OSTUKORVI KOKKUVÕTE
Ostukorv on tühi.
Kontrolli, milline kuller toimetab tellimuse Sinu aadressile.Vajuta siia!
12.24
Maailmas pole vist ühtegi teist jooki, mille avamine tekitab seltskonnas sellist ootusärevust ja elevust. Me räägime šampanjast. Aga täna lisame prantslaste šampanja kõrvale ka hispaanlaste cava. Mõlemaid valmistatakse täpselt sama meetodi järgi. Muidugi on viinamarjad teised, maapind teine ja kliima teine. Riik teine. Aga meetod sama – aeganõudev ja peenetundeline. Foto: Šampanja avamine tekitab seltskonnas ootusärevust ja elevust Šampanja tootmisel on peamised marjad Chardonnay, Pinot Noir ja Pinot Meunier. Šampanja valikul soovitame üht head nippi. Esimene on valge mari, teised punased: 1. Chardonnay annab šampanjale elegantsi, kerguse ja värskuse 2. Pinot Noir struktuuri, maitsete mitmekesisuse ja rõhutab aroomi 3. Meunier toob esile puuviljase ja lillelise karakteri Võtame 100% Pinot Noir näite. Piot Sevillano Impertiente Brut. Ütleme nii, et esimese hooga võtab sõnatuks. Selline karakter ja maitse on tavaliselt mitu korda kallimatel šampanjadel. Kergelt röstine, õrnalt vaarikaid ja kirsse. Billecart-Salmon Rosé Brut on aga valmistatud Pinot Noir, Chardonnay ja Meunier marjadest. Palju õnne, oleme maandunud rosé šampanjade tipp-klassis! Hõrk, elegantne – ja sobib imeliselt ka näiteks pardi ja sealihaga. Jõuludeks lausa täiuslik. Cava ilusad juured on Kataloonias, Hispaanias ja anname talle ka võimaluse. Cava on viimasel ajal väga populaarseks muutunud, sest ta on: a) väga maitsev ja b) hea alternatiiv šampanjale, mille hinnaklass on veel pisut kõrgem Kuigi selle viimase osas me teeme ka pidevalt tööd. Näiteks Vilarnau Cava Gran Reserva Organico. Mõnusa rohke karakteriga cava, täiesti võrdväärne prantslastega. Tugev kollane värvus, kehakas ja lisaks kanale ja kalale sobib suurepäraselt ka seenekastmega. Kas me kuuleme aisakellasid? Õige, sobib ka jõululauale. Ega küll küllale liiga ei tee – siin on Alsina & Sarda Cava Gran Reserva Brut Nature. Kuldselt õlgkollane, kergelt maitses mesine ja mandline. Peene tekstuuriga mull ja pikk ilus järelmaitse. Kerge kalaga, näiteks siiaga, fantastiline! Tasakaalus jook, mille on teinud oma ala meistrid. Seega, lõbusat mullitamist kvaliteetsete vahuveinide ja heade sõprade seltsis. Foto: Cava ilusad juured on Kataloonias, Hispaanias
11.24
Tiliseb, tiliseb…. Muidugi juba tiliseb, selleks ei ole ju alati lund vaja, et aisakell tilisema panna. Praegu on meil väga inglaslik hilissügis käes ja esimesed tagasihoidlikud mõtted jõuludest on juba ka poodides näha. Vast siis on ka paras aeg korrata üle jõuluturu parimad joogid, sest novembri lõpus saame juba ka ise Raekoja platsi jõuluturul jooki mekutada. Täna ei räägi me hõõgveinist vaid hoopis saksapärasest Glühweinist. Glühweini alustalaks on peamiselt punane viinamarjavein ja vürtsid. Glühwein ehk teiste sõnadega võib öelda ka vürtsivein, mis võis vanasti meenutada rohkem Raeapteegi vürtsiveini. Tänapäevane Glühwein on palju mahedam. Koduses võtmes saab seda valmistada igasuguse punase viinamarjaveiniga, kui jaksu ja tahtmist ning kannatust jagub. Vein tuleb valada potti, ajada kuumaks ja maitsestada kaneelipulkade, nelgi, tähtaniisi, apelsini, suhkru (soovi korral, kes magusamat soovib) ja väikese vanillikaunaga. Küll, aga võin julgelt soovitada valmis toodet, mida saab lihtsama vaevaga ja heas tasakaalus maitsetega poest. Glühwein tuleb valada tassi ja kuumutada ning ongi mekkimiseks valmis. Vahel lisatakse juurde väike törtsuke rummi või mõnda muud endale sobivat likööri. Rummitörtsuga armastavad Glühweini juua inglased. Glühweini on vahel harva jõuluturgudel saadaval ka valge viinamarjaveini baasil, kuid see on vähem populaarne kui punane. Vast on tegemist rahvale armsaks saanud punase jõuluvärviga, mis köidab või on punane viinamarjavein palju elegantsem, tummisem ja toekam kargel talvepäeval. Rõõm otsustamise üle, miks just nii on, jääb igale joojale enda teha. Glühweini traditsioon Eesti jõuluturul on esialgu veel tagasihoidlik aga üha enam populaarsust koguv jook on ta poodides. Selge märk, et inimesed otsivad vähesema suhkruga uusi ja põnevaid maitseid. Harva kui Glühwein on magus nagu hõõgvein, mille baas on puuviljavein. Seega kuiva veini nautijatele ka midagi põnevat ja uut. Meie Glühwein pärineb perekond Neiss veinimajast. Nad on olnud viinamarjakasvatajad juba viis põlve. Neiss’i põllud asuvad Pfalzi piirkonnas ning alates 1997ndast aastast on veinivalmistamise eest vastutav perepoeg Axel Neiss. Just Axel laiendas olemasolevaid viinamarjapõlde, moderniseeris tootmise ning otsustas kasvatada ainult piirkonna klassikalisi viinamarjasorte. Tänu tema suurele kirele ning pühendumusele on Neiss´i veinid tänapäeval tuntud hea maitse ning kõrge kvaliteedi poolest. That’s Neiss Glühwein - traditsiooniline ja saksapärane viinamarja veini baasil Glühwein, mida ilmestab kirgas tumepunane värv. Aroom on elegantne, tunda on arooniat ja kirsimarju, vürtsidest kaneelikauna, kardemoni ja pisut ka apelsinikoort. Maitselt on poolkuiv, marjane ja heas tasakaalus. Marjadest kannab aroonia ja hapukas noor kirss, vürtsidest nelk, kardemon ja kerge apelsinikoore puudutus, magusust lisab vaniljekaun. Järelmaitse on pikk, kus kestma jäävad tugevad kirsinoodid. Väga vahva kaaslane ploomi koogi või jõulukeeksi kõrvale. Kui olete just Madeiral või seal tulnud siis kindlasti on Teie kotis Bolo de mel, kook, mille retsept on 600 aastat vana – parim valik meie Glühweini kõrvale. That’s Neiss Glühwein ootab Teid kõigis Cityalko ja Superalko kaupluses. Tule taaskohtumisele või uue ja põneva maitse järele. Praegu on just hea aeg hakata valmistuma jõululaua jaoks mõtete kogumisega.
11.24
Valmistamisaeg: 2 h Küpsetamise aeg: 35 min Kokku kuluv aeg: 2 h 35 min Koostisained • 50 g peekonikuubikuid • 500 g hakkliha • 1 keskmine porgand • 1 keskmine sibul • 1 sellerivars • 2 spl tomatipastat • 1 purk purustatud tomatit • 1 spl võid • 200 ml Vignamato campalliano punast veini • 400-500 g kuiva pastat • soola • pipart • ürdisegu • peale riivimiseks parmesani Valmistamisõpetus 1. Puhasta ja tükelda juurviljad. 2. Prae peekon, lisa tükeldatud porgand, sibul, sellerivars ning või. 3. Kuumuta, kuni sibul on klaasjas ja lisa hakkliha, maitsesta soola, pipra ja ürdiseguga. 4. Lisa tomatipasta, sega ja kuumuta ning lisa purustatud tomat. 5. Viimasena lisa punane vein, sega ja pane potile kaas peale ning keera kuumus vaiksemaks. 6. Hauta 2 tundi aeg ajalt segades. Bolognese kastme võid valmis hautada ka eelmisel päeval. 7. Keeda pasta piisava koguse vee ja soolaga vastavalt paki juhisele. Eelsoojenda ahi 200 kraadini. 8. Määri vorm võiga ja vala sellele nõrutatud pasta ning lisa bolognese kaste. 9. Raputa peale riivitud parmesan ja soovi korral lisa ürte, nt tüümiani. 10. Küpseta 25-30 min või kuni parmesan on ilus kuldpruun. Punase veiniga küpsetatud Bolognese Täna teeme maitserännaku Itaalisse, kust pärineb legendaarne Pasta Bolognese. Meie esitleme seda natuke teises võtmes – nimelt ahjuvormis küpsetatuna. Maitsenüansside väljatoomiseks kasutame ka punast veini. Rännak alaku! Pasta Bolognese, tuntud ka kui ragù alla Bolognese, on üks Itaalia kuulsamaid pastaroogasid. Selle algupära ulatub 19. sajandi Põhja-Itaaliasse, Bologna linna, kus kohalikud kokad valmistasid rikkalikku lihapõhist kastet, mida serveeriti erinevate pastadega. Traditsiooniline Bolognese kaste koosneb hakklihast (enamasti veise- ja sealiha segust), sibulast, porgandist, sellerist ja tomatist, millele lisatakse valget veini ja piima või koort, et anda kastmele mahedamat maitset ja kreemjat tekstuuri. Erinevalt tomatipõhisest marinara kastmest on Bolognese kaste sügava ja täidlase maitsega, mida saavutatakse pika ja aeglase hautamisega madalal kuumusel. See võimaldab maitsetel intensiivistuda ja kastmel saavutada paks konsistents. Kuigi sageli seostatakse Bolognese kastet spagettidega, on Itaalias levinud serveerida seda laiemate pastadega, nagu tagliatelle, pappardelle või fettuccine, kuna need suudavad paremini hoida kastme raskust ja maitset. Tänapäeval on pasta Bolognese levinud üle kogu maailma ja muutunud paljudes riikides koduse toidulaua tavaliseks osaks. Kuigi igal perel võib olla oma versioon, on klassikaline Bolognese jäänud truuks oma algsele lihtsusele ja maitsete tasakaalule. Kasutame Bolognese kastmele maitsenüansside lisamiseks punast Vignamato campalliano veini. Tegemist on Kesk-Itaaliast pärit kuiva veiniga, mis sobib suurepäraselt liharoogade ja pastade kõrvale, samuti ka roogade sisse.
