole suhkruid ja kuntslikku pärmi lubatud lisada. Enne tammevaati villimist viiakse läbi kahekordne destillatsioon pot still (Charente still) meetodil ning saadud destillaat pannakse vaati küpsema. Konjakivaadi meisterdamiseks peab tammepuit pärinema Allier’st või Troncai’st, tänapäeval võib see tulla ka Ameerikast ning tammepuu vanus peab olema vähemalt 100 aastat, seejuures saab igast tammest teha vaid kaks vaati. Nii nagu ootame tammepuu kasvamist, et valmistada uus vaat, tuleb oodata ka hea konjaki küpsemist vaadis. VS (Very Special) peab vaadis küpsema miinimum 2 aastat VSOP (Very Superior Old Pale) on vaadis miinimum 4 aastat XO (Extra Old) jääb laagerduma miinimum 10 aastaks. XXO (Extra Extra Old) mitte vähem kui 14 aastat Iga konjakimaja meister valib marjad vastavalt oma soovile, ka vaadis laagerdumise aja osas tugineb konjakimeister oma kogemustele ja marjasaagi heale kvaliteedile. Täna tutvustame teile ABK6 konjakimaja, millel on kokku kolm konjaki brändi, kuid täna keskendume ABK6 konjakitele, mis on nende endi jaoks kõige olulisem konjakisari, kuna kannab nende perekonna nime – ABECASSIS. Sarja nimi, ABK6, tulenebki peretütardelt. Kui nad noorena omavahel sõnumite teel suhtlesid, kirjutasid nad aja säästmise mõttes iga kirja alla oma eesnime initsiaali ning perekonnanime asemel lühendi „ABK6“, mis on häälduse poolest täpselt „Abecassis“ - A, B, K (ca) ning SISS ehk prantsuse keeles number 6. ABK6 eripäraks saab lugeda vaadis küpsemise aega, sest nemad lasevad konjakil kosuda miinimumnõudest poole kauem. ABK6 on võitnud palju rahvusvahelisi auhindu, saades iga aastaga üha enam tuntust ja tunnustust ka selle ala spetsialistidelt. Nad on väga uuendusmeelsed – näiteks, just nemad tõid konjakimaailma keeratava korgi ja tänaseks on see kogu maailmale tõestanud, et konjak säilib ja areneb ka keeratava korgi all. ABK6 VS Värv: Kuldne, merevaigukollase alatooniga Aroom: Pehmed puidused ja vanillised aroominoodid, millele järgneb marjane ja kerge mesine aroom. Maitse: Mahe ja pehme konjak, mille maitses tulevad esile vanilje ning marjade värskus. ABK6 VSOP Värv: Kuldne, sügava merevaigukollase alatooniga Aroom: Õrnad puidused ning vürtsikad aroomid, mille järel võib tunda brioche´i ning kaneelisaiakesi. Maitse: Pehme, heas tasakaalus. Tunda võib puuviljakoogi ning kuivatatud marjade aroome koos kergete vürtsidega. ABK6 XO Värv: Sügav merevaigu-kuldne Aroom: Lopsakas, kuid suurepärase tasakaaluga buketis võib tunda apelsinikoort, lagritsat, vürtse ning kuivatatud viigimarju. Maitse: Maitse on väga delikaatne ja heas tasakaalus. Esile tulevad röstitud sarapuu-, kreeka pähklid ja seedripuu ning karamelliseeritud puuviljad, küpse kuivatatud aprikoosiga. Järelmaitse pikk ja pehme. Konjakile on heaks kaaslaseks sigar. Mida noorem konjak seda heledam ja kergem sigar. Viimase täpi paneb komplekti juurde tükike tumedat šokolaadi ning ongi valmis elegantne kingikomplekt. Aristokraatide jook, mis on jõudnud väärikana meie sajandisse. Ideaalne digestiiv, millega lõpetada õhtusöök või kingitus, mida panna jõuluvana kingikotti.
12.23
Olid ajad, kui šampanja oli midagi kättesaamatut ja nii vinge staatusesümbol, et ei julgenud šampanjariiuli poole poes vaadatagi. See kõik on nüüd muutunud. Šampanjat leidub igas hinnaklassis ja absoluutselt igale maitsele. Meie arvame, et kvaliteet maitseb kõige paremini. Kvaliteeti on šampanjas küllaga. Võtame näiteks Vollereaux Brut Nature, imeline värskus, maitses elegantne tsitrus ja kõige lisaks on see prantslane veel väga praktilises ja väärikas kinkekarbis. Vollereaux’ kuulub juba põlvkondi samale perekonnale, kes hoiab elus nendele omast nüansirohket šampanja valmistamise traditsiooni. A, B ja C Esiteks marjad. Enamasti tehakse šampanjat kolmest viinamarjast: Chardonnay, Pinot Noir ja Pinot Meunier (need pole ainukesed šampanjamarjad, aga jätame selle teema mõneks teiseks korraks). Esimene on valge mari, teised punased. Chardonnay annab šampanjale elegantsuse, kerguse ja värskuse. Pinot Noir näitab struktuuri, maitsete mitmekesisuse ja rõhutab aroomi. Meunier toob esile puuviljase ja lillelise karakteri. Võtamegi näiteks 100% Meunier viinamarjast tehtud Piot Sevillano Provovante Brut. Muuseas, 100% Meunier viinamarjast tehtud šampanjasid pole üldse väga palju. Siin aga üks suurepärane näide. Elegantselt puuviljane, kergelt isegi pirnine. Või sama maja 100% Pinot Noir ehk Piot Sevillano Imperdiente Brut. Kuldkollane, röstine, suurepärane näide Pinot Noir viinamarjast. 100% Pinot Noir viinamarja šampanja on paljude maitse spetsialistide lemmik. Piot Sevillano on perekonna ettevõtmine, üsna pikk juba, sest nad on kasvatanud viinamarju alates 18. sajandist. Nad teadvad, mis nad teevad. Värske šampanja armastajad vaatavad 100% Chardonnay poole. Näiteks Pierre Mignon Blanc de Blanc Grand Cru. Nagu enne öeldud värske, imelise pikka järelmaitsega ning pärit kõige kõrgema klassifikatsiooniga aedadest ehk Grand Cru aedadest. Eelneva valguses räägime veidi ka teooriast. Kui etiketil seisab Blanc de Blancs – valge valgetest ehk 100% Chardonnay. Blanc de Noirs – valge tumedatest ehk Pinot Noir ja/või Meunier. Šampanjamaailmas on veel umbes miljon nüanssi, mida silmas pidada, aga eelseisvast infost on selleks korraks küll. Šampanja on ainuke pudel maailmas, mille seltskonda saabumine tekitab alati teatava elevuse. Kui selline pudel Louis Roederer Cristal Brut šampanjat peaks lauda saabuma, siis võib seltskond korraks vaikseks jääda, sest tegu on maailma kõige hinnatuma šampanjamaja loominguga. Roedereri lipulaeva Cristali tehaks vaid parimatel aastatel, see on tippude tipp, mille ajalugu ulatub aastasse 1876, kui seda hakati valmistama tsaar Alexander II nõudmisel. NB! Šampanjat serveeri valge veini klaasist, nii tulevad maitsed ja aroomid paremini esile. Jahuta pudel enne mõnusalt jahedaks ja siis kui kõige kallimad inimesed kohal – naudi häid maitseid ja mõelge koos möödunud ilusale aastale. Ja uuele aastale, millel loodetavasti maitserohke hõng juures! FOTO: Šampanjat valge veini klaasist serveerides tulevad maitsed ja aroomid paremini esile
11.23
Tänapäevane, meile tuntud hõõgvein sai alguse 19.sajandil ning kannab oma traditsioonilist menukuube kõigil jõuluturgudel üle maailma. Heal lapsel on ikka mitu nime ja nii ka temal – hõõgvein, glögi, mulled wine, glögg, glogg, vin chaud, glühwein. Ajalugu pajatab meile pikkadest pimedatest ja külmadest õhtutest, kus Roomas rikkad inimesed said nautida kuuma vürtsidega veini. Jook oli rikaste privileeg, sest vürtsid olid kallid ja vaesematele kättesaamatud. Juba tollal teati, et hõõgvein mõjub tervisele kosutavalt, soojendades keha ja lõdvestades lihaseid. Legendid joogist viivad meid välja esimese sajandini, kuid ametlikult pärinevad esimesed märgid hõõgveinist 14.sajandi alguse egiptlaste juurest, kus seda tarbiti meditsiinilisel eesmärgil. Umbes samasse ajajärku jääb ka eestlaste kokkupuude vürtsveiniga, mida keskajal osteti ravi otstarbel Rae apteegist - mee ja vürtsidega maitsestatud punavein, millel nimeks klarett. Tänapäevasem versioon hõõgveinist sai alguse Saksamaalt, Katzelenbogeni lossist, mille aedades kasvatati alates aastast 1420 esimesed Rieslingu viinamarjad. Sealt rändas hõõgvein põhjamaale Rootsi kuninga lauale, kus 