Šampanja

Räägitakse, et šampanja on jumalate jook, mille inimene lõi. Champagne maakonna nimi pärineb ladina keelsest sõnast campania - maakoht. Ometi istutasid esimesed viinapuuaiad Prantsusmaale hoopiski vanad roomlased, mitte jumalad. Roomlaste kriidikaevandused, Champagne piirkonnas, panid aluse tänapäevasele veinikeldrile.

Esmased märkmed mullitavast ja kihisevast veinist, pärinevad keskajast. Seda pigem kardeti kui armastati – „saatana vein“ nagu tol kaugel ajal arvati. Esimene teadaolev vahuvein ei sündinudki Champagne maakonnas, munk Dom Perignon käe all, vaid hoopiski Blanquette de Limoux Languedoci piirkonnas, Saint Hilaire benediktiinide kloostris, aastal 1531. Valmistamiseks kasutati Mauzaci viinamarja. Dom Perignon’i märkmetest selgub, et ta otsis hoopiski lahendust, kuidas mullidest veinis lahti saada. Avastades, kuidas mull veini sisse pidama jääb ja jook ülikutele meeldib, pühendus Hautvillers’i munk Dom Perigon kihiseva joogi täiustamisele. 1662. aastal presenteeris Markii de St-Evremond Londoni õukonnas juba šampanjat.

Šampanja on traditsioonilisel meetodil ehk methode champenoise valmiv kvaliteetvahuvein, mille viinapuuaiad kasvavad ja joogi valmimine peab toimuma Champagne maakonnas, kirde Prantsusmaal. Selle meetodi puhul on veinil kaks kääritust. Esimene vaatides ja teine pudelis, kroon korgi all. Iga mari on seal maakonnas kulda väärt ja neid korjatakse peamiselt käsitsi. Šampanja valmistamiseks on lubatud kasvatada ainult kindlaid sorte viinamarju: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier on kolm peamist viinamarja.

Chardonnay viinamari on elegantne ja elavaloomuline, andes šampanjale kerguse, karge värskuse. Šampanja Blanc de Blanc on valminud 100% Chardonnay viinamarjast.

Pinot Noir viinamari on kapriisne ja kindlate joontega, andes šampanjale aroomi ja maitsete külluse. Šampanja Blanc de Noirs on 100% Pinot Noir viinamarjast

Pinot Meunier viinamari on tugeva karakteriga ning toob šampanjas esile puuviljalisust, lillelist aroomi. Šampanja Blanc de Meunier on 100% Pinot Meunier viinamarjast ja üsna haruldane, aga mitte võimatu leid.

Tutvume kolme šampanjamajaga, kelle valikust leiate mitmeid põnevaid ja elegantseid kihiseivaid jooke.

Vollereaux on perekond, kes on juba kuuendat põlve šampanjatootjad. Nad alustasid Marne’i orus viinamarjade kasvatust juba aastal 1805. Esimene, nende päris oma vein valmis 1923. aastal, mida nauditi pere ja sõprade ringis. Välja kujunes traditsioon, mis on toonud perekonna tänasesse. Neil on rohkem kui 200 aastat kogemusi väärika joogi valmistamiseks. Pierry’s asuv aed on Premier Cru staatusega, mis tähistab kõrgeimat veinide taset.

Vollereaux Blanc de Blanc

Valmistatud 100% Chardonnay viinamarjadest. Teine fermentatsioon pudelis on minimaalselt 3 aastat. Värvuselt helekollane, roheka helgiga. Meeldivalt peene mulliga. Aroomis on tunda põrnaõisi ja tsitruseid. Maitse on alguses üsna otsekohene, kuid muutub hetkega meeldivalt pehmeks ja ümaraks. Esile tuleb elegantne puuviljasus, värske laim ja kollased ploomid koos mineraalse õhulise noodiga. Serveerida 8°C juures valgete kalaroogade või austrite juurde, kuid sobib ideaalselt ka iseseisvalt aperitiiviks.

Vollereaux Brut Nature Blanc de Noir

Valmistatud 100% Pinot Noir viinamarjadest. Teine fermentatsioon pudelis on minimaalselt 4 aastat. Äärmiselt särav, helekollane värv on õrna kullasäraga. Selle väikesed mullid hoiavad pinnal püsivat vahurõngast. Aroomis on tunda valge viljalihaga puuviljade ja mee aroome, millele järgnevad küpsuse ja aprikoosi noodid. Maitse on elegantne, värsked kollased ploomid ja aprikoosid koos sarmika sidruni ja mineraalse noodiga. Serveerida 8°C juures. Sobib ideaalselt austrite ja muude karpide saatjaks.