11.24
Valmistamisaeg: 2 h Küpsetamise aeg: 35 min Kokku kuluv aeg: 2 h 35 min Koostisained • 100 g taimset õli • 150 g suhkrut • 2 toasooja muna • 100 g Kreeka või Türgi maitsestamata jogurtit • 160 g nisujahu • 1 tl küpsetuspulbrit • 1 tl söögisoodat • 2 apelsini mahl • näpuotsaga soola Niisutamiseks: • 60 ml Glitter Spritzi likööri • 120 ml värskelt pressitud apelsinimahla Glasuur: • 150 g tuhksuhkrut • niisutamisest järele jäänud likööri ja apelsinimahla segu (2-3 tl)) Valmistamisõpetus 1. Eelsoojenda ahi 180 kraadini. 2. Vooderda 24 cm läbimõõduga koogivorm paberiga ning määri vormi põhi ja ääred võiga. 3. Sega omavahel kõik kuivained. 4. Sega teises kausis kõik vedelikud ja muna. 5. Sega tekkinud segusse kuivained. Sega korralikult läbi ja vala vormi. 6. Aseta vorm ahju keskele ja küpseta 30-35 min või kuni tikk tuleb koogist puhtalt välja. 7. Immuta kook Spritzi ja apelsinimahla seguga. Hoia segu umbes 2-3 tl glasuuri valmistamise jaoks. 8. Kata kook toidukilega ja aseta kaheks tunniks külmikusse. 9. Valmista tuhksuhkrust ja järelejäänud Spritzi segust paks glasuur ja lauta koogile. Aperoli kook Täna teeme kiire maitserännaku suvisesse Itaaliasse, kust pärineb mõnusalt mõrkja maitsega Aperol ning sellest sündinud kokteil nimega Aperol Spritz. See värskendav jook, mida naudivad paljud päikeselistel terrassidel, on saanud tõeliseks sümboliks Itaalia elustiilist. Täna kasutame sellest ikoonilisest joogist valminud likööri mahlase Spritzi koogi valmistamisel, tuues klassikalise aperitiivi maitsed uude vormi. Aperol Spritz on Itaalia ikooniline kokteil, mis pärineb 20. sajandi algusest. Selle algne koostisosa, Aperol, loodi 1919. aastal Padovas kahe venna, Luigi ja Silvio Barbieri poolt. Nad tahtsid luua kergema aperitiivi, mis sisaldaks vähem alkoholi ning nii töötasid nad välja segu rabarberist, apelsinidest ja erinevatest maitsetaimedest. Aperol on maitseprofiililt magus-mõrkjas tänu apelsinile ja taimedele. Kuigi Aperol loodi juba 1919. aastal, ei osutunud see kohe väga populaarseks. Kokteil Aperol Spritz sellisena, nagu me seda tänasel päeval tunneme, tekkis aga alles 1950. aastatel, kui Põhja-Itaalias Veneto piirkonnas hakati kombineerima Aperoli, proseccot ja mineraalvett. Spritz ise oli mõiste, mida kasutasid algselt Austria okupatsiooniväed, kes lahjendasid Itaalia veine veega, et leevendada nende intensiivset maitset. Aperol Spritz muutus kokteilina laiemalt tuntuks alles 2000. aastatel, kui Gruppo Campari omandas Aperoli kaubamärgi ning tegi sellele tugeva turunduskampaania. Tänaseks on sellest saanud populaarne suvine jook, mida juuakse üle kogu maailma, sümboliseerides Itaalia elustiili. Meie kook saab mõnusalt mõrkja maitse Glitter Spritzist, millel on olemas ka alkoholivaba variant. Seda likööri iseloomustavad viljakad mõruapelsini ja rabarberi noodid, millele lisavad särtsu erinevad ürdid.
10.24
Inglise sõdurite lemmik juba 18.sajandist, mis sai loodud hollandlaste kätega. 19.sajandil sai ginist nooblite jookide koorekiht, mida said endale lubada ainult rikkad. Tol ajal liikus gini puhtalt joomise traditsioon kokteilide sisse, mis pakkus kesvamärjukest juba ka naistele. Peab tõdema, et gini populaarsus ei ole grammigi kahanenud vaid jätkub ikka endiselt tõusvas joones. Suurbritanniast on Eesti turule jõudnud Horizon Spirits’lt ägeda välimuse ja noorusliku elegantsusega Butterfly Gin, mis pakub erinevaid maitseid. Kogu Butterfly Gin´i valik on hoolikalt valitud naturaalsetest komponentidest ja kokku segatud meie destilleerijate meeskonna poolt. Täiuslikult viimistletud ja maitseomadustelt õrn ja elegantselt nooruslik. Butterfly Gin on naturaalsete koostisosadega käsitöö gin, millel on kõrged standardid. Butterfly Gin on destilleeritud 5 korda ja filtreeritud vasefiltriga. Destilleerimine toimub ühes vanimas Euroopa juurtega piiritusetehases, mis alustas oma tööd juba 1658.aastal ja omab mitmesaja aasta jagu destilleerimise kogemust gini valmistamisel. Butterfly Gin 40% 70cl – klassikaline gin, mis on valminud teraviljast ja mida on rikastatud kadakamarja, koriandri, Angelica juure (Angelica sinensis), sidrunheina ja kardemoniga. Aroomis on tunda intensiivselt kadakamarja, mida rikastab tsitruse ja vürtside noodid. Maitses on tunda klassikalisele ginile omast kadakat ja värskust, mis on heas tasakaalus puuviljase magususega. Lõpunoot on karge ja värskendav. Sobib kokku Indian Tonic ja tsitruselise maitsetoonikuga. Butterfly Green Mango Gin 38% 70cl – teravilja destillaat, mida on rikastatud rohke mango ja kadakamarjade, koriandri, Angelica juure (Angelica sinensis), sidrunheina ja kardemoniga. Aroomis tulevad esile värskus ja puuviljasus - troopilise mango ja peente kadakamarja nootidega. Maitses on tunda teravust ja magusat mangot, mida täiendavad ürdid ja vürtsikas kadakamari. Lõppmaitse on meeldivalt terav ja rohke mango ning vürtsi nootidega. Parimad pikendajad kokteilis on Ginger ale, värske laimimahl või mangomahl. Butterfly Passion Fruit Gin 38% 70cl – teravilja destillaat, mida on rikastatud rohke passionvilja ja virsikuga ning kadakamarjade, koriandri, Angelica juure (Angelica sinensis), sidrunheina ja kardemoniga. Aroomis tulevad esile troopiline passionvili ja kerge kadakamarja noot. Maitses on rohkelt küpseid passionvilju, natuke vürtsi ja kadakamarju. Lõppmaitses on tunda julgust ja elegantsust, mida ilmestab maitseküllane passionvili. Pikendajateks sobib Ginger ale ja tsitruselised toonikud. Kõikide Butterfly Gin toodetega olete oodatud tutvuma meie Cityalko või Superalko kauplustesse. Juba uute maitsetega juba õige pea.
10.24
Viin on väga mitmekülgne tegelane – sobib ideaalselt puhtalt, aga ka olulise koostisosana nii klassikalistes kokteilides kui ka kaasaegses kokteilimaailmas. Poes riiuli ees seistes võib tunduda, et kõik viinad on läbipaistvad ja seega ka sama maitsega. Muidugi on see hoopis vastupidi! Viinadel on ikka väga erinev maitse. Igal tootjal oma saladus, kuidas „puhast“ viinamaitset saavutada. Näiteks prantslaste lähenemine on nende legendaarne „puhas viin“ Grey Goose. Õrn sidrunikoore ja küpsetatud leiva aroom, kerge tsitruste, mandli ja õuna maitse. Aga ikka selliselt, et tegu oleks puhta viina maitsega. Ja siis on veel maitseviinad, kus erinevatest maitsetest puudust ei tule. Mõned näited: • levinumad muidugi kõik marjaviinad nagu jõhvikas, must sõstar ja vaarikas • veidi uuemad on ehk rabarber, laim, kurk, greip ja arbuus • mõnusalt vanakoolikad pipar ja õun Maitseviinade nimekirja saaks jätkata veel mitu lõiku. Võtame näiteks granadill, tootjaks kurikuulus Absolut, nüüd siis ka Absolut Passionfruit maitseviin. Absolutil ja ka teistel tootjatel on tavaliselt lisaks puhtale ja „klassikalisele“ viinale ka maitseviinade kirju rivi. Võtame näiteks soomlaste Laplandia Espresso – hea koostisosa kuulsasse kokteili Espresso Martini, kui keegi soovib kohvi maitset veelgi rõhutada. Maitseviinadest on lihtne kokteile teha, sest tootja on viinale juba spetsiifilise maitse kaasa andnud – jää klaasi ja mõnus neutraalne pikendaja (soodavesi või toonik) peale ja valmis ta ongi. Oktoober oli, on ja jääb viinakuuks, aga eks head ja kvaliteetset viina sobib maitsta igal kuul. Laplandia Espresso – hea koostisosa kuulsasse Espresso Martinisse
10.24
Kes meist ei unista reisist Toskaana päikese alla, nautida siravat päikselist taevast koos pokaali elegantse veiniga. Toskaana vein ei oota sind basseini äärde logelema, vaid viib su imeliselt maalilisele jalutuskäigule viinapuuaedadesse, mida naudid koos traditsioonilise Itaalia hõrgu köögi saatel. Uggiano veinimaja asub täpselt Toskaana päikese südames, headuse ja elegantsuse keskel. Uggiano veinimaja on noor ja jõuline, mis asutati alles 70ndatel Montespertoli lossis, pehmete Toskaana küngaste vahel. Hiljem koliti San Vincenzo a Torrisse, mida ümbritsevad kirikud, kloostrid ja villad. Just siin toodab Uggiano veinimaja oma veine. Uggiano veinimaja on sügavalt pühendunud Toskaana terroir’ile ja kohalikele traditsioonidele. Nad on uhked, et nende viinapuudel kasvavad ja saagist valmivad väärika kvaliteediga veine. Nad ütlevad, et viinapuuaiad ja kelder esindavad veinimaja hinge. Uggiano veinimaja viinapuuaiad asuvad 250-300 meetri kõrgusel merepinnast ja laiuvad mööda nõlva, mis ühendavad Montespertoli Montelupo Fiorentino ja San Casciano Val di Pesaga. Kogu veinimaja meeskond on pühendunud ühise eesmärgi saavutamisele – toota kvaliteetseid veine ja kanda edasi Toskaana veinivalmistamise traditsiooni igas pudelis. Igas oma tegemises on nad kirglikud ja täpsed, sihikindlad ja veini sügavalt armunud. Aastate jooksul on ettevõte kasvanud ja välja kujunenud mainekaks veinimajaks. Uggiano veinimaja toodab oma veine erinevaid traditsioonilisi veini valmistamise meetodeid kombineerides, et tagada klientidele maksimaalne kvaliteet ja ohutus. Uggiano veinimaja veinid toovad Toskaana hinge otse teie klaasi. Sangiovese ja Canaiolo viinamarjad esindavad seost Toskaana terroir’iga. Super toskaanlased aga valmivad Cabernet Sauvignon, Merlot ja Syrah viinamarjadest Mahukad keldrid peidavad endas 225 liitriseid Slavoonia ja Prantsuse tammevaate, kus parimad veinid enne villimist laagerduvad pikka aega, et parandada nende organoleptilisi omadusi. Uggiano veinimajal on harmooniline ja omapärane veinivalik, mis hõlmab Sangiovesest Chiantini, Chianti Classicost Riservani ja Vermentinoni. Tõeliselt tore reis läbi Toskaana maitseelamuste. Uggiano Brunello di Montalcino 14% 75cl – Eesti Sommeljeede Assotsiatsiooni, Aasta Vein 2024 konkursi Hõbedane medal. 100% Sangiovese Grosso viinamarjast. Kestakontaktis olnud 18 – 22 päeva. Küpsenud 36 kuud Slavoonia tammevaadis ja rahunenud veel 3 aastat keldris. Värvilt intensiivne rubiinpunane. Aroomis pehme ja marjane, tunda on tumedaid marju – mustikad, mustad ploomid ja kirsid, mida ergastavad nelk ja vanilje. Maitse on elegantne ja kirglik, pehmete tanniinidega ning kuiv ja marjane. Tunda on rohkelt tumedaid küpseid musti ploome, vaniljet ja nelgivürtsi. Meeldiva elava happega, mida marjasus hästi tasakaalustab – lopsakas järelmaitses. Serveerida 18°C juures punase veinipokaalist, eelnevalt dekanteerituna. Suurepärane kaaslane ulukiprae juurde ja kindel valik on ka Toskaana Pecorino juust. Uggiano Chianti Classico Riserva 13,5% 75cl – Blend (segu marjadest) – miinimum 85% Sangiovese. Värvilt sügav rubiinpunane. Aroomis on tunda tamme ja intensiivse muraka, mustika, nelgi ja magusa vanilli peeneid noote. Maitse on elegantne ja pehmete tanniinidega, mida ilmestavad murakas ja mustikas koos magusate vürtsidega - vanilje ja kerge kaneel ning nelk. Järelmaitse on pehme ja pikalt marjane, mida karastab kerge happe. Serveerida 18°C juures punase veinipokaalist, dekanteerida ei ole vaja. Toiduks vali ulukiliha ahjuvorstid või grillil keskmiselt röstitud liha ja sa ei pea pettuma. Tule ja naudi koos Uggiano veinimaja veinidega jalutuskäiku Toskaana maaliliselt kaunitel nõlvadel, mida ilmestab ehe külalislahkus ja pikaaegne veinide valmistamise traditsioon. Uggiano veinimaja terve tootevalik on leitav Cityalko ja Superalko kauplustes. Vali endale lähim pood või külasta meie veebipoodi.