17.sajandil sai joogi nimeks glögg. Sakslaste hõõgvein ja rootslaste glögg on õige pisut erinevad. Saksamaal valmistatakse hõõgveini peamiselt punastest viinamarjadest ning vürtsidest kasutatakse apelsinikoort, nelki, kardemoni, kaneeli ja vahel ka vaniljekauna või törts suhkrut. Glögg võib aga valmida ka marjaveinist, samade vürtsidega ning kangema lisandiga, näiteks akvaviidi, brändi, konjaki või viinaga. Kange alkoholi lisamine ei ole rootslaste glögi puhul traditsioon, vaid hilisem täiendus. Erinevusena saab välja tuua ka suhkrusisalduse, mida on põhjamaade glögis rohkem tunda kui Saksamaa versioonis. Jõuluturgudel võib kohata kuuma veini erinevate nimetuste all, olenevalt riigist ja kohalikust traditsioonist. Eestis nimetatakse jooki enamasti hõõgveiniks või glögiks. Kui soovite teada, mis eristab ühte kuuma jooki teisest, tasub alati uurida, mis peitub nime taga. Eestis hõõgveini ostes võid kohata jooki nii aedmarjadest kui viinamarjadest, pigem magusaid ja kangemaid kui poolkuivasid, kuid on ka erandeid. Täna tutvustame Teile Saksamaalt pärit hõõgveini ehk saksapäraselt glühweini. Antud hõõgvein pärineb perekond Neiss veinimajast, kes on olnud viinamarjakasvatajad juba viis põlve. Neiss’i põllud asuvad Pfalzi piirkonnas ning alates 1997. aastast on veinivalmistamise eest vastutav perepoeg Axel Neiss. Just Axel laiendas olemasolevaid viinamarjapõlde, moderniseeris tootmise ning otsustas kasvatada ainult piirkonna klassikalisi viinamarjasorte. Tänu tema suurele kirele ning pühendumusele on Neiss´i veinid tänapäeval tuntud hea maitse ning kõrge kvaliteedi poolest. That’s Neiss Glühwein on traditsiooniline saksa hõnguga hõõgvein, mida ilmestab kirgas tumepunane värv. Aroomilt on elegantne, tunda on arooniat ja kirsimarju, vürtsidest kaneelikauna, kardemoni ja pisut ka apelsinikoort. Maitselt on hõõgvein poolkuiv, marjane ja heas tasakaalus. Marjadest kannab aroonia ja hapukas noor kirss, vürtsidest nelk, kardemon ja kerge apelsinikoore puudutus, magusust lisab vaniljekaun. Järelmaitse on pikk, kus kestma jäävad tugevad kirsinoodid. Hõõgvein on rikkaliku ajaloo ja erinevate variatsioonidega jõulujook, mida talvisel perioodil kuuma joogina nauditakse. Tõeline jõuluklassika, mis ühendab meid traditsioonide ja maitseelamuste kaudu, olles jõuluturgude kroonijuveeliks. Võtke aega selle talvejoogi nautimiseks, avastades uusi maitseid ja lugusid tõelise jõuluklassika taga.
11.23
Purukook on üks nendest klassikalistest küpsetistest, mis on säilitanud oma populaarsuse läbi aegade. Selle lihtsus ja võimalus kasutada erinevaid puuvilju ja maitseid teeb sellest armastatud roa paljudes kodudes. Olgu selleks mõni tähtpäev või tavaline õhtusöök, purukook lisab mõnusale istumisele perfektse punkti. Oma glögi-ploomikoogis kasutasime That`s Neiss Glühwein glögi, mis tõstab selle roa hoopis teisele tasemele. Glögi ja ploomide segu töötab hoopis teistmoodi, kumbki ei mängi teist üle, vaid mõlemad on täpses tasakaalus. See on midagi, mida peaks vähemalt korra elus proovima! Valmistamise aeg: 25 min Küpsetamise aeg: 25 min Kokku kuluv aeg: 50 min Koostisained 8 keskmist ploomi 300 ml glögi 50g marmelaadisuhkrut 170g jahu 100g suhkrut 100g või kuubikuid soovi korral 1 spl täistera kaerahelbeid 1/2 tl küpsetuspulbrit 1/2 tl soola Valmistamisõpetus 1. Pese ja puhasta ploomid kividest. 2. Pane glögi keema ja lisa ploomid, keeda 5 minutit ja lisa marmelaadisuhkur ning keeda veel 5 minutit. 3. Lase jahtuda. 4. Sega kokku kõik muretaigna komponendid. 5. Pane vormi põhja glögi-ploomi marmelaad. 6. Puista peale muretaigen ja pane 180 kraadisesse eelsoojendatud ahju küpsema umbes 20-25 minutiks või kuni kuldpruun. 7. Lase koogil jahtuda ja serveeri vanilje- või kaneelijäätisega.
10.23
Gruusia on riik, kus veinikultuuri juured ulatuvad 8000 aasta taha, mida tõendavad arvukad arheoloogilised leiud. Juba Homeros kirjutas, et Gruusias valmistatakse nii palju veini, millega kasta neid samu põlde, mis vilja kannavad. Jook on vahutav ja pakatab maitsetest. Pea 400 aastat hiljem kirjutas ajaloolane Herodotus, et selles riigis teatakse, kuidas viinapuud kasvatada ja jooki valmistada ning selleks kasutatakse spetsiaalset anumat. Läbi aastasadade leiame teisigi kirjamehi, kes räägivad Gruusia mulla rikkusest ja veini kvaliteedist ning rohkusest. Viinamarja kasvatamiseks on kliima seal soodne. Kaukasuse mäeaheliku orud on üheks komponendiks, mis soodustavad viinapuude kasvamist. Mäed kaitsevad põhja poolt tuleva külma ja lõunast tuleva kuuma eest. Lihhi ahelik teeb Gruusia kaheks – Lääne Gruusia vaatab Musta mere poole ja Idas on Kaspia meri. Meri on teiseks oluliseks mõjutajaks viinapuu täisväärtuslikuks eluks. Kolmas ja viimane täpp i peal on rikkalik pinnas. Gruusias on tänase päevani kasutusel ajalooürikutes mainitud mahutid ehk kvevrid. Veel tänaseni võib leida viinamarja pressi asemel paljaid jalgu, millega tallutakse marju puruks, et mahl, kestad ja vahel ka varred, saaks voolata maaalustesse kvevridesse. Veinianum ehk kvevri on savist põletatud 800- 3500 liitrine anum, mis on maa alla maetud. Kvevri sisepind on kaetud mesilasvahaga, mis täidab poorid ja aitab hoida vedelikukindlust. Pealmine osa on määritud kustutatud lubjaga ning pealmiseks kihiks on lubjamört. Veini valmistamise algfaasis on kvevri suue avatud, kestad tõusevad pinnale ja moodustavad kaane, mida segatakse päevas 3-4 korda. Peale tugeva käärimisprotsessi lõppu eemaldatakse kestad – kahest kvevri sisust saab ühe anuma jagu veini. Pärast kokkutõstmist pitseeritakse suue, kuid jäetakse väike õhusuue kuni kevadeni, mil toimub veini ümber tõstmine vaatidesse. Viinamarja valik on Gruusias väga lai. Tänaseks on dokumenteeritud ja hoiustatud 425 kohalikku sorti, millest veini valmistamiseks sobivad 32 liiki ning lisaks ka 6 rahvusvahelist sorti: Cabernet Sauvignon, Alicoté, Pinot Blanc, Chardonnay, Pinot Noir ja Isabella. Gruusia enda sortidest on kõige laialdasemalt levinud ja eestlaselegi tuttav Saperavi ning siin vähem tuntud, kuid maailmas populaarsed Mujuretuli ja Ojaleshi. Valgetest on meil tuntuim Rkatsiteli, mis tihti ka orange veinina (valge vein, mida valmistatakse punase veini meetodil kvevris) valmib. Lisaks leiab poodidest veel Mtsvane marjast valminud veine. Gruusia veinid on peamiselt valmistatud kahe või enama erineva viinamarjasordi seguna ning neid liigitatakse magusateks, poolmagusateks, poolkuivadeks, kuivadeks, kangendatud ja vahuveinideks. Magususaste on pudeli sildil hästi leitav. Täna tutvustame Teile avastamist väärt Gruusia veinimaja Georgian Legend veinivalikut. Georgian Legend on inspireeriv veinimaja, valmistades veine Gruusia traditsioone austades. Ettevõtte missiooniks on kaitsta ja edendada traditsioone, kultuuri ja ainulaadset Gruusia tähestikku kogu maailmas. Georgian Legend’i põhiline sõnum on tingimusteta armastus oma juurte vastu ning Gruusia kultuuri alalhoidmine. Viinamarjaistanduste peamine asukoht on Gurjaani vald, Mukuzani piirkonnas, Alazani jõe paremal kaldal. Perekond omab Kahheti veinipiirkonnas umbes 50 hektarit viinamarjaistandusi, kus kõiki viinamarju korjavad kohalikud töötajad käsitsi. Viinamarjaistandustes tehakse palju käsitööd ja konsulteeritakse nii rahvusvaheliste ekspertide kui ka kohalike professionaalidega, et