Laurent Lequart on pere ja loodust armastav šampanjamaja, mis asub Passy-Grignys, Marne'i oru südames. Juba neljas põlvkond kannab edasi esivanematelt saadud teadmisi kooskõlas jätkusuutliku viinamarjakasvatusega. Nad armastavad ja austavad loodust, praktiseerides juba 15 aastat orgaanilist viinamarjakasvatust ja maaharimist. Veinimaja peamine viinamari ning au ja uhkus on Pinot Meunier, kuid üllatusi pakuvad ka Chardonnay ja Pinot Noir marjadele.

Laurent Lequart Blanc de Blancs

Valmistatud 100% Chardonnay viinamarjadest. On olnud 3 aastat pärmisettel. Õrna kuldkollase värviga. Armoomis tulevad esmalt esile lillelisus, peened valged õied ja sidrunite värskus. Maitselt elegantne – tunda on kollaseid luuvilju ja erinevaid tsitruselisi ning brioche kukkel kreemja võiga. Serveerida 8°C juures. Tõelistele gurmaanidele – lisandiks passivad imehästi gratineeritud kukeseened või kammkarbi tartar tomati ja basiilikuga.

Laurent Lequart Prestige Extra Brut

Prestige’i aastakäik on ood Meunier’ viinamarjasordile.

Valmistatud 100% Pinot Meunier viinamarjast. On olnud 6 aastat pärmisettel. Sügav kuldkollase värvusega.

Aroomilt võimas ja jõuline vein paljastab kollaste puuviljade aroomid, vanilje ja kaneeli maitsed. Maitses on tunda krõmpsuvat brioche kooritkut, vaniljekauna kreemist nooti, kollaseid mureleid ja ploome. Serveerida 8°C juures. Naudi koos austritega või kammkarbi carpaccio valge trühvli tükkidega. Tõelisele gurmaanile – serveeri ka pannil praetud foie gras, millega koos moodustub suus imeline maitseplahvatus.

Piot Sevillano on pisike perefirma Marne’i orus, kes tegelevad viinamarja kasvatamisega juba aastast 1700. Omanikud Christine ja Vincent on kümnenda põlvkonna viinamarjakasvatajad. Nad valmistavad oma šampanjasid nii naturaalselt kui võimalik, võttes arvesse ja hoides alles terroir iseloomu. Tänu sellele on kõik nende šampanjad väga iseloomuliku, erilise ning meeldejääva maitse ja aroomiga. Alates aastast 2015 said nad tänu oma looduslähedastele ja mahedatele maaharimismeetoditele ka HVE (High Environmental Value) sertifikaadi.

Piot Sevillano Impertinente Brut

Valmistatud 100% Pinot Noir viinamarjadest ning 5 aastat küpsenud kroonkorgi all. Värvilt kuldkollane. Aroom on jõuliselt lilleline ja puuviljane – tunda on kannikesed ja punaste marjade noodid. Maitse on pikk ja temperamentne, esile tulevad küpsed maasikad ja kirsid. Serveerida 8°C juures. Sobitub tugevate ja iseloomuga roogade juurde. Lambaliha koos kirsi chutneyga või parditartar vürtsika mangoga.

Piot Sevillano Provocante Brut

Valmistatud 100% Pinot Meunier viinamarjast, mis valminud üle 30 aasta vanustel viinapuudel. Värvuselt helekollane, säravava hõbedase helgiga. Aroomis on tunda küpseid puuvilju, esile tulevad küdoonia ja Rousselet‘ pirnid. Maitse on elegantne ja heas tasakaalus, tooni annavad küdooniad ja pirnid, järelmaitses mängivad küpsed tsitrused. Serveerida 8°C juures. On heaks kaaslaseks krabi ja värskete õunte tartari juurde või küdoonia ratatuille koriandriga.

Piot Sevillano Provocante Brut võitis ka Eesti Aasta Vein 2023 võistlusel hõbemedali.

Šampanja on julge ja võimas, peene mulliga jook, mida algselt valmistasid mungad ning armastati juba 17. sajandil Prantsusmaa ja Inglismaa õukonnas. Tänapäeval käib šampanjaga kaasas pidulik glamuur. Olgu selleks sünnipäev või pulm, kus klaase kokku kõlistatakse. Šampanja sobib oma pidulikkusega iga ürituse kroonijuveeliks.

Kohe, kohe astub uksest sisse uus - 2024. aasta. Tähistame seda koos ja laseme klaaside helil kajada!