09.24
Valmistamisaeg: 15 min Küpsetamise aeg: 20 min Kokku kuluv aeg: 35 min Koostisained • 1 purk Happy Joe ekstra kuiva pirni siidrit • 2 suurt sibulat • 1 spl pruuni suhkrut • 1 spl võid • 1 spl extra virgin oliiviõli • 4 hot dog saia • 4 hot dog vorsti • 2 spl majoneesi • 2 spl tšilli ketšupit või tavalist ketšupit • soola • pipart Valmistamisõpetus 1. Eelsoojenda ahi 180 kraadini. 2. Koori, puhasta ja tükelda sibul. 3. Pane pannile oliiviõli, sibul, maitsesta ja prae keskmisel kuumusel. 4. Lisa või ja prae paar minutit. 5. Lisa purk siidrit ja hauta kuni siider on aurustunud. 6. Pane vorstid ahju ja kuumuta, lisa ahju saiad ja kuumuta veel 5 minutit. 7. Pane sooja saia vahele vorst ja siidrine sibul ning lisa kastmed. Siidris hautatud sibulatega hot dog on maitseküllane ja eriline versioon klassikalisest tänavatoidust. See ühendab endas mahlase vorsti, karamellise sibula ja värskendava siidri nüansi, luues suussulava kogemuse, mis rõõmustab nii suuri kui ka väikeseid toidugurmaane. Hot dogide ajalugu ulatub tagasi 19. sajandi lõppu, mil saksa immigrandid tõid Ameerikasse kaasa vorstide ja saiakeste kultuuri. Esimesed hot dogid, tuntud ka kui frankfurterid või wienerid, oli lihtsalt tänavatoit, mida müüdi New Yorgis. Aja jooksul on hot dogide retseptid ja serveerimisviisid muutunud, kuid nende populaarsus on jäänud püsima. Siidris hautatud sibulad annavad hot dogile erilise maitse ja tekstuuri. Siider lisab sibulatele õrna magususe ja happelisuse, mis täiendavad suurepäraselt vorsti rikkalikku maitset. Hautamine muudab sibulad karamelliseks ja pehmeks, tuues esile nende loomuliku magususe. Retseptisahtli sibulad muutis eriliseks Happy Joe ekstra kuiv pirnisiider. Siidris hautatud sibulatega hot dog on maitsev ja innovaatiline lähenemine klassikalisele tänavatoidule. Värsked koostisosad ja põnev maitsekooslus teevad sellest roa, mida naudivad kõik.
09.24
Valmistamisaeg: 2 h Küpsetamise aeg: 10 min Kokku kuluv aeg: 2-4 h Koostisained • 500 g virsikuid • 150 ml Dürnberg Blanc de Noir Zweigelt roosat veini • 400 g burrata juustu (võib ka mozzarella di buffala) • 2 tl pruuni suhkrut või vahtrasiirupit • 2-3 spl extra virgin oliiviõli • 2 tl värsket sidrunimahla • värsket tüümiani • värsket münti • soola Valmistamisõpetus 1. Pese ja viiluta virsikud umbes 1-1,5 cm paksusteks lõikudeks. 2. Aseta neljakandilise nõu põhja, raputa peale suhkur ja vala peale vein. 3. Kata toidukilega ja pane külmikusse 2-4 tunniks marineeruma. 4. Sega kokku sidrunimahl ja extra virgin oliiviõli ning maitsesta soolaga. 5. Küpseta grillpannil virsikud kergelt triibuliseks ja jäta veidi krõmpsuks, et virsikute kuju säiliks. 6. Aseta serveerimisnõu keskele rebitud või terved burrata pallid, säti vahele grillitud virsikulõigud ja raputa peale ürdid ning vala peale kaste. 7. Serveeri värske või grillitud haputaina saiaga. Täna tutvustan sulle ühte eriliselt särtsakat ning samal ajal ka lihtsalt valmivat eelrooga, mis sobib peolauale nagu valatult. Marineeritud virsikud roosa veini, burrata juustu ja rukolaga, serveeritult haputaigna saia peal kõlab peenelt ja välismaiselt, kuid kõik koostisosad on lihtsasti Eesti toidupoodides leitavad ning nii mõnigi neist on Sul tõenäoliselt juba kodus olemas. Virsik on vili, millel on pikk ja rikas ajalugu, ulatudes tagasi tuhandeid aastaid. Arvatakse, et virsikud pärinevad Hiinast, kus neid kultiveeriti juba umbes 6000 aastat tagasi. Hiinas oli virsik mitte ainult populaarne puuvili, vaid ka sümbol, mis esindas surematust ja pikaealisust. Hiinast levisid virsikud Euroopasse ning 16. sajandiks ka Ameerikasse, kus neist sai kiiresti populaarne viljaaiataim. Tänapäeval kasvatatakse virsikuid kogu maailmas, eriti aga soojema kliimaga piirkondades, kus nad on kõrgelt hinnatud oma magusa ja mahlase maitse tõttu. Puuviljade marineerimine on ajast-aega olnud viis, kuidas särtsakad maitsed säilitada ning suveviljade parimaid omadusi aastaringselt nautida. Marineeritud virsikud on maitsenauding, kus segunevad omavahel virsiku looduslik magusus ning happeline marinaad. Protsess algab virsikute ettevalmistamisest, kus küpsed viljad kooritakse ja tükeldatakse. Levinuim viis on vilju marineerida veiniäädika, suhkru ja erinevate vürtside sees. Lisaks on alati võimalus ka puuvilju alkoholis marineerida, nii saab vilju hästi erinevate magustoitudega kombineerida. Näiteks sobivad alkoholis marineeritud virsikud suurepäraselt jäätise, kookide ja juustu kõrvale ning miks mitte ka niisama nautimiseks. Marineerime oma virsikuid Dürnberg Blanc de Noir Zweigelt roosat veini, mis lisab viljadele mõõdukat tummisust ja loob erilise maitsekombinatsooni burrataga.
08.24
Saksamaa veinidest lühidalt kirjutada on sama hea kui hakkaks kokku võtma mõne teise suure veiniriigi aastasadade pikkust maitseajalugu. Aga me teeme seda ikka – kuskilt peab ju alustama. Mõned faktid: • suures osas on Saksamaa valge veini maa – 2/3 viinamarjadest on heledad • maailmas tootmiselt kümnendal kohal • tarbimiselt peaks olema viimaste andmete põhjal neljandal kohal Pole ka ime, kui nad nii häid veine toodavad, võtame näiteks Johannishof Charta Riesling Rheingau – täidlane, mineraalne ja tsitruseliselt puuviljane. Maitses on tunda aprikoose, virsikuid, küpseid tsitruseid ja veidi mandlisust. Järelmaitse on mineraalselt pikk ja tsitruseliselt ürdine koos küpse puuviljasusega. See vein sobib kõikide värskete roogade juurde, mis tehtud kalast. Riesling Nagu eelnev näide tõestab, on esimene hele mari, mis Saksamaaga meenub Riesling. Suures pildis peetakse Rieslingut valgete viinamarjade kuningannaks. Rieslingust valmistatud vein on tavaliselt kuiv, mineraalne ja aromaatne. Rieslingus on tunda ka tsitruselisi ja lillede lõhna. Tihti lisandub maitsesse küpseid puuviljalisi noote. Saksamaal on palju head Rieslingut. Selle kõige tõestuseks tõstame esile ühe meistriteose – Wongraven Morgenstern Riesling. Wongraven on esimene veinitootja, kes segab kokku viinamarjad Pfalzi piirkonna parimatest tipp veiniistandustest. Vein on värske ja tsitruselise stiiliga. Maitselt on vein kuiv, puuviljane ja pika värske järelmaitsega Võiks üldistada ka nii, et Rieslingul on palju erinevaid ilusaid karaktereid, palju oleneb veinitootjast, piirkonnast, pinnasest ja veel miljonist muust pisidetailist, mis veini maitse kujunemisel rolli mängivad. Kergelt melonine Riesling läheb hästi hapukapsaga. Üldse on Riesling kõige kindlam valik hapukapsa kõrvale. Hea meeles pidada jõuluajaks. Gewürztraminer Mahtudelt pole Saksamaa Gewürztraminer küll tippude hulgas, aga kuulsuselt küll. Vürtsika toidu kõige kindlam kaaslane ongi Gewürztraminer, selle maitsvad küpsed puuviljad sobivad tulisemate roogadega. Toome esile PJ Valckenberg Gewurztraminer Pfalzi. Kerge, selline poolkuiv või poolmagus valge vein, millel väga aromaatne iseloom. See vein läheb ideaalselt kokku veidi vürtsikama Aasia köögiga. Kellel veidi kuivem september plaanis, siis Saksamaa veinitootjad on ka selle peale mõelnud. Schneider 0 No Alcohol alkoholivaba vein on mõnusalt rikkaliku maitsega, kergelt tsitrust ja puuvilju, korrektselt jahutatuna väga-väga maitsev. Saksamaa on suur veinimaa ja avastamist jagub.