saavutada hea tulemus. Georgian Legend on pereettevõte, mis toodab kõrge kvaliteediga veine ja brändisid. Saperavi Dry - Kakheti piirkonnas Saperavi viinamarjadest valmistatud kuiv punavein. Sügavpunast värvi, lillakate nüanssidega, tasakaalustatud ja harmoonilise lopsaka marjase maitsega, hõrgu puuviljase aroomiga. Sobib hästi juustudega ning punase lihaga, eriti veiseprae ning lambaliharoogade juurde. Mukuzani Dry - Kakhetis, Mukuzani mikropiirkonnas valmistatud kuiv punavein Saperavi viinamarjadest. Tumeda rubiinpunase värviga, harmooniliselt sametise maitse ning kompleksse punaste marjade aroomibuketiga. Parim grillitud liha, lihahautiste ning juustude juurde. Kindzmarauli semi-sweet red - Loomupäraselt poolmagus vein, kontrollitud päritolunimetusega. Ida-Georgia Kakheti piirkonnas valmistatud vein Saperavi viinamarjadest. Pehme, harmooniliselt lopsaka marjase maitse ja puuviljase aroomiga. Parim sinihallitusjuustu, vürtsikate liharoogade ja magusate küpsete puuviljade juurde. Alazani Valley Semi-Sweet Red – MAGUS SAPERAVI! Saperavist ja teistest Ida-Georgia Kakheti piirkonnas kasvavatest viinamarjasortidest valmistatud poolmagus punane vein. Sametise tumedate viljade maitse ja tasakaalustatud happega vein; aroomis lopsakad puuviljad ja marjad. Parim küpsetiste ning vürtsikate ja magusate toitude juurde. Tsinantali Dry - Valmistatud Tsinandali mikropiirkonnas kasvavatest Rkatsiteli ja Mtsvane viinamarjadest. Tsinandali värvus on hele õlekollane, aroom on harmooniline, õrnalt lilleline; maitses võib tunda tsitruselisi ning troopilisi lilleõisi. Parim kuivade juustude, vähiliste ja muude mereandide, kala ning valge liha, nt. kana või kalkuni juurde. Alazani Valley White Semi-Sweet – MAGUS ÕIS! Rkatsiteli, Mtsvane ja teistest Ida-Georgias kasvavatest valge viinamarja sortidest valmistatud poolmagus valge vein. Vein on ümara sametise maitse ning värskelt lillelise aroomiga. Ideaalne aperitiiv, parim juustude ning kalaroogade juurde. Rkatsiteli Qvevri - 8000a uhkus, orange vein. Selle kuiva, Rkatsiteli viinamarjasordist valge veini valmistamisel on kasutatud ainulaadset Kakheti tehnoloogiat. See tähendab naturaalset fermenteerimist koos pressimisjääkidega (seemned, kestad ja varred), mis georgia keeles kannavad nime chacha. Vein on merevaigukarva ning kompleksse, ainulaadselt rikkaliku kuivatatud puuviljade ja apelsinide aroomi ning maitsega. Parim grillitud lamba-, veise- või sealiha ning muude Kaukaasia ja Kesk-Aasia lihatoitude juurde. Baasi Saperavi Qvevri - Vein on valmistatud iidsel qvevri meetodil (kasutades suuri savist maa-aluseid vaate ehk qvevri´sid). Maitse on täidlane, marjane ning harmooniline. Tumedate marjade rikkalikkus ning pikk ja meeldiv järelmaitse. Sobib ideaalselt nii omaette, kui ka erinevate grillitud ja hautatud liharoogade ning küpsemate juustude kõrvale nautimiseks. Baasi Mtsvane Qvevri - Vein on valmistatud iidsel qvevri meetodil (kasutades suuri savist maa-aluseid vaate ehk qvevri´sid). Maitse on rikkalik ja pehme, õrnade balansseeritud tanniinide ja trsitruste värskusega. Sobib ideaalselt nii omaette, kui ka salatite, grillitud valge liha (nt.kana, sealiha) ja juurviljade ning küpsemate juustude kõrvale nautimiseks. Saperavi Qvevri - Vein on valmistatud iidsel qvevri meetodil (kasutades suuri savist maa-aluseid vaate ehk qvevri´sid). Vein on marjane, pehmete tanniinide, hea struktuuri ning pika meeldiva järelmaitsega. Sobib ideaalselt nii omaette, kui ka punase liha roogade ning küpsemate juustude kõrvale nautimiseks. Gruusia veinid on kindlasti avastamist väärt, meie riiulid kauplustes ja e-poes on täis pärleid, millest osad teieni tõime.
09.23
Kui pikad suvepäevad annavad järk-järgult teed sügise kargele ja lummavale embusele, toimub looduse halastus suurejoonelise muutumises. Paljude aarete hulgas, mida see hooaeg esile toob, paistavad sügisesed viinamarjad silma kui tõeline nauding nii meeltele kui ka hingele. Need lopsakad, juveeltoonides puuviljad mitte ainult ei kaunista meie lauda oma oivaliste maitsetega, vaid sümboliseerivad ka saagikoristuse kulminatsiooni ja külmemate kuude eelseisvat hubasust. Selles blogipostituses uurime sügiseste viinamarjade võlu, alates nende ainulaadsetest omadustest kuni erinevate viisideni, kuidas neid nautida. Sügisesed viinamarjad tähistavad looduse iga-aastase kasvu- ja viljatsükli tipphetki. Kui lehed muutuvad erksaks punaseks, oranžiks ja kuldseks, on viinamarjaistanduste ja aedade viinamarjad täis lihavaid mahlaseid viinamarjakobaraid. See viinamarjade koristamise ajastutruu traditsioon ei anna mitte ainult maitsvaid vilju, vaid kehastab ka pühendunud põllumeeste kuudepikkuse hoolika hoolitsuse ja kasvatamise kulminatsiooni. Sügishooajal tutvustatakse mitmesuguseid viinamarjasorte, millest igaühel on oma eripärad ja maitseprofiilid. Alates rikkalikust ja intensiivsest Cabernet Sauvignonist kuni magusa ja õrna Thompson Seedlessini – sügisesed viinamarjad hõlmavad laia maitsespektrit, mis sobivad igale maitsele. Punased, rohelised ja lillad viinamarjad, millest igaühel on ainulaadne magususe ja happesuse tasakaal, loovad sensoorse sümfoonia, mis tabab sügise olemust. Viinamarjad kui kulinaarne nauding Sügise viinamarjade kulinaarsed rakendused on sama rikkalikud kui saak ise. Neid mitmekülgseid puuvilju saab maitsta mitmel viisil, lisades nii magusatele kui ka soolastele roogadele sügavust ja maitset. Röstitud viinamarjad oma karamelliseeritud magususega võivad tõsta lihtsa salati gurmee meistriteoseks, samas kui viinamarjatordid ja -pirukad tähistavad hooaja rikkust maitsva magustoidu kujul. Veelgi enam, viinamarjade terav ja värskendav iseloom muudab need täiuslikuks kaaslaseks juustude ja vorstitoodetega, pakkudes maitsete ja tekstuuride harmoonilist tasakaalu. Üks sügiseste viinamarjade hinnatumaid transformatsioone toimub siis, kui need pressitakse mahladeks ja veinideks. Veinivalmistamise kunst saavutab sel hooajal oma haripunkti, valmistades suurepärast valikut punaseid, valgeid ja roosasid veine, mis kehastavad viinamarjade olemust, millest need on valmistatud. Jõulistes punastes veinides on tunda tumedate marjade ja vürtside noote, samas kui karged valged veinid pakuvad värskendavat tsitruseliste ja viljapuuviljade puhangut. Klaasi sügisest viinamarjaveini rüübates maitsed sõna otseses mõttes looduse iga-aastase teekonna kulminatsiooni. Lisaks kulinaarsetele ja maitseelamustele on sügisestel viinamarjadel ka sümboolne tähendus. Need kehastavad külluse kontseptsiooni, tuletades meile meelde raske töö ja pühendumise hüvesid. Kui viinapuud vabastavad oma heldusest, tuletame meile meelde elu enda tsüklilisust – kasvu, saagikoristust ja uuenemist. Suvise soojusega hüvasti jättes ja sügise lummavat jahedust omaks võttes pühitsegem sügiseste viinamarjade hiilgust. Need tagasihoidlikud puuviljad kannavad endas aasta töö kulminatsiooni, hooaja rikkalikke maitseid ning tõotust soojuse ja mugavuse kohta eelseisvateks kuudeks. Olenemata sellest, kas neid nauditakse värskelt, kulinaarsete loominguna või muudetud parimateks veinideks, on sügisesed viinamarjad tunnistuseks looduse poolt meile antud ilust ja küllusest. Niisiis, tõstkem klaas sügiseste viinamarjade hiilguse poole ja naudime maitsvaid hetki, mida need meie ellu toovad.
