Gruusia veini saladused

Gruusia on riik, kus veinikultuuri juured ulatuvad 8000 aasta taha, mida tõendavad arvukad arheoloogilised leiud. Juba Homeros kirjutas, et Gruusias valmistatakse nii palju veini, millega kasta neid samu põlde, mis vilja kannavad. Jook on vahutav ja pakatab maitsetest. Pea 400 aastat hiljem kirjutas ajaloolane Herodotus, et selles riigis teatakse, kuidas viinapuud kasvatada ja jooki valmistada ning selleks kasutatakse spetsiaalset anumat. Läbi aastasadade leiame teisigi kirjamehi, kes räägivad Gruusia mulla rikkusest ja veini kvaliteedist ning rohkusest.

Viinamarja kasvatamiseks on kliima seal soodne. Kaukasuse mäeaheliku orud on üheks komponendiks, mis soodustavad viinapuude kasvamist. Mäed kaitsevad põhja poolt tuleva külma ja lõunast tuleva kuuma eest. Lihhi ahelik teeb Gruusia kaheks – Lääne Gruusia vaatab Musta mere poole ja Idas on Kaspia meri. Meri on teiseks oluliseks mõjutajaks viinapuu täisväärtuslikuks eluks. Kolmas ja viimane täpp i peal on rikkalik pinnas.

Gruusias on tänase päevani kasutusel ajalooürikutes mainitud mahutid ehk kvevrid. Veel tänaseni võib leida viinamarja pressi asemel paljaid jalgu, millega tallutakse marju puruks, et mahl, kestad ja vahel ka varred, saaks voolata maaalustesse kvevridesse. Veinianum ehk kvevri on savist põletatud 800- 3500 liitrine anum, mis on maa alla maetud. Kvevri sisepind on kaetud mesilasvahaga, mis täidab poorid ja aitab hoida vedelikukindlust. Pealmine osa on määritud kustutatud lubjaga ning pealmiseks kihiks on lubjamört. Veini valmistamise algfaasis on kvevri suue avatud, kestad tõusevad pinnale ja moodustavad kaane, mida segatakse päevas 3-4 korda. Peale tugeva käärimisprotsessi lõppu eemaldatakse kestad – kahest kvevri sisust saab ühe anuma jagu veini. Pärast kokkutõstmist pitseeritakse suue, kuid jäetakse väike õhusuue kuni kevadeni, mil toimub veini ümber tõstmine vaatidesse.

Viinamarja valik on Gruusias väga lai. Tänaseks on dokumenteeritud ja hoiustatud 425 kohalikku sorti, millest veini valmistamiseks sobivad 32 liiki ning lisaks ka 6 rahvusvahelist sorti: Cabernet Sauvignon, Alicoté, Pinot Blanc, Chardonnay, Pinot Noir ja Isabella. Gruusia enda sortidest on kõige laialdasemalt levinud ja eestlaselegi tuttav Saperavi ning siin vähem tuntud, kuid maailmas populaarsed Mujuretuli ja Ojaleshi. Valgetest on meil tuntuim Rkatsiteli, mis tihti ka orange veinina (valge vein, mida valmistatakse punase veini meetodil kvevris) valmib. Lisaks leiab poodidest veel Mtsvane marjast valminud veine. Gruusia veinid on peamiselt valmistatud kahe või enama erineva viinamarjasordi seguna ning neid liigitatakse magusateks, poolmagusateks, poolkuivadeks, kuivadeks, kangendatud ja vahuveinideks. Magususaste on pudeli sildil hästi leitav.

Täna tutvustame Teile avastamist väärt Gruusia veinimaja Georgian Legend veinivalikut.  Georgian Legend on inspireeriv veinimaja, valmistades veine Gruusia traditsioone austades. Ettevõtte missiooniks on kaitsta ja edendada traditsioone, kultuuri ja ainulaadset Gruusia tähestikku kogu maailmas.  Georgian Legend’i põhiline sõnum on tingimusteta armastus oma juurte vastu ning Gruusia kultuuri alalhoidmine.  Viinamarjaistanduste peamine asukoht on Gurjaani vald, Mukuzani piirkonnas, Alazani jõe paremal kaldal. Perekond omab Kahheti veinipiirkonnas umbes 50 hektarit viinamarjaistandusi, kus kõiki viinamarju korjavad kohalikud töötajad käsitsi. Viinamarjaistandustes tehakse palju käsitööd ja konsulteeritakse nii rahvusvaheliste ekspertide kui ka kohalike professionaalidega, et saavutada hea tulemus. Georgian Legend on pereettevõte, mis toodab kõrge kvaliteediga veine ja brändisid.