08.24
Austria on üks imeline paik. Riik, kus mõnes veinipiirkonnas on võimalik veinimajja sõita lausa trammiga. Koht, kus veini tegemise kvaliteet on nii paigas, et ükski tuuleiil seda mõjutada ei saa. Veiniriik, kus Grüner Veltliner ja Zweigelt näitavad oma elegantsemat ja uhkemat nägu. Loed heurigeride ja tead, et siin müüakse head veini. Austrias, Doonau kallastel, valmistati veini juba pronksiajastul, umbes 1000 aastat e.m.a. Tõsiselt võetav veinitegu algas siiski Rooma Impeeriumi ajal. Rooma impeeriumi langedes, tuli Karl Suure sulest ka esimene veini tegemise kohta käiv seadus, kuid see hääbus ungarlaste valitsusajal. Keskajal algas taas suur veinitegu mungakloostrites ja veinitegu hakkas hoogsalt arenema. Hapsburgide valitsusajal edendati veinikultuuri jõudsalt meile arusaadavamas ja tänapäevasemas võtmes. Kõige suurem tagasilöök Austria veinimajandusele oli 1985.aastal. Nimelt avastati siis, et veinidele on lisatud etüleenglükooli ehk mootori jahutusvedelikku, mis lükkas Austria veini turult välja mitmeteks pikkadeks aastateks. Veinipettust kontrollitakse tänapäeval range Austria veiniseadusega, et me ei saaks enam kunagi kahelda selle riigi veini aususes. Täna tutvume lähemalt Weinvierteli piirkonnas toimetava Dürnberg veinimajaga. Dürnberg’i veinimaja on olnud teerajaja ehk „uue Weinvierteli stiili“ väljatöötaja. Veinimeister Christoph Körner on oma südame ja hingega Weinvierteli päritolu – kes tõestab iga uue aastakäiguga, et Austria vähem tuntud veinipiirkonna veinid omavad uskumatut potentsiaali: „nad hingavad värskust ja tasakaalu ning on kristallselged nagu talveöö“. Võib liialdamata öelda, et Dürnberg’i veinid sisaldavad kõiki Austria veinilt oodatavaid voorusi, mida nõudlikud rahvusvahelised veinitarbijad Austria veinilt ootavad: kristallselged puuviljased, karge elegantsi, võluva sordiomaduse ja eelkõige kerge mineraalse noodiga. See saavutatakse tänu sellele, et Christoph Körner on kohusetundlik ega lase meeltel niisama lennata, keskendub selle asemel viinapuude aiast tulevale elegantsusele ja värskusele. Veinimaja eesmärk on omada kauakestvat ja jätkusuutliku viinapuuaeda. Nad ei taotle suurt saaki, vaid kvaliteetseid ja terveid viinamarju, mis saavutavad parima küpsuse. Nad ei kasuta nitraatväetisi, vaid tegelevad veiniaedades hoolikalt valitud kaunviljade ja heintaimedega, et tagada looduslik mitmekesisus. See hoiab nende mullad terve ja rikkalikuna. Roheline majandamine aitab neil tõsta huumusesisaldust mullas ja ei vaja viinapuude kastmist. Kaks aastat tagasi õnnestus neil veenda kõiki oma viinamarjakasvatajatest kolleege, ka teistes piirkonna veinimajades, hoiduma keemilistest tõrjevahenditest. Jätkusuutlikkus on Dürnberg’i veinimaja jaoks väga oluline. Nad on keskendunud vanade ja tervete viinapuude kõrgeima kvaliteedi saavutamisele. Dürnberg on sertifitseeritud Sustainable Austria poolt (jätkusuutlikul viisil toodetud veinide kvaliteedimärk), kes on seni sertifitseerinud vaid 23 veinitootjat, millest Dürnberg on ainus Weinviertelist. Lisaks jätkusuutlikusele viinapuuaias, on veinid vegan sertifikaadiga. Veinimajale on väga oluline jätkusuutlikus ja hoolivus loodusvarade vastu, mille tulemused on näha ka viinapuuaias. Vanimad neist viinapuudest on juba 60 aastased. Tutvustame teile ka nende veine. Dürnberg Tradition St. Laurent-Zweigelt 13,5% 75cl – St. Laurent-Zweigelt viinamarjade segu. Värvilt kirsipunane pruunikate servadega. Vein on laagerdunud ühe aasta uutes tamme vaatides. Aroomis ja maitses tõeline puuvilja ja marjade mäng - vaarikad, hapud noored kirsid ja natuke vürtse koos apelsini koorega. Vein on ergas, kauni struktuuriga tanniinide ja õrna vanilje puudutusega. Eelnevalt dekandeerida ja serveerida 18°С juures, punase veini klaasist. Tegemist on suurepärase toiduveiniga, seega naudi koos Burgundia rostbiifi või keskmiselt küpse pardifileega, mida võid täiendada marjase veinikastmega. Dürnberg Riesling Falkenstein 12,5% 75cl – 100% Riesling. Vein on olnud 4-6 kuud pärmisettel. Värvuselt särav kuldkollane. Aroom on intensiivne ning kaasahaarav, milles võib ära tunda küpsed valged virsikud ja aprikoosid ning täiendab mineraalsuse ning kerge vürtsikuse noot. Maitse meeldivalt täidlane ning ümar, suurepärase mineraalsuse ning puuviljasuse tasakaaluga vein, mille maitses domineerivad küpsed virsikud ja aprikoosid, millele annavad tooni veel värske mineraalsus. Elegantne ja pikk järelmaitse. Serveerida 8°С juures, valge veini klaasist. Hea aperitiiviks, kuid sobitub hästi ka toidu kõrvale. Soovitame proovida suitsuforelli toorjuustuga või ka praetud tofu koos spargliga hollandi kastmes. Dürnberg Grüner Veltliner Alte Reben 12,5% 75cl – 100% Grüner Veltliner. Viinapuude keskmine vanus on 30 aastat. Vein on olnud 4 - 6 kuud peenpärmisettel roostevabaterasest vaadis. Värvuselt helekollane. Aroomilt intensiivne ja mineraalne, tooni annab pirnid ja küdooniad ning kerged tsitruselised ja ürdid. Maitses on tunda peent vürtsi valge pipraga ning õrnalt kreemjas ja tasakaalus happesust. Puuviljadest kannab pirn. Vanadele viinapuudele omaselt iseloomukas ja kompleksne vein, millel on pikk puuviljane järelnoot. Serveerida 8°С juures, valge veini klaasist. Meeldiv ja toidusõbralik vein. Soovitame proovida klassikalise viini šnitsliga, kuid on elegantseks kaaslaseks ka ahjus küpsetatud tursa kõrval, mille kõrval värske keedetud kartul. Dürnberg Blanc de Noir Zweigelt 12,0% 75cl - 100% Zweigelt viinamarjast, kuiv vein. Värvuselt õrnroosa ja delikaatne. Aroomis tunned elavat värskust ja Morello küpseid kirsse, värsket melonit ning sidrunit. Maitselt on värske ja marjane, väga heas tasakaalus ja meeldiva happega. Punased luuviljad – kirsid ja murelid, mängivad veel pikalt suus. Serveerida 8°С juures, punase veini klaasist. Vein sobib väga hästi aperitiiviks, kuid rikastab ka erinevaid toite. Grillitud valge kala või medium rare tuunikala on võrratud saatjad, kõrvale hooajalised kergelt krõmpsuvad aedviljad. Dürnberg Eiswein Grüner Veltliner 9,0% 37,5cl – 100% Grüner Veltliner viinamarjast. Korje toimub kui väljas on -11 °C külma, ning seejärel toimub kohe marjadest mahla pressimine. Peale pressi saab mahl aeglaselt taastuda kuni temperatuur on tõusnud käärimise protsessi alustamiseks vajalikule tasemele. Värvuselt helekollane. Aroomis on tunda imeliselt küpseid ja kollaseid troopilisi puuvilju ja mesisust. Vein on maitselt elegantne ja heas tasakaalus värske happega. Maitses on tunda meloni mesisust ja ananassi. Pikk ja rikkalik järelmaitse. Väga hea potentsiaaliga vein, läheb ajaga aina paremaks. Serveerida 6°С juures, dessertveini klaasist Suurepärane dessertvein, mida võib nautida nii iseseisvalt desserdi asemel kui ka koos imelise magustoiduga. Soovitame proovida crème brülee, grillitud banaani või magusate datlite ja Gorgonzola sinihallitusjuustuga. Austria vein on oma armastatud headuses ja kvaliteedis oodatud iga veinisõbra koju. Oluline on soov tutvuda ja lasta end üllatada ja seda üks Dürnberg’i vein suudab rõõmuga teha. Laiema Dürnber’i veinimaja valikuga saad tutvuda meie CityAlko e-poes või tule parem kohale endale lähimasse CityAlkosse või SuperAlkosse, sest oma silm on kuningas ja maitsemeel su kuninganna.
07.24
Valmistamisaeg: 15 min Küpsetamise aeg: 30 min Kokku kuluv aeg: 45 min Koostisained • 300 g hiidkrevette • 60 g värsket laimimahla – umbes 3-4 laimi • 2 spl tekiilat • 1 keskmine avokaado • 2-3 tšillipipart • peotäis koriandrit • soola • extra virgin oliiviõli • serveerimiseks nachosid Valmistamisõpetus 1. Pese laimid, poolita ja pressi välja laimimahl. 2. Lisa sool, tükeldatud tšilli pipar, hakitud koriander ning avokaado ja tekiila. Kui segu tundub liiga hapu, lisa tasakaalustamiseks veidi extra virgin oliiviõli. 3. Sega sisse puhastatud krevetid ja sega. 4. Lase seista umbes 25-30 minutit või kuni krevetid on tõmbunud kergelt roosakaks. Liiga kaua segus seisnud krevetid muutuvad jahuseks. 5. Serveeri nachodega. Kreveti ceviche Kreveti ceviche on särtsakas ja värskendav eelroog, mis toob meieni Mehhiko päikese ja mereannid oma parimal kujul. See eksootiline roog ühendab endas krevettide delikaatse maitse, tsitruseliste värskuse ja tekiila vürtsika särtsu. Antud kooslus on midagi erilist, sest iga amps algatab suus ühe korraliku fiesta. Ceviche on traditsiooniline Ladina-Ameerika roog, mille juured ulatuvad Peruu rannikuäärsetesse piirkondadesse. Legend räägib, et ceviche sündis Inkade impeeriumi ajal, kus kohalikud kalurid valmistasid värskelt püütud kalast ja mereandidest tsitruselises marinaadis maitsvaid roogasid. Aja jooksul levis ceviche kogu Ladina-Ameerikas, iga riik lisas oma isikupära ja maitseid. Tänapäeval on ceviche populaarne kogu maailmas, pakkudes värskeid ja elavaid maitseid. Tekiila lisamine annab sellele klassikalisele roale uue mõõtme. Tequila toob esile krevettide magususe ja tsitruselised noodid, lisades samal ajal kerge vürtsikuse ja sügavuse. Selle retsepti saladus peitub kvaliteetses tekiilas ja värsketes koostisosades, mis koos loovad unustamatu maitseelamuse. Selleks, et roog tuleks sama hea nagu Retseptisahtli peakokal Margitil, tuleb kasutada samasuguseid tooteid. Margit kasutas oma roas Don Roberto tekiilat. See on ideaalne roog neile, kes otsivad värsket ja särtsakat eelrooga. Visuaalselt kaunis ja maitselt rikkalik ceviche sobib suurepäraselt igale peolauale või suvisele grillõhtule. Proovi seda hõrgutist koos pere ja sõpradega ning loo meeldejäävaid kulinaarseid hetki.