08.23
Heade kvaliteetsete maitsete austajatena on meil väga rõõmus meel tõdeda, et head džinni on maailmas ja Eestis hetkel väga palju. Leidub suuri tootjaid ja pisemaid, kõigil aga üks kindel siht luua midagi erilist. Mõnikord on džinn kadakaselt karge, mõnikord hoopis puuviljaselt ümar. Võtame näiteks prantslase – Citadelle Gin Bordeaux’ lähedalt. Imeliselt elegantse kadakaga ja täpselt parajalt tsitruseliste värskust. Lõpus kergelt vürtsikas noot. Sobib hästi džinn & toonikusse, kus garneeringuks ainult sidrunikoor. Muud mitte midagi, ainult palju jääd. Nagu Biskaia lahe kandis kombeks, sobib ka suurepäraselt austrivaagna seltsis. Kergelt ümarama puuviljase noodiga on näiteks armsa nimega Belgia džinn Panda Organic Lychee Gin. Panda Gin on maailma esimene džinn, mis on litši-põhine džinn. 100% orgaaniline. Lisaks litšile on Panda Ginis kasutatud veel kirsse, apelsinikoort, basiilikut, rosmariini ja loomulikult kadakamarju. Pehme, hästi õrnalt puuviljane, ümar. Delikaatne, kerge. Maitsedžinnide kontekstis võib džinn olla apelsinine, vaarikane või hoopis rabarberi maitsega (seda nimekirja võiks jätkata pikalt, tulge vaadake me pikki džinniriiuleid). Ühendavaks lüliks on aga neil kõigil kadakamari. Olenevalt džinni iseloomust – mõnikord rohkem, mõnikord vähem. Võtame näiteks meie oma Saaremaa CUR kurgi ja kerge ingveriga džinni. Serveeri koos kurgi- ja ingveriviiluga ning lisa jää ja toonik – valmis ta ongi. Üks väga hea kodumaine džinn & toonik. Kõiki džinne ühendavaks lüliks on kadakamari Džinnikokteile on maailmas nii palju, et neid me ei jõua siin kõiki tutvustama hakata. Džinni ja muu alkoholiga kokteiliretseptidega kutsume tutvuma meie kodulehe blogirubriiki. Aga ühest legendaarsest džinnikokteilist teeksime juttu küll. Nimelt džinn & toonikust. Võib oletada, et see on maailma kõige populaarsem džinnikokteil. Nii lihtne valmistada ja maitseb ka hästi. Anname mõned olulised nüansid: Džinni ja tooniku vahekord peaks olema 1:3 ehk ühele osale džinnile kolm osa toonikut, nii ei sõida toonik džinnist üle ja tegu on endiselt džinn toonikuga, mitte toonik džinniga. Väike kõrvalepõige Norra džinnimaailma – Skagerrak Nordic Dry Gin. Väga põnev tegelane, kergelt soolaka alatooniga. Toonik vali kvaliteetne ja vastavalt maitsele, kas klassikaline (näiteks Indian) või mõne konkreetse maitsega (näiteks greibi või vahemereliste ürtidega), mida rohkem džinni maitset soovid tunda, seda vähem peaksid muid maitseid kokteili lisama. Hea neutraalse ja vähemagusa maitsega toonik on Ferver Tree Refreshingly Light Tonic Water. Nagu alati, kokteiliklaas jääd täis, siis ei hakka jää sulama ja kokteil ei muutu vesiseks. Kokteilikultuuriga käivad kaasas põnevad lood ajaloost. Kunagi väga ammu jõid briti sõdurid Indias malaaria peletamiseks toonikut (arvatakse, et toonikus sisalduv mõru hiniin hoiab malaaria eemal). Selline jook aga sõduritele ei maitsenud. Nad lisasid džinni ja legendaarne džinn & toonik oligi sündinud. Garneerigu osas ole loominguline, ära unusta ka ürte, näiteks basiilikut. Džinn & tooniku garneeringu osas ole loominguline ja kasuta näiteks basiilikut
07.23
Spritz sai alguse Itaaliast... või tegelikult hoopis Austriast. Enne Spritzi oli Spritzer. Seega, Spritzeri juured on Austrias ehk võrdses koguses kuiva veini ning mullivett. Lihtne. Kaunistuseks ja värskuse lisamiseks paar sektorit laimi või sidrunit. Spritzer võiks kuumal suvepäeval olla hea mõte, sest ta on hea lahja kokteil. Üks hea Spritz koosneb: magus-mõrudast aperitiivist (nt Aperol, Campari) vahuveinist (prosecco, cava, cremant, šampanja jne) mulliveest Natuke magus, natuke mõru, värskendavalt mulliline – selles vist seisnebki Spritzi fenomen. Spritz Veneziano koosneb enamasti Aperolist või Camparist, vahuveinist (Itaalias loomulikult proseccost) ja mulliveest. Ja rohkest jääst. Vahekord varieerub, oleneb, millise koostisaine soovid esile tõsta. Kindel, pigem lahja, retsept on aga 1:2:2 vahekorras: üks osa Aperoli/Camparit, 2 osa vahuveini ja 2 osa mullivett. Kaunistuseks klaasi pigistatud apelsinisektorid. Veidi kangem 2:3:1 ehk 2 osa Aperoli/Camparit, 3 osa vahuveini ning sörts mullivett, kaunistuseks ikka apelsinisektorid. Kvaliteetseid Spritze kõikidele! Spritz on kuumaks suvepäevaks hea lahja kokteil
07.23
Kuna Lõuna-Euroopas on suve keskpaigas väga kuum, siis võibolla polegi vaja sinna kohapeale sõita. Itaalia maitse suhu saamiseks piisab ka sealse veinipudeli avamisest kodusel Eestimaal – meie Itaalia värvides veiniriiulid on igal juhul lookas. Väga lookas on ka Itaalia kõige kuulsama valge viinamarja Pinot Grigio riiulid. Vaatame lähemalt Pinot Grigio telgitagustesse! Suures pildis on Pinot Grigio mõnus kerge, tihti rohekas ja klapib hästi Eesti suve kõikvõimalikesse temperatuuridesse. Sobib ideaalselt kalaga, hõrkude suupistetega, kergete pastadega, suviste salatitega (kitsejuustu või näiteks feta salatiga) ja ka lihtsalt niisama oliividega. Ja ka täiesti ilma toiduta. Väga hea näide kvaliteetsest Pinot Grigiost on Livon Pinot Grigio. Maitses värsked tsitrused, kergelt pirni ja lillelisust. Mitte kõige klassikalisem näide Pinot Grigio, aga see-eest suurepärane näide. Pinot Grigio sobib ideaalselt nii pastade kui oliividega Väga nauditav Pinot Grigio klassikalises mõttes on I Castelli Romeo & Giulietta Pinot Grigio. Värske valge vein, maitses kergelt rohelist õuna ja rohusust. Valge veini puhul on alati hea mõte see kenasti maha jahutada, külmikus nii ikka sinna 5 kraadi ringi. See esimene lonks külma veini, see on kõige parem. Orgaaniline lähenemine on veinimaailmas väga populaarne ja see on ka Pinot Grigio viinamarjapõldudele jõudnud. Me tervitame seda trendi kahe käega. Novapalma Pinot Grigio Organic on värvuselt särav õlgkollane ja see annab aimu ka veini maitsest. Kergelt lillelisem ja küpsem kui esimene mõte Pinot Grigiost. Väga-väga kihvt vein, kus maitses ka õrnalt banaani ja õuna tunda. Tore on see, et Itaalias on suurtootjate kõrval palju ülihäid väiketootjaid, kes viimasel ajal tahavad oma veinikunsti ka perekonnast ja lähimatest sõpradest veidi kaugemale tutvustada. Nii nad meie riiulitele ongi jõudnud! Itaalias on suurtootjate kõrval palju ülihäid väiketootjaid
06.23