Saperavi Dry - Kakheti piirkonnas Saperavi viinamarjadest valmistatud kuiv punavein. Sügavpunast värvi, lillakate nüanssidega, tasakaalustatud ja harmoonilise lopsaka marjase maitsega, hõrgu puuviljase aroomiga. Sobib hästi juustudega ning punase lihaga, eriti veiseprae ning lambaliharoogade juurde.

Mukuzani Dry - Kakhetis, Mukuzani mikropiirkonnas valmistatud kuiv punavein Saperavi viinamarjadest. Tumeda rubiinpunase värviga, harmooniliselt sametise maitse ning kompleksse punaste marjade aroomibuketiga. Parim grillitud liha, lihahautiste ning juustude juurde.

Kindzmarauli semi-sweet red - Loomupäraselt poolmagus vein, kontrollitud päritolunimetusega. Ida-Georgia Kakheti piirkonnas valmistatud vein Saperavi viinamarjadest. Pehme, harmooniliselt lopsaka marjase maitse ja puuviljase aroomiga. Parim sinihallitusjuustu, vürtsikate liharoogade ja magusate küpsete puuviljade juurde.

Alazani Valley Semi-Sweet Red – MAGUS SAPERAVI! Saperavist ja teistest Ida-Georgia Kakheti piirkonnas kasvavatest viinamarjasortidest valmistatud poolmagus punane vein. Sametise tumedate viljade maitse ja tasakaalustatud happega vein; aroomis lopsakad puuviljad ja marjad. Parim küpsetiste ning vürtsikate ja magusate toitude juurde.

Tsinantali Dry - Valmistatud Tsinandali mikropiirkonnas kasvavatest Rkatsiteli ja Mtsvane viinamarjadest. Tsinandali värvus on hele õlekollane, aroom on harmooniline, õrnalt lilleline; maitses võib  tunda tsitruselisi ning troopilisi lilleõisi. Parim kuivade juustude, vähiliste ja muude mereandide, kala ning valge liha, nt. kana või kalkuni juurde.

Alazani Valley White Semi-Sweet – MAGUS ÕIS! Rkatsiteli, Mtsvane ja teistest Ida-Georgias kasvavatest valge viinamarja sortidest valmistatud poolmagus valge vein. Vein on ümara sametise maitse ning värskelt lillelise aroomiga. Ideaalne aperitiiv, parim juustude ning kalaroogade juurde.

Rkatsiteli Qvevri - 8000a uhkus, orange vein. Selle kuiva, Rkatsiteli viinamarjasordist valge veini valmistamisel on kasutatud ainulaadset Kakheti tehnoloogiat. See tähendab naturaalset fermenteerimist koos pressimisjääkidega (seemned, kestad ja varred), mis georgia keeles kannavad nime chacha. Vein on merevaigukarva ning kompleksse, ainulaadselt rikkaliku kuivatatud puuviljade ja apelsinide aroomi ning maitsega. Parim grillitud lamba-, veise- või sealiha ning muude Kaukaasia ja Kesk-Aasia lihatoitude juurde.

Baasi Saperavi Qvevri - Vein on valmistatud iidsel qvevri meetodil (kasutades suuri savist maa-aluseid vaate ehk qvevri´sid). Maitse on täidlane, marjane ning harmooniline. Tumedate marjade rikkalikkus ning pikk ja meeldiv järelmaitse. Sobib ideaalselt nii omaette, kui ka erinevate grillitud ja hautatud liharoogade ning küpsemate juustude kõrvale nautimiseks.

Baasi Mtsvane Qvevri - Vein on valmistatud iidsel qvevri meetodil (kasutades suuri savist maa-aluseid vaate ehk qvevri´sid). Maitse on rikkalik ja pehme, õrnade balansseeritud tanniinide ja trsitruste värskusega. Sobib ideaalselt nii omaette, kui ka salatite, grillitud valge liha (nt.kana, sealiha) ja juurviljade ning küpsemate juustude kõrvale nautimiseks.

Saperavi Qvevri - Vein on valmistatud iidsel qvevri meetodil (kasutades suuri savist maa-aluseid vaate ehk qvevri´sid). Vein on marjane, pehmete tanniinide, hea struktuuri ning pika meeldiva järelmaitsega. Sobib ideaalselt nii omaette, kui ka punase liha roogade ning küpsemate juustude kõrvale nautimiseks.

Gruusia veinid on kindlasti avastamist väärt, meie riiulid kauplustes ja e-poes on täis pärleid, millest osad teieni tõime.