07.24
Valmistamisaeg: 15 min Küpsetamise aeg: 20 min Kokku kuluv aeg: 35 min Koostisained • 300 g risotoriisi • 375 ml šampanjat • 500 ml kana- või köögivilja puljongit • 50 g võid • 1-2 küüslauguküünt • 1 keskmise suurusega šalottsibul • 100 g riivitud parmesani + veidi kaunistuseks • 2 spl oliivõli • sool • pipar Valmistamisõpetus 1. Kuumuta poti põhjas õli ning lisa peeneks hakitud sibul ning küüslauguküüs. Kuumuta kuni sibul on klaasjas, ära pruunista! 2. Lisa risotoriis ja sega läbi ning kuumuta kuni terad on muutunud klaasjaks. 3. Lisa või ja sega kuni või on segunenud ja sulanud. Lisa pool šampanja kogusest ning sega! 4. Lisa ülejäänud šampanja ja sega kuni riis on joogi sisse imenud. 5. Sega kogu puljong 100 ml kaupa riisi sisse. Kui riis on selle sisse imenud, lisa järgmine kogus puljongit ja nii kuni kogu vedelik on riisi sisse segatud. 6. Lõpus lisa riivitud parmesan ja sega kõik läbi. 7. Soovi korral maitsesta soola ja pipraga. 8. Serveeri värskelt riivitud paremsaniga. Risotto šampanjaga Kui klassikalised Itaalia köögi road nagu pitsa ja pasta enam väga ei isuta, on aeg liikuda oma maitserännakul edasi ning proovida ehtsat Itaalia risottot. Et maitseelamus eriti rikkalikuks muuta, lisame risottole kihisevat šampanjat, mis loob ja tõstab esile uusi maitsenüansse. Lisaks leidub ka keskmise inimese köögikappides juba nii mõnigi kuulsa riisiroa koostisosa ehk erilisi ja kulukaid sisseoste selle maitsva toidukorra jaoks pole vaja teha. Risotto puhul luban ma isiklikult, et seda on tegelikult imelihtne valmistada ning unustamatu maitseelamus on kindlalt garanteeritud. Risotto ajalugu on pärit Põhja-Itaaliast, kus see roog on olnud kohaliku köögi lahutamatu osa sajandeid. Selle rikkaliku riisitoidu juured ulatuvad 14. sajandisse, mil Araabia vallutajad tõid Euroopasse riisi. Itaalia niisked ja viljakad tasandikud, eriti Lombardia ja Piemonte piirkonnad, osutusid ideaalseks riisi kasvatamiseks. Traditsioonilise risotto valmistamine, nagu me seda täna tunneme, kujunes välja 16. sajandil. Sellele aitas kaasa Itaalia aristokraatia, kes hindas kõrgelt peeneid ja keerukaid roogasid. Esimene taolise riisiroa retsept pärineb Milano piirkonnast ning seda valmistatakse safraniga, andes roale erilise kollase värvuse ja rikkaliku maitse. Roa populaarsus kasvas kiiresti ja levis kogu Itaalias. Iga piirkond lisas oma kohalikke koostisosi, luues mitmeid erinevaid risottoretsepte. Näiteks Veneto piirkonnas valmistatakse risottot seepia tindiga ja Piemonte’is armastatakse Risotto ai funghit, mis on valmistatud kohalike metsaseentega. Tänapäeval on see riisiroog tuntud üle kogu maailma ja seda hinnatakse selle kreemja tekstuuri ja mitmekülgsete maitsete tõttu. Selle valmistamine nõuab erilist tähelepanu, kuid kulinaarse maitseelamuse nimel on lõpptulemus on alati seda väärt. Oma risottole lisame valmistamisel Prantsusmaalt pärit Vollereaux’i šampanjat. See vahujook sisaldab endas mõnusalt puuviljaseid ja mesiselt magusaid maitsenoote, mis panevad roas leiduvad maitsed meeldejäävalt helisema ning loovad uusi maitsedimensioone. Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.
07.24
Heal lapsel ikka mitu nime - rosé, rosado või rosato. Värv, millel on nooruse ja romantika hõng, mis viib meid rännakule Provance maakonda. Esimene piirkond Prantsusmaal, kus foiniiklased veiniga tegelema hakkasid ning Rooma Keisririigi lagunemine tegi lõpu kuldajastule. Arleansi linnast Nice linnani, tema lõunapiir on Vahemeri ja põhjas tuleb vastu Alpide eelmäestik. Provence on kuulus oma kauni maastiku, valguse ja värvide poolest, mis on kutsunud enda rüppe nii mõnegi kunstniku. Maalikunstist meie täna ei räägi, aga veinivalmistamise kunstist küll. Provance rosé on kvaliteedi märk, mille poole roosade veinide tegemisel püüeldakse. Roosade veinide valmistamiseks on mitmeid meetodeid ja kasutatakse erinevaid viinamarju. Üheks valmistamise meetodiks on matseratsioon. Viinamarjast pressitakse mahl, mis jäetakse koos marjakestadega lühiajaliselt ligunema. Vaid loetud tundidega saavutab mahl roosaka jume. Mida pikemalt leotus toimub, seda tumedamaks muutub ka värv ja täidlasem tuleb ka vein. Teiseks rosé veini valmistamise meetodiks on Saignée – selle meetodiga on vein kompleksema ja täidlasema kehaga. Saignée meetod tähendab, et viinamarjad läbivad õrna pressi ning jäetakse 12 -24 tunniks leotusvanni, kuni viinamarjadest hakkab nõrguma roosakas mahl. Esimest roosat mahla kasutataksegi veini valmistamiseks. Kolmandaks valmistusmeetodiks on otsepress, millest saadakse eriti õrna värvi ja tekstuuriga roosa vein. Otsepressi puhul viiakse läbi õrn press, mille tulemusel lastakse mahlal õrnalt ja vabalt voolata. Roosat veini valmistatakse kõikjal maailmas, kus vähegi veini valmistatakse. Igas piirkonnas on veinil oma nägu ja oma tegu. Roosade veinide kogutoodangust annab 80% Prantsusmaa, Provance rosé, ning annab eeskuju, mille järgi roosade veinide tootmisel joondutakse. Värvuselt on vein seal lõheroosa, aroomilt ja maitselt mineraalne ja värske, millele annavad tooni roosi kroonlehed, melonid ja punased marjad. Provance’s kasvatatakse peamisel Grenache, Cinsault, Shyraz ja Mourvedre viinamarju, millest valmivad sealsed kuulsad roosad veinid. Veinidest lähemalt Tere tulemast Terres de Ravel veinimajja. Nad on neljandat põlve veinimeistrid, kes peavad lugu looduslikust mitmekesisusest ja jätkusuutlikust tootmisest. Neil on väga kindel põhimõte, mille alusel veini valmistada - austades traditsioone, töötavad nad säästva põllumajanduse põhimõtteid rakendades. Säilitades ja arendades bioloogilist mitmekesisust viinapuuaias, on kinnitatud ametliku HVE (kõrge keskkonnaväärtusega) sertifikaadiga alates 2019.aastast. Kokku on neil neli veinimõisa – Chateau Montaud, Chateau Guiranne, Chateau l’Oasis ja Chateau Garamache. Igal lossil on oma väärikas ajalugu, mida nad ka elus hoiavad. Pere ise elab ja töötab Chateau Montaud valdustes. Viinapuuaedades kasvavad Rolle, Syrah, Tibouren, Cinsault, Mourvedre, Vioginer ja Grenache. Chateau De Montaud L´eclat Rose Brut 11,5% 75cl – Viinamarjadest 100% Grenache. Värvuselt särav kahvaturoosa. Pika ja püsiva mulliga. Aroomilt on kompleksne ja marjane – maasikad. Maitselt on tegemist kuiva elegantse vahuveiniga. Tunda on maasikaid, roosi kroonlehti, taustal kumab värske sidrunikoor koos roosa greibi mahlasusega. Järelmaitse pikk, meeldivalt kihisev ja marjane. Serveerida 7 °C juures valgeveini klaasist. On suurepärane iseseisev aperatiiv, kuid kui soovid midagi kõrvale, siis eelista kergeid aasiapäraseid ampse. Chateau Montaud Rose 12,5% 75cl – Viinamarjadest 50% Grenache, 40% Cinsault,, 5% Syrah, 5% Tibouren. Värvuselt lõheroosa. Aroomilt on värske ja puuviljane, mida ilmestavad punased aedmarjad nagu maasikas ja punanesõstar. Maitselt elegantne, kergete mineraalsete nootidega. Hõrk ja marjane nagu lubab Hõrgutaja. Selgelt on tunda värskeid aedmaasikaid, küpseid kirsse, vürtsi lisavad troopilised virsikud ning erksad tsitrused – sidrun ja punane greip. Serveerida 10 °C juures suuremast valgeveini klaasist. Vein on heaks kaaslaseks iseseisvalt aperitiivina, kuid sobitub suurepäraselt saatma ka hõrkusid grillitud kalatoitusid. Chateau Montaud Terres de Ravel Rose 13% 75cl – Viinamarjadest Grenache 50%, Cinsault 30%, Mourvèdre 10%, Syrah 10%. Värvuselt lõherõõsa. Aroomis on tunda värskust ja marjasust, kerget mineraalsust ja natuke vürtse. Vein on elegantne ja peen. Maitses tulevad esile punased marjad maasikas ja vaarikas, millele lisavad hoogu küpsed sidrunid, kerge soolakus ja valge pipar. Maitse on meeldivalt pikk pehme. Serveerida 7 °C juures suuremast valgeveini klaasist. Tõeline toidugurmaanide lemmik, kellele meeldivad lopsakamad mereannid – grillitud kaheksajalg, röstitud aedviljadega. Chateau Garamache Rose 12,5% 75cl - Viinamarjadest 50% Cinsault, 40% Grenache Noir, 5% Syrah, 5% Tibouren. Värvuselt roosa greibi värv, millel on õrn lilla varjund. Aroomis on tunda meeldivat marjaseid noote – värsked kirsid ja virsikud, mida saadavad kerged mineraalsed noodid. Maitses jätkuvad samad elegantsed ja lopsakad marjased noodid, kirsid on muutunud küpsemaks ja virsikud roosamaks. Järelmaitse on pika, mineraalsete nootidega. Serveerida 7 °C juures valgeveini klaasist. Sobib iseseisvalt aperitiiviks või saatma meeldivaid Jaapani köögile omaseid maitseid. Roosad veinid ilmuvad lauale alati suve alguses, kuid juba ammu enam ei ole roosad veinid nii õhukesed, et jätta talvel puutumata. Rikasta enda lauda igal aastaajal ja naudi iseseisvalt või koos suurepärase Jaapani köögikunsti elamusega. Kogu roosade veinide valikutega saate tutvuda meie e-poes või vali endale sobib CityAlko või SuperAlko ja astu sisse.