Maailmas pole kunagi toodetud nii palju häid vahuveine nagu praegu. Meie riiulid nii kauplustes kui ka e-poes on lookas kvaliteetsest vahuveinist või siis lihtsamalt öeldes mullist. Prantsusmaal šampanja ja Crémant, Hispaanias Cava, Itaalias Prosecco, Lambrusco ja Franciacorta, Portugalis Espumante, Saksamaal ja Austrias Sekt, Lõuna-Aafrikas Cap Classique. Seda nimekirja saaks jätkata veel ja veel – kõik need on vahuveinid. Mõned head näited meie valikust Prantsusmaale. Näiteks Piot Sevillano Brut Nature Champagne. Põnevaks teevad selle šampanja mitmed asjaolud – tegu on enamikus Pinot Meunier’ marjaga, Brut Nature kuivusastmega ja lisaks kõigele ka veel perekondlik pigem pisike šampanjamaja. Väga soovitame seda elegantsi pokaalis järele proovida. Endiselt Prantsusmaal. La Maison Crémant de Bourgogne Prestige Brut on crémanti ilus näide. Natuke tsitrust, natuke lilli, natuke õunu ja kõik elegantse peene mulliga. Imeline. Reis Hispaaniasse – Cava. Privat Organic Cava Brut Reserva. Natuke puuviljane iseloom, väga ilus pikk maitse. Ja veel orgaaniline pealekauba. See on hinna ja kvaliteedi suhte meistriklass. Itaallaste šampanja on Franciacorta. Jah, Itaalias toodetakse ka teisi mulle, aga itaallaste n-ö tipp on ikkagi Franciacorta. Tenuta Martinelli Franciacorta Saten. Rikkalik maitse, kergelt mineraalne ja lilleline, ühtlane ja õhuke mullitekstuur. 100% Chardonnay mari. Ja lõpetuseks ilus roosa reis Lõuna-Aafrikasse. Pierre Jourdan Belle Rose. Mõelge, maasikad, vaarikad ja punased sõstrad kõik elegantselt mullikeelde pudelisse püütud. Traditsiooniline ja aeganõudev Cap Classique meetod, 100% Pinot Noir mari. Ilus roosa vahuvein. Mõned head nipid, kuidas mullid maitsevad veel paremini Kitsas klaas on minevik, veiniklaas on olevik Ohh, seda nalja, aastakümneid on soovitatud juua vahuveini kitsast n-ö šampanjapokaalist. See aeg on nüüd otsa saanud. Veiniklaas on vahuveini serveerimiseks sobivam seetõttu, et aroomielamus on parem. Kitsasse klaasi ju nina ei mahu ja aroomid lendavad otse taevasse. Veiniklaasi serva kumerus aga püüab aroomid kinni ja laseb neil otse nautija ninna lennata. Niisiis – proovi vahuveini veiniklaasist ja võib juhtuda, et su valitud vahuvein on veel parem. Temperatuur pigem külm kui jahe Selge on see, et suvel on soe. Me vähemalt väga loodame. Ja veinipudeli temperatuur tahab peale avamist kiiresti tõusma hakata. Seega hoia veini jääga täidetud nõus või külmikus umbes 5 kraadi juures. Esimene lonks külma vahuveini – see elamus on väärt temperatuuri jälgimist. Profid ütlevad, et väga külm vein ei lase veiniomadustel esile tulla. Nagu enne öeldud, suvel on soe ja temperatuur tõuseb klaasis nagunii kiiresti. Pigem hoolitse selle eest, et pokaali viimane lonks oleks samuti värskendav maitseelamus. Jääga või mitte? Võib juhtuda, et selle lõigu lugemisel professionaalsed veiniasjatundjad pööritavad silmi. Saame sellest koos üle. Soojal suvepäeval on aktsepteeritav, et veini serveeritakse jääga ja/või pisikese koguse mulliveega. Kuna vein on siiski alkohoolne jook, siis näiteks lõuna kõrvale võiks suvel maitsta midagi lahjat. Vahuveini ja veini lahjendamise eest hoolitsevadki jää ja pisike kogus mullivett. Loomulikult ei tasuks seda nippi rakendada udupeenete veinidega või aastakäigu šampanjadega. Aga suurel suvepeol lihtsama pudeli või pakiveiniga – vabalt. Mõnusaid maitseelamusi kvaliteetsete maitsetega! Proovi vahuveini veiniklaasist, sest nii saad parema aroomielamuse
05.23
Suvesoe on käes või loodetavasti peagi käes! Vaatame korra lähemalt, kuidas valida soojale suvepäevale sobilik valge vein. Lähtume värskusest ning tutvustame veine, kus maitses domineerivad värsked rohelised ja mõnikord ka kerged lillelised noodid. Mõnikord ka veidi puuviljasust, nii nagu suvele kohale. Sooja suvepäeva sobib valida valge vein Itaallaste Pinot Grigio Itaalia Pinot Grigio on kindel valik – enamasti värske ja kuiv. Rohelised rohused noodid mõnusalt klaasist välja lendamas. Võtame näiteks Pagus Bisano Pinot Grigio valge veini. Värske, täpselt õiges koguses puuviljane, võibolla natuke õuna ja pirni. Valge veini puhul on temperatuur väga oluline. Kindlasti jahuta vein enne serveerimist jahedaks, kuna soojal ajal tõuseb temperatuur kiiresti, siis jahuta lausa külmaks. Nii 5–6 kraadi juurde. Ja klaasi kalla alati kolmandik, mitte kunagi pool või täis. Nii saad heal temperatuuril veini juua ka pokaali viimaste lonksudeni jõudes. Natuke pehmema kuiva noodiga vein on näiteks orgaaniline Novapalma Pinot Grigio. Selle veini lilleline aroom, koos õrna banaani ja õuna varjundiga on ikka väga sümpaatne. Itaalia on Pinot Grigio kasvukoht. Maailmavallutaja Sauvignon Blanc Sauvignon Blanci valge viinamari kasvab vist küll üle terve maailma. Igas kasvupiirkonnas on see aga alati oma nägu. Veini maitse kujunemisel mängib väga olulist rolli pinnas ja mikrokliima. Võiks lausa öelda, et enamiku veini maitsest annab ikkagi kasvukoht. Alustame Sauvignon Blanci lähemat vaatlust põneva veiniga Kreekast. Kreeka veinid on asjatundjate ringkondades viimasel ajal palju kiita saanud. Näiteks Alpha Estate Sauvignon Blanc Fume. Täidlane ja kreemine, samal ajal värske ilusa happelisusega, järelmaitse pikk ja isegi kergelt mesine. Ja lisaks veel tsitruselised ja kerge puuviljasus. See vein on nii põnev, et kohe väga soovitame proovida. Kui seltskond suvepeol suurem, siis tasuks valida veidi soodsam vein. Noh, selline matemaatiline argument. Soodsas hinnaklassis on meil näiteks Hispaania Torre Oria Blancauvas Mirror Sauvignon Blanc. Siin on küll viinamarjadest veidi ka Viurat, aga enamik ikka Sauvignon Blanc. Värske, tsitruseline ja rohelise õuna aroomiga. Tubli tegelane omas hinnaklassis. Sobib ka jää ja väikese koguse mulliveega serveerimiseks, sidrunikoore riba klaasis ei tee ka paha. Nii saab veinist lihtsa vaevaga veinikokteili. Sauvignon Blanci puhul ei saa mainimata jätta Uus-Meremaad. See viinamari on Uus-Meremaa kõige kuulsam viinamari. Meie valikus on Uus-Meremaad väga palju, aga toome siin esile ühe meistriklassist – Saint Clair Pioneer Block 11 Sauvignon Blanc. Uus-Meremaa Sauvignon Blanciga seostub esimesena tikrite maitse. Seda on siin mõnusalt elegantselt, kõrval kerge tsitruseline laimi ja sidruni maitse. Võibolla kuskil taustal ka granadilli ja kiivit. Imeline vein kaugelt Uus-Meremaalt. Valge veini maailm on osa maitsekultuurist. Kvaliteet maitseb. Valge veini maailm on osa maitsekultuurist
04.23