06.24
Rand, päike, helesinine meri… just selline puhkusemeeleolu seostub esimesena rummiga. Troopilised Kariibi mere saared ja mõnus logelemine. Rumm on väga mitmekülgne jook – sobib puhtalt, kokteilidesse ja ülihästi ka magustoitudesse. Seekord vaatame veidi pikemalt kokteilimaailma. Rumm on väga paljude kuulsate kokteilide koostisosa. Näiteks Daiquiri, Pina Colada, Cuba Libre, Old Cuban, Mojito, Black Diamond, Cable Car, Air Mail või Mai Tai. Rummiga kokteilide retseptid leiad meie kodulehe blogirubriigist, neid on seal paras ports. Aga võtame näiteks Plantation Isle of Fiji Rum (see nimi on väärt juba kokteili). Banaan, vanill, kerge suits, mesi, ingver, kuivatatud ploom, kookos. Ühesõnaga – troopilised maitsed ja aroomid on kõik kokku püütud ühte pudelisse. Kokteili, puhtalt või magustoitu. Ideaalne. Rummimaailmas on tihti kokteilide puhul teemaks, et kas kasutada heledat või tumedat rummi. Meie arvates muidugi mõlemat, aga teadlikult. Suures pildis võib üldistada, et hele rumm on vähem karamelline, kuidas öelda, rohkem sellise… puhta klaari maitsega. Tume rumm seevastu lopsakalt troopiline, tihti vanilline ja puuviljane. Mõlemal on oma kindel koht kokteilimaailmas. Tumeda rummi hea ja legendaarselt kuulus näide on Zacapa Solera Gran Reserva 23YO. Nagu nimigi juba reedab, vanim rumm siin pudelis on 23-aastane, noorim 6. Kuivatatud troopilised puuviljad, muskaatpähkel, veidi tubakat, kohvi ja vanilli. Väga kompleksne, tekstuur peaaegu viskoosne. See rumm on väga aromaatne. Laagerdub 2300 meetri kõrgusel Guatemala mägedes „pilvede peal“. Põnev näide valgest rummist on Matusalem Platino. Ilusti tasakaalus maitse, kergelt pruuni suhkru noodiga, vürtsikas, samas ikkagi kuivemat sorti rumm nagu heledatele kombeks. Kaneel annab viimase lihvi. Hele rumm, mis on iseloomuka rummi maitsega. Tihti võetakse digestiiviks klaas konjakit. Meil on üks soovitus. Proovige väike klaas tumedat kvaliteetset rummi. Ideaalis kaua laagerdunud rummi – need maitsenüansid, mis sealt vastu kajavad on lihtsalt suurepärased. Hea nipp on maitsta digestiivina sama rummi, mida on kasutatud magustoidu tegemisel. Näiteks rummi Tiramisu pitsi rummiga ja selleks sobib hästi Diplomatico Reserva Exclusiva Rum. Vürtsid, puuviljad, tubakas ja pähklid. Imeline kooslus, imeline rumm. Tere tulemast rummitroopikasse!
05.24
Valmistamisaeg: 10 min Küpsetamise aeg: 1 h Kokku kuluv aeg: 1 h 25 min Koostisained • 1 õlu Koch Gold (330 ml) • 700 g nisjahu • 1 tl soodat • 1 tl soola • 50 g suhkrut • 110 g võid Valmistamisõpetus 1. Eelsoojenda ahi 180 kraadini (pöördõhk). 2. Sega kuivained. 3. Lisa õlu ja sulavõi. 4. Vooderda vorm küpsetuspaberiga. 5. Sega kõik korralikult läbi ja vala keeksivormi. 6. Küpseta 55-60 minutit või kuni tikk tuleb puhtalt välja. 7. Lase leival 15 minutit jahtuda ja serveeri. Õlleleib Leib on autentne ja maalähedane toit, mis on eestlaste toidulaual olnud sajandeid. Kui siiski tavaline leib üle viskab, saab sellele erilist särtsu anda õllega. Jah, sa lugesid õigesti! Lisaks erinevatele marinaadidele saab ka leivale humalajooki lisades välja tuua rikkalikke maitsenüansse, säilitades küpsetises oma sügavuse ja maaläheduse. Õlleleib on maitseelamus, kus lihtsus kohtub sügava iseloomuga, mis sobib ideaalselt igaks toidukorraks, olgu see siis pidulik sündmus või lihtne pereõhtu. Õlle ajalugu ulatub üle 10 000 aasta taha. Tegemist on inimkonna ajaloo ühe vanima joogiga, mis on läbi aegade olnud oluline kultuuri- ja sotsiaalelu osa. Keskajal mängis õlu olulist rolli ka sanitaarsetel põhjustel, kuna see oli sageli ohutum kui vesi. Sajandite jooksul on õlletootmine levinud üle kogu maailma, iga piirkond arendas oma unikaalsed maitsed ja traditsioonid. Tänapäeval on õlu populaarne jook, millel on lai valik stiile ja maitseid. Õlut saab ka mitmel moel kasutada toiduvalmistamisel, lisades roogadele sügavust ja rikkalikke maitsenüansse. Üks populaarne viis on kasutada õlut marinaadina. Selle kergelt happeline omadus pehmendab liha, andes sellele erilise maitseprofiili. Kastmeid võib samuti rikastada õllega, muutes neid täidlasemaks ja maitselt sügavamaks. Eriti krõbeda ja maitseküllase tulemuse saavutamiseks võib kala või liha õlletaignas paneerida. Ka magustoitudes võib õige õllekogus esile tuua uusi ja huvitavaid maitsedimensioone – näiteks võib õlut lisada küpsetistesse, nagu leibadesse või kookidesse, et lisada rammusat maitset ja hoida küpsetised mõnusalt mahlased. Õlleleib on hea näide sellest, kuidas õlu võib muuta küpsetised eriti pehmeks ja maitsekaks. Meie õlleleib saab omapäraselt tummise maitse tänu Koch’i Gold heledale õllele. Tegemist on õrnalt humalalise, linnaselise ja mõõduka alkoholisisaldusega õllega, mis toob leivas esile just õige koguse rikkust ja sügavust, ilma maitseid üle domineerimata. Õlleleib saab Eestis valmistatud õllega eriliselt kodumaise hõngu, pakkudes võimalust hoida elus nii meie kokkamis- kui ka õllekultuuri.
05.24
Valmistamisaeg: 35 min Küpsetamise aeg: 50 min Kokku kuluv aeg: 1 h 15 min Koostisained • 250 g võid • 250 g suhkrut • 250 g jahu • 1,5 tl küpsetuspulbrit • 5 M suuruses muna • 1 laimi mahl ja viljaliha • 100 ml džinni • 100 ml toonikut • näpuotsaga soola • 3 spl tuhksuhkrut • 1 tl laimimahla • 1 tl toonikut • kaunistuseks 1 viilutatud väiksem laim Valmistamisõpetus 1. Eelkuumuta ahi 180 °C / pöördõhuga 160 °C 2. Vahusta või ja suhkur kuni segu on kohev. Seejärel lisa pidevalt vahustades ükshaaval munad. 3. Lisa jahu ja küpsetuspulber. 4. Lisa džinn, toonik ja laimimahl. 5. Sega kõik korralikult läbi ja vala küpsetuspaberiga vooderdatud vormi. 6. Küpseta ahju keskel 45–50 min või kuni tikuga kooki torgates tuleb tikk puhtalt välja. 7. Tõsta kook jahtuma ja valmista glasuur. Gin & toonik kook Paljud kokteilisõbrad naudivad populaarse kokteili gin & tooniku eri variatsoone ja kombinatsioone. Mis saab siis, kui traditsioonilisest rüüpest saab hõrk dessert? Retseptisahtli peakokk Margit otsustas joogimaailmast tuntud maitsed viia üle magustoidumaailma – valmis mahlane gin & toonik kook. Gin & toonik kook sisaldab džinni ja toonikut originaalkujul, meie retseptis ei ole kasutatud tinktuure või siirupeid. Ei tasu karta, et džinni mõrkjas maitse koogis kuidagi domineerima hakkab – teised koostisosad toovad esile koogi magusa maitse. Samas ei ole magus maitse liiga esiletükkiv ning tuhksuhkruglasuuris kasutatud toonik ja laimimahl teevad ka maitset mahedamaks. Gin & toonik kook on mahlane ja pehme tekstuuriga. Meie gin & toonik kook on valmistatud Cityalkost soetatud Panda džinniga. See Belgias valmistatud ja auhindadega pärjatud orgaaniline džinn on esimene džinn maailmas, mille koostises on kasutatud litšisid ehk hiina ploome. Maitset täiendavad kirss, apelsinikoor, basiilik, rosmariin, tähtaniis, kadakamarjad ning Saksamaa ja Belgia piiril asuvast Hautes Fagnes aladelt pärit destilleeritud vesi. Gin & toonik kook sobib suurepäraseks magustoiduks kokteilipeole, olles ise justkui üks värskendavatest kokteilidest. See on äge retsept, mis pakub põnevat jututeemat kõikides seltskondades, kus seda kooki serveerid. Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.
04.24
Cava ehk hispaanlaste kõige kuulsam vahuvein on hetkel maailmas väga populaarne. Oleme veendunud, et ka meie klientide seas on hea cava sõpru. Mõned kiired faktid. Cava juured on Kataloonias, cavat toodetakse traditsioonilisel meetodil ehk teine fermentatsioon toimub pudelis (sama meetod on ka prantslaste šampanjal!), peamiselt toodetakse cavat kolmest heledast viinamarjast. Ja viimane kõige vingem fakt viimaseks – cava maitseb väga hästi. Suures pildis ja kergelt üldistades on cava värske ja tihti puuviljase iseloomuga. Aga nüanssides on ta paras kameeleon. Sametine ja pehme kreemine tekstuur või hoopiski happeline värske iseloom. Mõnikord kergelt luuviljaline ja tsitruseline, eksootiline või lilleline, täidlane või kerge. Oi, seda jada võikski lõpmatuseni jätkata – caval on mitmeid erinevaid karaktereid. Peab oma lemmikud üles leidma. Võtame näiteks alustuseks selle iluduse Privat Organic Cava Brut Reserva. Nagu nimes öeldud on marjad kasvatatud orgaanilisel viisil (null mürki või taimekaitsevahendit), aroomis kerge puuviljasus, kergelt isegi pärmine (see on väga hea!) ja muidugi maitse – väga elegantses tasakaalus. Sobib alati hea tuju ja mõnusa seltskonnaga. Ja hea toiduga. Üks väga ilus näide kuivast, aga iseloomuga cavast on Vilarnau Cava Brut Nature Reserva Organico. Brut Nature viitab sellele, et ta on kuiv, aga õnneks karakteriga. Nimelt on selle cava maitses lausa kolm kihti: puuviljad, küpsetised ja viimaseks röstisus (koos kerge mesisuse ja pähkli nüansiga). On ju apetiitine? Jah, sobibki väga hästi kala ja linnuliha juurde. Oluline on ära märkida, et cava tootmisel on väga suur trend orgaanilise suunas ehk pudelisse pääseb võimalikult palju puhast loodust ennast. Seda trendi me toetame kahel käel. Peaaegu lõpetuseks midagi erilist nagu ka nimi pudelil ütleb – Dominio de la Vega Cava Reserva Especial Brut. See cava on võitnud auhindu ja palju. Hinnalt gramm kõrgem, aga kõike seda väärt. Väga mitmetahuline cava. Röstine, kergelt puuvijane ja vanilline. Kõlab ju hästi? Lisame sinna juurde veel väga elegantse perlaaži (mullide tekstuur ja suurus, naljaga pooleks võib seda kutsuda eesti keeles mullide pärlikeeks). Hispaanlased ikka oskavad head vahuveini teha. Cava käib üldise veinitootmise trendidega kenasti ajaga kaasas – orgaanilised, mahepõllumajanduslikud või biodünaamilised cavad on täiesti olemas ja meie kõigi rõõmuks ka meie Cityalko riiulitel.
04.24
Dionysos ehk Bakchos on vana Kreeka mütoloogias veinijumal, kes rändas lihtinimesena mööda maad. Oma laubal kandis ta alati viinapuulehtedest pärga ja käes hoidis luuderohust punutud keppi. Teda saatsid kõikjal nümfid ja saaturid. Dionysose südameasi oli õpetada inimesi viinamarju kasvatama ja veini tegema. Kreekas on vein au sees olnud aasta tuhandeid. Kreeklased õpetasid ka Vana Rooma keisririiki veini valmistama ja armastama. Roomlased viisid viinapuud omakorda kõikjale, kuhu nende jalg astus. Olles üks vanimatest veiniriikidest on tänapäevane Kreeka vein siiski vähe tunnustatud. Mainelt kui mahuveini tootjamaa. Küll aga on veinikvaliteet 1990.aastast alates muutunud järjest paremaks ning viinud end veinibutiikide pärlite nimekirja. Alpha Estate, kellest täna pikemalt juttu tuleb, on Micheline tärniga restoranide lemmik olnud juba mõnda aega. Alpha Estate on Kreeka kõige külmema kliimaga veinimaja – asub 600m kõrgusel merepinnast, on ümbritsetud üle 200m kõrgustest mägedest ning nende põllud on lausa 5-6 kuud aastast kaetud lumega. Täpsemalt asub Alpha Estate veinimaja põhja Kreekas, üsna Makedoonia lähistel, Amyndeoni piirkonnas, Florinas. 1995.aastal alustati viinamarja kasvatusega kõigest 7 hektari suurusel alal. Kaks sõpra, kellel mitmeid aastaid veinipraktikat selja taga otsustasid teha ise veini. Otsus sündis soovist pakkuda enda teadmistest ja oskustest parimat. Veinimaja asutati kaks aastat hiljem, kuid esimene vein tuli turule alles 2005.aastal. Veinimaja filosoofia oma veinide tootmisel on see, et vein peab olema puhas ja peegeldama viinamarja parimaid omadusi, mida pinnas anda suudab. Neil kulus tervelt kümme aastat, et saavutada oma veinile kvaliteet, millega julgeti astuda avalikkuse ette. Tänaseks on 7 hektarist saanud juba 220 hektarit. Viinapuuaiad asuvad merepinnast 620 – 710m kõrgusel. Viinapuuaiad kasvavad valvsa pilgu all. Kokku on põlde jälgimas neli ilmajaama ja maa-alune kastmissüsteem, et viinapuude vajadused oleks õigeaegselt täidetud. Lisaks tehakse veel sateliidipilte, et korjega alustada kõige paremal hetkel. Viinapuuaias ei ole nad kunagi ühtegi kemikaali kasutanud ning valmistamise protsessis ei ole kasutusel ühtegi loomset produkti. Seega on kõik veinid naturaalsed ja veganile sobilikud. Nad hoolivad väga oma keskkonnast ja püüdlevad null jäätmemajanduse suunas, et olla jätkusuutlik tootja. Viinamarjade valik, millest veini teha, on neil laialdane. Kasvatatakse kohalikke uhkuseid Xinomavro, Malagouzia ja Assyrtiko, kuid esindatud on ka mitmed rahvusvahelised sordid nagu Pinot Noir, Syrah, Merlot, Chardonnay ja Sauvignon Blanc. Aeg on tutvustada imelisi Alpha Estate veine, et saaksite valida oma lemmiku. Alpha Estate Xinomavro Reserve 14% 75cl – 100% Xinomavro, marjad pärinevad saja-aastastelt viinapuudelt. Tootja võrdleb oma veini Barolo küpse elegantsusega. Värvuselt sügav rubiin punane, keskmisest kõrgema viskoossusega. On olnud 24 kuud pärmisettel, 24 kuud prantsuse tammevaadis ja lõpetuseks 12 kuud pudelis. Aroom on küps, intensiivne ja marjane. Esile tulevad mustad ploomid ja kirsid, maasikad ning tooni annavad lagrits ja mitmed vürtsid, värskelt valminud päikesekuivatatud tomatitega. Maitselt on vein täidlase kehaga ja sametise tanniiniga. Esile tulevad tumedad suitsused ploomid, mida täiendavad murakas ja maasikas. Taamal kumavad vürtsid ja lagrits käsikäes. Meeldivalt pika ja elegantse järelmaitsega. Serveerida 16°C, soovitavalt eelnevalt dekanteerida. Pakub suurepärase maitseelamuse grillitud punase liha või röstitud lambalihaga, garneeriks grillitud magusamad aedviljad. Alpha Estate S.M.X 14,5% 75cl - Syrah 60%, Xinomavro 20%, Merlot 20%. Värvuselt intensiivne, särav lillakas punane. Keskmisest kõrgema viskoossusega. Pärmisettel on olnud 8 kuud, 18 kuud prantsuse tammevaadis ning lisaks 12 kuud pudelis. Vein on filtreerimata. Aroomis kerkivad esile magusad kirsid ja ploomid, tunda on vaniljet, valget pipart ja elegantset krõbedat rösti. Vein on arenev ja lopsaka kehaga. Tummised tanniinid ja keskmisest kõrgema happega. Maitses tunned esimesena tumedaid luuvilju - küpsed kirsid ja ploomid, mida täiendab valge pipra ja vaniljekauna hõrk noot. Pikk, pehme ja meeldiv järelmaitse. Serveerida 16°C, soovitavalt eelnevalt dekanteerida. Suurepärase harmoonia loob koos ahjus küpsetatud ulukiliha punaseveini kastmes koos pastinaagivahuga. Sobitub hästi ka aromaatsete ja pikantsete juustudega. Alpha Estate Malagouzia 13% 75cl – 100% Malagouzia. Värvuselt sillerdav helekollane, kerge roheka varjundiga. Keskmise viskoossusega. Pärmisettel on olnud 2 kuud. Tammevaadis olnud ei ole. Aroom on erk ja lilleline – valge nartsiss ja roosiõied, mida täiendab magus melon ja litši koos magusate vürtsidega. Vein on noor ja kerge kehaga. Keskmisest kõrgema happega, mis teeb temast väga hea aperatiivsete nootige veini. Maitse on maheda mineraalsusega, tunda on roosi kroonlehti, natuke sidrunikoort, mida mahendab melon ja kollased ploomid. Meeldivalt pehme ja pikk järelmaitse. Serveerida 8°C juures. Sobib suurepäraselt iseseisvalt söögiisu tekitajaks kui ka kergemate valgete kalade ja muude mereandidega, mida vahemeri pakub. Kõrvale serveeri rohelist salatit klassikalises vinegretikastmes. Alpha Estate Assyrtiko 13% 75cl – 100% Assyrtiko. Värvuselt sillerdav õlgkollane. Keskmisest kõrgema viskoossusega. On olnud 16 tundi viinamarjakestadega kontaktis ja 8 kuud pärmisettel. Tammevaadis olnud ei ole. Aroomilt on väga kompleksne ja puuviljane, kerge mineraalse noodiga. Tooni annavad kollastest luuviljadest ploom ja murel. Särtsu lisab küpse sidruni koor. Maitse on värske ja elegantne. Vein on kreemja mineraalse kehaga. Volüümi annavad kollased ploomid ja murelid, melon ja valged kellukesed ning värskuse toovad esile sidrunimahl, laimi koor ja kerge soolakus. Pikk, kreemine ja samas värskusest pakatav järelmaitse. Serveerida 8°C juures. Ideaalne kaaslane mereanni risotto või valge kala veinikastmes. Sobib ka hästi iseseisvalt nautimiseks. PS! Vein võitis eelmisel aastal ka Aasta Vein konkursil kuldmedali. Alpha Estate Rose 13,5% 75cl - 100% Xinomavro. Värvuselt on kahvatu lõheroosa, keskmisest kõrgema viskoossusega. On olnud 12 tundi marjakestakontaktis. Tammevaadis olnud ei ole. Aroomis on tunda rooside kroonlehti, maasikaid ja vaarikaid. Vein on lopsakas ja elegantse kehaga, kergete marja tanniinidega. Maitses on tunda kirssi, jõhvikaid, aedmaasikas ja vaarikas. Taamal saadab magus vürts. Järelmaitse on meeldivalt marjakreemine ja pikk. Serveerida 8°C juures. Maitseküllase harmoonia loob täidetud paprika ja tomati roogadega, kuid sobitud imeliselt ka grillitud lõhe ja krabiliha kõrvale. Pakub nauditavat elamust suvel päikesepaistel päeval aperitiivina. Alpha Estate tootevalik on avar ja maitseterohke. Loovad õdusa olemise toidu kõrval kui ka hea seltskonnaürituse saatjaks. Igaüks meist leiab Kreekast oma pärli, mida nautida. Tule ja tutvu Alpha Estate tootevalikuga epoes või külasta endale lähimat Cityalko või Superalko kauplust. Meie teenindajad on rõõmuga valmis aitama leida just Teile sobivat Kreeka veini.