Üllatus seisneb selles, et rumm pole ammu enam piraatide jook. Rumm on oma mõnusalt karamellise käe pistnud kokteilikultuuri, töötab imehästi digestiivina ning samuti maitsvate kookide küpsetamisel. Alustame magusasõpradest Koogid – rumm on väga hea koostisaine kookide küpsetamisel. Kõik need retseptid, kus koostisainena kirjas konjak, brändi või liköör, sinna sobib asenduseks ja katsetamiseks ka rumm. Näiteks Tiramisu kook rummiga. Viib keele alla. Lubame. Või mahlane keeks väikese rumminüansiga (nipp: leota rosinaid enne rummis, saad lõbusaid rosinaid retseptis kasutada). Või šokolaadikook karamellise küpse rummi nüansiga. See kõik on imeline. Kellel veel talvekülm sees ja malmpott hautiste tegemiseks ei ole kappi ära pandud – proovige lisada sörts rummi tummistele hautistele. See lisab väga mõnusa nüansi. Näiteks Chimborazo rumm troopiliselt Barbadose saarelt. Veidi soodsamas hinnaklassis, aga elegantne ja karamelline rumm, mis sobib küpsetamiseks ja toidu valmistamiseks ideaalselt. Loomulikult ka kokteilidesse. Mahlane keeks väikese rumminüansiga viib keele alla Järgmisena kokteilisõbrad Rumm on väga paljude kuulsate kokteilide koostisosa. Näiteks Daiquiri, Cuba Libre, Old Cuban, Black Diamond, Cable Car, Air Mail või Mojito. Paljude kuulsate kokteilide retseptid leiad meie kodulehe blogirubriigist. Aga katsetage ka kodus ise. Näiteks 1 osa rummi, 3 osa vähe magusat Ginger Ale’i ja rohkelt apelsini. Nagu ikka palju jääd. Me ütleme, et üks maitsev kokteil ongi valmis. Kokteilidesse sobib hästi hele rumm, mitte et tume ei sobiks, aga hele laseb muudel koostisainetel rohkem oma maitselugu rääkida. Põrutame Kariibidele ja maitseme Plantation 3 Starts heledat rummi. Jamaikalt rummi keha, Trinidadist elegants ja Barbadoselt rikkalik maitsebukett. Plantation 3 Stars hele rumm sobib näiteks ideaalselt Daiquiri kokteili koostisaineks. Tulemuseks värske ja maailmakuulus rummikokteil. Rumm on väga paljude kuulsate kokteilide koostisosa Viimaks rumm puhtalt Paljud maitse-entusiastid on avastanud, et rumm sobib hästi mõnusa pika õhtusöögi lõpetuseks. Niisiis, rumm on ka hea digestiiv. Hea ja kvaliteetse rummi karamelline täidlus asendab kenasti viinamarja destillaatide (konjak, brändi, grappa) esimese valiku digestiivi-staatuse. Näiteks Flor de Cana 12-aastane rumm Nikaraaguast – mõnusalt karamelline, kergelt justkui küpsetatud õuna maitsega ning kõige krooniks kaneelisust ja piparkoogisust. Loomulikult sobib see rumm kokteilidesse samuti, aga „töötab“ imeliselt ka puhtalt. Või maailmakuulus Venetsueela rumm Diplomatico Reserva Exclusiva. Kuula nüüd – rosinad, kakao, kaneel, banaan, koorekomm, vanill, apelsinikoor, troopilised puuviljad. See 12 aastat tammevaadis laagerdunud rumm on täidlane ja lausa magustoit omaette. Proovi, kaotada pole ju midagi!
03.23
Jah, džinnimaailm on endiselt väga ideederohke ning täis häid maitseid nii lähemalt kui kaugemalt. Niisiis, džinni luuakse maailma igas nurgas ning põnevatest ideedest puudust ei tule. Võib julgelt väita, et nii palju head džinni kui praegu pole maailmas kunagi loodud. Vaatame veidi lähemalt ja uurime, millised põnevad tegelased ehivad meie kaupluste ja e-poe lõputuid riiuleid. Ootamatud koostisained ja trikid Saksamaalt Kadakamarjad, tsitrusteliste koored, koriandriseemned, angeelikajuur, pipar ja maitsetaimed käivad tihti džinniretseptiga kaasas. See on aga alles asjade algus. Vaatame lähemalt Simsala Gini Saksamaalt. Maitses domineerivad kadakas, lavendel, ploom, ürdid ja lilled. Järelmaitse on pikk, kergelt vürtsika lagritsa ja tsitruse nootidega. Kõlab ju imeliselt? Tooniku lisamisel muutub sinist värvi džinn violetseks ja seda täiesti looduslikult. Seda efekti põhjustavad sinise häbeoa õied, toonik on happeline ja see reageerib õitega ning maagiline värvimuutus leiabki aset. Põnevust terveks õhtuks ning mis kõige parem – Simsala džinniga džinn ja toonik maitseb väga hästi. Tere tulemast Jaapanisse Jaapan on lisaks kuulsusrikkale viskimaale ka tõusva päikesega džinnimaa. Võtame näiteks Tenjaku Craft Gin. Koostisainetes räägivad oma põnevat lugu yuzu (Jaapani tsitruseline, maitseb nagu segu laimist, greibist ja mandariinist), virsik, sansho pipar ja roheline tee. Tegu on džinniga, mis on võitnud palju rahvusvahelisi auhindu. Jaapanlaste peenetundeline käekiri ja pikad erinevate kangete jookide destilleerimise traditsioonid ja oskused on kõik ühte pudelisse kinni püütud. Lõpetuseks Norra Skagerrak Gini koostisosad on inspireeritud Põhjamaade taimedest ja Skagerraki merest, samas jäädes truuks klassikalisele London Dry džinni maitsele. Pudeli disain on samuti inspireeritud meretoonidest – imekaunis sügavsinine uhutud klaasi meenutav pudel. Skagerraki maitses võib tunda nii puhast kadakamarja kui ka nüansse Põhjamaa loodusest: leedriõied, kummel, kibuvits ja astelpaju. Skagerraki maitse muudab eriliseks merevetikas, mis lisab džinnile kergelt soolaka nüansi. Köömned annavad džinni maitsesse värskust ja tsitrust. Kokku on Skagerrak Gin üks ilus põhjamaine džinn – värske ja justkui klassikaline, aga siiski eriline. Muuseas selle džinni on loonud tunnustatud baarmenid üheskoos. Eks kogemused on maitses tunda. See kõik oli alles jäämäe tipp. Meie džinniriiulid ootavad seikluslikke avastajaid. Džinnimaailm on täis häid maitseid nii lähemalt kui kaugemalt
02.23
Tere tulemast likööride imelisse maailma. Kunagi oli likööridel selline veidi halb maine, et liiga magusad, liiga vähe maitset ja kuidagi liiga „kleepekas“. See aeg on nüüd ammu möödas! Likööririiulid säravad tänapäeval täies hiilguses ja on üsna lookas väga hea käe ja südamega tehtud maitsekatest tegelastest. Näiteks ABK6. Tegu on väga hinnatud konjakimajaga, mis on võitnud nii palju auhindu, et neid pole mõtet siin üldse loetlema hakatagi. Tegu on meistriklassiga. Nende apelsiniliköör ABK6 Orange Liqueur on nii elegantselt apelsinine, et sobib nii puhtalt, kokteilidesse kui ka magustoitudesse. Mitmekülgsed liköörid Võime niisiis ausalt öelda, et liköörid on tagasi. Nad on head koostisosad magustoitude tegemisel (internet on täis inspireerivaid retsepte), niisama limpsimiseks või ka kokteilides (palju retsepte leiad ka meie kodulehelt). Nagu enne märkisime, Isegi kuulsad konjakimajad valmistavad nüüd likööre. See on hea märk. Kellele talvised maitsed südamelähedased, siis lugege julgelt edasi. Sama maja ABK6. Apelsini ja kaneeli konjakiliköör ABK6 Orange Cinnamon Cognac Liqueur. Imeline tegelane. Toome eraldi esile ka ühe põneva džinni, mis on tegelikult hoopis liköör. Plymouth Sloe Gin on nii puhas Inglismaa, et rohkem vist ei saagi olla. Sloe marjad on laukapuu marjad, millel mõnus magus maitse, aga samal ajal kerge hapukas nootki sees. Puuviljane, kergelt tunda kirssi ja lõpus isegi veidi mandline. Kui eriagent 007 oleks magusasõber, siis see oleks tema jook. Salanipid likööri joomiseks On üks väga hea nipp, kuidas hea liköör läheb veel paremaks. Tegelikult 2 nippi. Esimene on see, et likööri võiks juua jahutatuna. Ehk hoia likööri tavalises külmikus, jahedam temperatuur teeb likööri veidi „värskemaks“. Teine nipp on see, et serveeri likööri jää peale. Jää hakkab aeglaselt sulama, jahutab likööri, lisanduv jäine vesi teeb seega likööri kergemaks. Hea nipp – serveeri likööri jää peal Espresso Martini – likööriga maailmaklassika Lehvitame siinkohal ka korra soomlastele üle lahe. Koskenkorva Espresso kohviliköör on ülihea. Kohvi maitse tuleb kenasti välja. Sobib nii puhtalt, jää peal kui ka maailmakuulsasse Espresso Martinisse kohvimaitset esile tooma. Retsepti Espresso Martini tegemiseks leiad siit. Espresso Martini on maailmakuulus likööriga kokteil Proovige, katsetage ja loodame, et veendute likööride headuses.
01.23
Austraalia on suur veinimaa, nii pindalalt kui ka veini tootmise oskuste ja traditsioonide poolest. Head ja auhinnatud veini on nad seal „maakera all“ tootnud juba tugevalt üle saja aasta, veinitootmise algusaastaks peetakse lausa 18. sajandi lõppu. Oskusi väga kuumas kliimas hakkama saada on austraallastel kogunenud küll ja küll. Austraalia on üks maailma kõige kuumemaid piirkondi, kus viinamarju kasvatatakse ja veini toodetakse. Kuum kliima tähendab lopsakaid ja puuviljaseid veine – sellised veinid on juba ammu võitnud veinisõprade südamed. Shiraz ja Cabernet Sauvignon on viinamarjade poolest Austraalia punaste lipulaevad. Kui Austraalias ringi sõita, siis jääb mulje, et pinnas on samuti punane. Lõuna-Austraalias paiknev kuulus veinipiirkond Coonawarra on eriti tuntud oma Terra Rossa punase mulla poolest. Tegu on rauarikka savika lubjakiviga. Tutvustame CityAlko valikus olevaid Austraalia punaseid, valisime piirkonnaks Lõuna-Austraalia. Lõuna-Austraalia lopsakus Wolf Blassi veinimaja on Lõuna-Austraalias (kaardil Melbourne’ist vasakul, Adelaide’i lähedal) ning ühtlasi palju veiniauhindu võitnud maja. Wolf Blass Yellow Label Shiraz on täidlane ja marjane, isegi kergelt liköörne punane vein, mis sobib hästi lamba ja veise kõrvale. Maitses küpsed ploomid, must sõstar ja mustikas. Kõlab ju hästi? Maitseb veel paremini. Penfold’s Koonunga Hill Shiraz on ploomine ja kirisine, taustal värskemad punaste marjade noodid, kergelt lilleline, vürtsikas ja vanilline. Keskmise täidlusega rikkalik vein, mis sobib veise, lamba ja tugevate juustudega. Väga kuulus veinimaja. Lindeman’s Gentlemans Collection Cabernet Sauvignon on ka Lõuna-Austraalia punane, samuti rikkalik ja täidlane, aga siin on tanniinid veidi kergemad. Sobib kenasti nagu eelmisedki veise ja lambaga, aga lisaksime siia juurde veel lihakastmega pastad. Lindeman’si veinimaja on veini tootnud juba üle 170 aasta. Me arvame, et neil tuleb see suurepäraselt välja. Austraalia punased on avastamist väärt, meie riiulid kauplustes ja e-poes on üsna lookas sellest Austraalia punasest kullast, siin tõime esile vaid käputäie. Lõuna-Austraalia kuulsad veinipiirkonnad on tuntud ka oma punase mulla poolest
12.22
See on tõsi! Šampanja ja kokteilid samas lauses. Šampanja on ju samuti vahuvein, mida kasutatakse paljudes klassikalistes ja ka loomingulisemates baaride-restoranide signatuurkokteilides. Signatuurkokteil on kokteil, mille baarmen on ise leiutanud või klassikast teisendanud, näiteks muutnud koostisosi, koguseid või kasvõi presentatsiooni. Jah, šampanja on maailma kõige peenem ja elegantsem jook, aga nagu ikka kokanduses ja kokteilinduses – hea maitse algab headest koostisainetest. Miks mitte siis kasutada juba kõige paremat. Heaks näiteks on siinkohal Champagne Laurent Lequart Reserve Brut. See on 100% Pinot Meunier (loe: pinoo mönjee) šampanja, väga hea hinna ja kvaliteedi suhe ja nagu enne öeldud, siis marjaks on hetkel täielikku populaarsuse taassündi nautiv Meunier’ mari, mõnusalt puuviljane ja õrna mulliga. Elegantset mullitekstuuri peetakse šampanjaringkondades väga veetlevaks omaduseks. CityAlko kodulehe kokteilirubriigis oleme kirjutanud mitmetest šampanjakokteilidest. Kõik retseptid on sealt leitavad ja ka kodus lihtsasti järgi tehtavad. Näiteks Old Cuban – rummikokteil šampanjaga, mis on inspireeritud klassikalisest Mojito kokteilist. Kuna rumm on karamelline, siis siis soovitaksime kõige kuivemat šampanjat, näiteks Vollereaux Brut Nature Champagne. Brut Nature etiketil tähendab seda, et tegu on kuivema šampanjaga, suhkur on doseeritud pea nullini. Old Cuban – rummikokteil šampanjaga Või Negroni Sbagliato – tõlkes „vale“ Negroni ehk džinn on retseptist välja visatud ja asemel on šampanja. Loomulikult ei saa üle ega ümber šampanjakokteilidest rääkides klassikalisest French 75-st: džinn, sidrunimahl, veidi suhkrusiirupit ja šampanja). Või Konjakiga French 75, milles džinn on asendatud konjakiga. Siinkohal ei tohiks unustada, et roosa šampanja on ka olemas, tihti kerge marjase noodiga. Laurent Lequart Rose Extra Brut on roosade hea näide, kergelt maasikane ja vaarikane ning annab Sbagliatole või French 75-le põneva marjase noodi. French 75 – džinnikokteil šampanjaga Võibolla kõige lihtsam šampanjakokteil on Kir Royale – mustasõstralikööri (prantslastel crème de cassis) suts klaasi põhja ja šampanjat peale. Ainult kaks koostisosa ja valmis. Kir Royale’ile sobib meie valikust imehästi Charles de Cazanove Brut Champagne. Miks? Kuna mustasõstraliköör on magus, siis peame tasakaalustama seda kuiva ja värske šampanjaga. Cazanove’i puhul annab lisaväärtuse šampanja kerge greibi noot. Kir Royale on kõige lihtsam šampanjakokteil On kõigile selge, et šampanjat saab ja võib ja peab nautima ka puhtalt. Näiteks 2006. aastakäigu šampanja Nicolas Feuillatte Palmes dOr Brut Vintage 2006. Maitses puuviljalised noodid koos ingveri ja kerge pipraga. Järelmaitses avanevad mineraalsed nüansid. Küpsemisaeg pudelis minimaalselt 9 aastat. See on ju täielik šampanja-poeesia. Kokteilid ja šampanja on osa maailma maitsekultuurist. Kvaliteetsete hetkede terviseks. Head vana aasta lõppu! Kokteilid ja šampanja on osa maailma maitsekultuurist
11.22
Kodus maitsvate kokteilide tegemine on väga populaarne üle terve maailma. Koduse baaririiuli esinduslikkuse eest hoolitsemine ja selle hoolikas täitmine on paljudele lõbus maitsev hobi. Vaatame korra lähemalt ja tuletame meelde mõned rusikareeglid, kuidas kodus häid kokteile teha. 1. Kõik algab koostisainetest Üsna loogiline, sest mida kvaliteetsem on tooraine, seda parem tuleb kokteil. Kokteilimaailmas kehtivad samad reeglid nagu köögis – värsked kvaliteetsed koostisosad on kõige alus. Pilgu tasuks heita ka uudistoodetele. Näiteks meie oma Liviko Crafter’s Wild Forest Gin, mõnus kerge metsane roheline noot annab kodusele džinn & toonikule hõrgu lisanüansi. 2. Peame rääkima ka jääst Tihtipeale pannakse kokteiliklaasi liiga vähe jääd. Siis hakkab aga jää kiiresti sulama ja muudab kokteili vesiseks. Jääd peaks jääga serveeritavatele kokteilidele panema ikka palju – klaas olgu triiki täis. Näiteks lihtne viin toonikuga kokteil: täida klaas jääga, lisa Moe Mahe viin ja toonik ning värskeks noodiks paar sektorit sidrunit. Uskuge meid, see, et klaas oli jääd triiki täis, teeb kokteilist suurepärase kokteili. 3. Retseptid ja ettevalmistus Maailmas on tuhandeid kokteile, osad retseptid on väga-väga lihtsad ja kodused kokteilid valmivad võluväel. Retsepti ja valmistamise juhendeid võiks võimalusel jälgida, sest eks nad ole professionaalide poolt tuhat korda läbi proovitud ja nii saavutame tasakaalus maitse. Näiteks, kui teha kodus rumm-koolat, siis soovitame laimisektoreid mitte unustada – see annab hea värske lihvi kokteilile juurde. Kasuta näiteks mõnusat heledat Plantation 3 Stars rummi: 1 osa rummi, 3 osa koolat ning vähemalt 3 klaasi pigistatud laimisektorit ja miks mitte ka veidi ingverit. Ja loomulikult palju jääd. Nii saab rumm-koolast kokteilimaailma klassik Cuba Libre. Kui on eksperimenteerimise isu, siis võib aga vabalt inspiratsioonil lennata lasta ja oma personaalset tunnetust kokteilidele lisada. Meie kodulehel on blogi kokteilirubriigis üleval kümneid häid retsepte, kuidas kodus häid kokteile teha, sh alkoholivabad kokteilid. Mõnusat maitsvat kokteilitamist! PS! Kokteilide valmistamine koos sõpradega on veelgi lõbusam. Selle paneksime kirja neljanda nipina koduseks kokteilide valmistamiseks. Lõbusam on kokteile koos sõpradega valmistada
10.22
Viin pole ammu enam ainult üks maitsev läbipaistev jook, maitseviinasid on riiulitele tekkinud sellise hooga, et oleme pidanud oma riiulitel nendele rohkem ruumi tekitama. Pole probleemi, meie e-poes on ruumi lõpmatult ja kauplusteski ei saa ruumipuuduse üle kurta. Viskame korra pilgu viina ja maitseviinade kirjusse maailma! Viina maitse Kõigepealt natuke viina maitsest. Viina puhul peetakse lugu heast puhtast maitsest. Jääkülmana puhast viina maitstes on aga maitsed lukus ja viina maitsest tegelikult hästi aru ei saa. Jah, muidugi on kergelt venivat viina lõbus kõrgelt klaasi kallata, aga maitsed on veidi peidus. Niisiis, viina maitse sügavustesse vaatamiseks peaks teda maitsma toatemperatuuril või vähemalt mitte jääkülmana. Näiteks meie oma Moe 1886 – sobib kenasti ka puhtalt maitsmiseks. See on kvaliteetne pehme viin, kus algupärane materjal kenasti tunda. Või vaatame korra üle lahe Soome – Gustav Arctic Vodka – delikaatse nisu aroomiga erakordselt pehme, aga samas kuiva maitsega viin. Aga aitab nüüd läbipaistvatest. Vaatame viina erinevatele maitsetoonidele otsa. Viin ja jõhvikas on paras paar Maitseviinad Maitseviinade puhul on head tootjad lisanud sinna, oh üllatust, palju maitset. Mõned näited: jõhvikas, must sõstar, rabarber, laim, maasikas, vaarikas, kurk, pipar, laim, õun, kohv, greip. On üsna selge, et maitseviinade nimekirja saaks jätkata veel mitu-mitu lõiku. Viin ja jõhvikas on üks paras paar. Näiteks Saaremaa Vodka Jõhvikas. Eheda ja puhta maitsega jõhvikaviin, mille aroomis ja maitses on esiplaanil küpsed, magushapud jõhvikad. Mõnus jõhvika maitse on juba viinas olemas ja kokteili imelihtne teha. Lisa jääga täidetud klaasi jõhvikaviina, head toonikud, veidi jõhvikamahla ja apelsinisektoreid ning sidrunikoort. Valmis. Või maitseviinade lillelisem tegelane – Koskenkorva 7 Botanicals Vodka. Värskes viinamaitses tulevad esile tsitruselised, millele järgneb musta teed meenutav maitsetaimede kergelt mõru maitse. Maitsebuketti tasakaalustavad kergelt magusad, lillelised (pärnaõied) noodid. Miks on maitseviin hea? Tooksime esile ühe olulise nüansi. Maitseviinadest on väga lihtne kokteili teha, sest tootja on juba tegelikult kokteilile oma maitse andnud. Näiteks, kui teha klassikalist viina toonikuga (veidral kombel unustusse jäänud kokteil, kuigi sama maitsev kui džinn toonikuga), siis viin annab juba ise kokteilile palju maitset. Näiteks arbuus, Absolut Watermelon – jää, toonik ja veidi garneeringut tsitruste või ürtidega ja valmis ta ongi. Ise ei peagi palju koostisained ostma, maitse viinapudelis juba olemas. Oktoobrikuu on viinakuu, viinariiulitel puhuvad uued maitsvad tuuled. Maitseviinadest on väga lihtne kokteili teha
09.22
Oktoobrikuul ehk viinakuul on hea tuletada meelde üks klassik – viin toonikuga. Kõik teavad džinni toonikuga ja põhjusega, see on väga hea värske, kergelt mõru kokteil. Kui aga võtame siit valemist välja kadaka, siis saamegi ju viina toonikuga. Niisiis, viin toonikuga maitseb samamoodi värskelt ja väga hästi nagu kuulus G&T. Kuidas maitsestada viin toonikut ehk lühidalt V&T-d? Kui kasutada n-ö tavalist viina ehk mitte maitseviina toonikuga, siis sobivad imehästi kõikvõimalikud tsitrused: sidrun, laim, greip, apelsin. Ja soovitame proovida ka tsitruste koortega maitsestamist. Tõmba kartulikoorimisnoaga näiteks apelsinist paar laia koort (võimalikult õhukest) ja proovi pigistada koorest õlisid kokteili kohal, peale seda pane ka koor kokteili sisse. Imeline apelsiniõlide aroom ja kerge mõru-magus maitse. Proovi V&T maitsestamist tsitruste koortega Garneerimine Garneeringuks sobivad ka väga hästi kõik maitsetaimed: piparmünt, tüümian, rosmariin, isegi basiilik. Ära unusta kurki! Annab mõnusa värske ja pehme rohelise maitse kokteilile juurde. Siin tõesti pole üldlevinud valemit, proovi erinevaid garneeringuid ja maitse. Kui miskit on puudu, siis lisa. Sama kehtib ka maitseviinade kohta, katseta garneeringutega. Aga üks on kindel, klaas pane alati jääd ääreni täis, siis ei lähe kokteil vesiseks ja hoiab külma. Katsetamine teeb maitsemeistriks! Garneerimisel üldlevinud valemit pole – proovi ja katseta!
09.22
Kalvados on Prantsusmaale omaselt elegantne kingitus maailma õuna- ja pirnisõpradele. Kalvados ehk kohapeal calvados on õuna- ja/või pirnibrändi Prantsusmaa loodenurgast Normandiast. Vaatame veidi lähemalt, kuidas kalvadosi toodetakse ja kuidas ta maitseb? Kalvadosi tootmine Kalvadosiga on sama lugu nagu konjakiga. Asukoht on oluline. Kalvadosiks saab nimetada vaid Normandias Calvadosi maakonnas toodetud brändit. Kalvadosi tootmine on väga rangelt reglementeeritud – kõik õuna- ja pirnisordid on kirja pandud, samuti nende kasvukohad kui ka destilleerimise peen-nüansid. Küll aga võivad ühes pudelis kokku saada erinevat sorti õunad-pirnid, see on kenasti lubatud. Kui osalete kunagi viktoriinis ja miljoni euro küsimus on kalvadosi kohta, siis jätke meelde – kalvados on naturaalsest magustamata õunasiidrist destilleeritud õunabrändi. Ühe pudeli kalvadosi valmistamiseks kulub umbes 12 kilogrammi õunu. Seegi on hea fakt viktoriini jaoks. Kalvadosiks saab nimetada vaid Normandias Calvadosi maakonnas toodetud brändit Kuidas maitseb kalvados? Muidugi suurepäraselt! Kalvados pikutab pikki aastaid tammevaadis, kõike noorem Fine kaks aastat, vanimad 40+ aastat. Nooremad kalvadosid on puuviljasemad, vanemad pähklised, kergelt isegi tubakased ja meeldivalt vanillised. Lillelised, karamellised, pähklised ja nahksed. Täielik õunapoeesia. Nooremad õhemad, vanemad komplekssed ja pika järelmaitsega. Näiteks nagu temake siin Calvados Lelouvier Hors d’Age. 12 aastat tammevaadis küpsemist on teinud oma töö – tulemus on elamus. Kergelt tubakane, õrnalt lilli ja karamelli. Sobib nii puhtalt kui ka kokteilidesse. Just, ei tasuks üldse karta kalvadosist kokteile teha. Näiteks Old Fashioned kalvadosiga – imeline. Klavados Sour – imeline. Kalvados Negroni – imeline. Kalvados on hea nii puhtalt kui ka kokteilides. Või Chateau du Breuil 8YO. Kaheksa aastat tammevaadis ja väga kvaliteetne tootja on lihvinud selle medalitega auhinnatud kalvadose sametiselt ja puuviljaselt elegantseks. Lisaks järelmaitses kerget pähklisust. Soodsamast hinnaklassist on meil kenasti olemas ka pikk rivi minimaalselt 2 aastat tammevaadis küpsenud Fine kalvadose. Näiteks Calvados Coquerel Fine. Kuldne reegel on: mida noorem, seda õunasem. Siingi on õunad kenasti maitses tuntavad ja see on meie arvates väga hea – saabki õunase maitse-elamuse. Mõnusat sügist koos heade õuntega! PS! Hea nipp – kalvados sobib imehästi ka kohvi ja tee sisse. Sõrmkübaratäis! Kalvados sobib imehästi ka kohvi ja tee sisse