04.24
Alkoholi puhul on alati mitmeid põnevaid lugusid, mida pajatada. Legende on mitmeid ja nii mõnedki neist legendidest on paberil, kirjapildis tõendatud. Esimesed kirjalikud märgid ginist pärinevad hollandlastelt, ulatudes 15.sajandi lõppu. Dokumendis on kirjeldatud teraviljast destilleeritud alkohoolset jooki, mida on rikastatud kadakamarjadega ning on nimega „Jenever“. Kaheksakümne aastase (1572) vahega ilmutab end Franz De La Boe, keda peetakse esimeseks teravilja ja kadaka destilleerimise protsessi leiutajaks. Kumb oli esimene või teine, jääb igaühe enda otsustada. Tegeliku võidukäigu lükkas gin sisse alles 17.sajandil Briti sõdurite kaasabil. Täna toodetakse gini juba üle terve maailma ja tema populaarsus kasvab endiselt. Gini tooraineks on teravili ning destilleerimisel rikastatakse jooki kadakamarjade ja muude ürtidega, mille tulemusel saadakse aromatiseeritud alkohoolne jook. Gin on jook, mida tänapäeval armastatakse juua eelkõige kokteilides ning gini kokteilide valik on üüratu. Täna tutvustan Teile Panda Gin’i, mida on rikastatud peale kadakamarjade ja ürtide ka litši marjadega. Panda Gin on destilleeritud ja villitud Belgias, 100% orgaanilistest komponentidest. Esimene litšimarja põhine toode turul. Muud taimed on kirss, apelsinikoor, basiilik, rosmariin, tähtaniis ja kadakamarjad, mis on segatud Hautes Fagnesi puhta veega. Panga Gin ei ole lisatud suhkruid, tema magusus tuleneb ainult valmistamisel kasutatud puuviljadest, mis teeb temast väga erilise gini. Panda Gin on oma nime saanud järgnedes litšile, mis kasvab Hiinas. Panda karu on Hiinas kaitstud ja hoitud loom. Haruldaselt armsad loomad, kes parajalt krutskeid täis. Just täpselt seda üllatust pakub ka Panda Gin. Panda Gin 40% 70cl – Aroomilt on puhas ja magus, meenutab troopiliste viljadega puuviljasalatit. Lopsakas ja samas kerge. Maitse on pehme, elegantne ja mahe. Traditsioonile tugev kadakas on asendunud meeldiva tagasihoidliku tasutanoodiga. Esiplaanis magusa litšimaraja pehmus. Magusad noodid ja kadakas tasakaalustavad teineteist väga hästi. Lõpptulemus on soe ja puuviljane. Panda Gin Limited Edition 2023 45% 50cl – Valmistatud ainult 8000 pudelit. Valmistamisel on kasutatud litšimarja, roosi ja hibiskuse õisi, aprikoosi ja kadakamarju. Aroomilt õhkab delikaatset magusust ning roosi ja hibiskuse õite lillelisust. Maitses on heas tasakaalus, kus tooni annavad troopilised puuviljad ja roosad roosi ja hibiskuse õied. Sobib suurepäraselt kokteilidesse, kuid joogile omane delikaatne magusus sobib klaasi ka ilma toonikuta. Puhtalt ja rohke jääga tulevad esile meeldivad troopilised maitseelamused, mida traditsioonilisest ginist ei leia. Magusust talitsevad kadakamarjad. Pidu kodus või külas - Panda Gin’i pakume ka suurepärastes kinkekarpides. Valged lummavalt armsad kokteiliklaasid muudavad iga joogi elegantseks maitseelamuseks. Panda Organic Lychee Gin kinkekarp 40% 50cl – Imeilus kinkekomplekt, mis sisaldab Panda Organic Lychee Gin 40% 50cl, kaks Panda klaasi ning Panda mängukaarte. Panda Gin 40% 70cl GB – Must kinkekomplekt, mis sisaldab Panda Organic Lychee Gin 40% 50cl, kaks Panda klaasi ja kaks Panda joogialust. Juues klassikalise Gin Toonik kokteilina, soovitame valida Muteman tooniku, mis on vähese suhkruga ja oma loomult pisut mõrkjama alatooniga, muutes litšimarja magususe meeldivalt harmooniliseks koosluseks. Üks ütlemata tore ja eriline kokteiliretsept algavasse kevadesse, mida on kodus ka lihtne valmistada: Lucky Panda Lisa sheikerisse jää 5cl Panda Gin 1,5cl Mango siirupit 2,5cl värsket laimi mahla 3 tilka mündi bitterit Sheigi tugevalt. Võta klaas, lisa klaasi jää ja vala sheikerist kokteil klaasi. Pikenda kokteili Muteman toonikuga ja sega. Kaunista kergelt musta jahvatatud pipra ja laimiviiluga. Tule ja tutvu kogu Panda tootevalikuga meie e-poes või endale sobivas kaupluses, sest Panda üllatab meid rõõmu.
03.24
Koostisained • 180g mandlijahu • 110g suhkrut • 60g kuivatatud kirsse • 2 tl riivitud sidrunikoort • 2 munavalget • näpuotsaga soola • 40 ml grappat • 2 tl vedelat mett • 150g mandlilaaste Valmistamisõpetus 1. Eelsoojenda ahi 190 ℃. 2. Sega kokku kuivad koostisosad. 3. Vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks. 4. Sega grappa ja mesi. 5. Sega ettevaatlikult kuivainesegu munavalgega ja lisa mee ning grappa segu. 6. Raputa taldrikule mandlilaastud. 7. Tee kahe teelusikaga väikesed tainapallid ja keeruta neid mandlilaastudes. 8. Aseta pallikesed küpsetuspaberile nii, et neil oleks väikesed vahed. 9. Küpseta eelkuumutatud ahjus 13-15 min või kuni kuldpruunid. Igaks juhuks vaata peale 10 min küpsemist ega pähkel kõrbema ei hakka. 10. Soovi korral raputa peale tuhksuhkrut ja serveeri nagu itaallased cafe correttoga ehk espresso, millesse on lisatud veidi grappat. Itaalia mandliküpsis Soovid rahulikku nädalavahetust, mis laeks patareisid ning täidaks hinge? Valmista Itaalia mandliküpsiseid! Kusjuures see on teaduslikult tõestatud, et küpsetamine parandab meeleolu ning vallandab endorfiine. Isegi kui see ei osutu Instagrami kõlbulikuks loominguks, leidis British Journal of Occupational Therapy, et küpsetamine suurendab enesekindlust ja annab saavutustunde. Niisiis tegi Retseptisahtli peakokk Margit käed jahuseks ning küpsetas kõigile Itaalia mandliküpsiseid. Mandliküpsiste ajalugu on tihedalt seotud vahemere piirkonnaga, eriti Itaaliaga. Mandlid on Vahemere piirkonnas kasvanud tuhandeid aastaid, ja nendest valmistatud maiustused on olnud oluline osa kohalikust kultuurist. Mandlite populaarsus tulenes nende rikkalikust maitsest ja toitainete rikkusest. Tänapäeval on mandliküpsised muutunud rahvusvaheliselt tuntuks maiustuseks. Neil on erinevaid variatsioone, sealhulgas gluteenivabad ja veganversioonid. Mandliküpsised on leidnud tee paljudesse köökidesse üle maailma, kohandudes vastavalt kohalikele maitsetele ja toidutrendidele. Mandliküpsised on muutunud mitte ainult traditsiooniliseks osaks Vahemere köögist, vaid ka globaalseks fenomeniks, rõõmustades maiustajaid oma rikkaliku maitse ja krõbeda tekstuuri poolest. Viisime oma retsepti uuele tasemele kasutades Cityalkost ostetud grappat, mis on Itaalia päritolu viinamarjamahlast või -koorest valmistatud viin. See lisas küpsetistele sügavuse ja uue huvitava maitseomaduse, mida ei kohta igapäev. Küll aga tasub olla ettevaatlik, kuna grappa on tugev jook ning võib kergesti ülejäänud maitsetest üle domineerida. Itaalia mandliküpsis sobib nii peolauale kui argipäeva õhtu naudinguks. Küpsised säilivad hästi ning neid võib vaikselt nosida kasvõi terve nädal. Pealegi on küpsetamine üks paljudest võimalustest, mis võib aidata luua tasakaalu ja positiivseid emotsioone elus. Rahulik nädalavahetus, mudides taigent, kõlab ju imeliselt.
03.24
Salapärane Grappa on paljastatud! Itaalias on üks salapärane jook grappa, mida algselt teadsid ainult kohalikud, aga see müüt on murtud. Grappa ehk viinamarjabränd on muutunud järjest populaarsemaks. Tänapäevane Grappa on maitselt puhas ja meeldiv ning saanud järjest populaarsemaks ka väljaspool Itaaliat. Valmistama hakati seda juba 15.sajandil Põhja – Itaalias. Tänapäeval on Grappa valmistamine sama peen kunst nagu veini valmistamine. Grappat valmistatakse nii ühe aia ja marja destillaadina, aga ka seguna- vastavalt grappameistri otsusele. Valmistamine on lubatud kogu Itaalias, kuigi Grappa on kaitstud päritolu tähisega, mis tähendab, et Grappa valmib alati ainult Itaalia päikese all. Pudelilt leiame sellised tähised nagu DOCG, DOC või IGT – mis tähistavad kaitstud pärituolu. Kaitstud päritolu tähisega Grappa alkoholisisaldus tohib olla minimaalselt 40%. Üsna tihti kohtame Grappat, mida on arendatud tammevaadis, mis annab joogile värvi ja lisa aroominüansid. Ilma tammevaadi arenduseta on jook läbipaistev ja kristallselge. Grappat juuakse peale sööki, sest oma omadustelt on Grappa seedimist ergutav jook. Itaallaste seas armastatakse juua Grappat koos kohviga ja selle joogi nimi on caffe’ coretto. Grappat tuleb osata juua! Puhta joogina serveerides kasuta alati tulbikujulist klaasi, mis toob hästi esile Grappa aroomi- ja maitseomadused. Grappa õige serveerimise temperatuur on 13°C ja vaadiarendusega Grappa puhul 18°C kraadi. Meil on suurepärane võimalus teile praegu tutvustada paavsti lemmik grappamaja - Villa De Varda. Villa De Varda maja ajalugu ulatub tagasi aastasse 1678. Kuna tegemist on pereettevõttega, siis hoitakse alles vanu traditsioone, mida miksitakse modernsuse ja kirega. Lisaks traditsioonidele on säilinud ka suurel hulgal antiikseid tööriistu, mis on väga haruldased, neid kõiki eksponeeritakse Villa de Varda muuseumis, mis on tõestuseks perekonna pikast ajaloost Villa De Varda grappavalmistajatena. Tänasel päeval valmib Grappa Luigi Dolzani valvsa pilgu all neljas etapis, mida nad ise nimetavad oma traditsiooniks ja meetodiks – põhimõte, millele jäädaks alati kindlaks. Viinamarjad on hoolikalt käsitsi korjatud ja valitud. Kasutatakse ainult veiniga leotatud viinamarjakesta, mis pressitakse pehmeks ja destilleeritakse kohe pärast riivimist. Destilleerimise protsess on kogu tsükli vältel aeglane ja ühtlase tooniga, mis võimaldab säilitada viinamarja parimad omadused. Destilleerimisele järgneb rahunemise protsess- 6 kuud terasvaatides. Seejärel toimub Dolomiitidest pärineva allikaveega rikastamine, millega sätitakse paika kangus. Dolomiitide allikaveega jahutatakse, filtreeritakse ja villitakse. Mitmed tooted läbivad ka vaadis laagerdumise. Vaadid on spetsiaalselt neile valmistatud - valitud kvaliteetsest puust, kontrollitud röstimise käigus. Vaadis küpsemise ruumis on kontrollitud temperatuur ja niiskuse tase, et laagerdumise periood oleks võimalikult stabiilne. Tootevalik on neil lai ja väga eripalgeline. Täna toome Teieni ühe uued tulijad, mis pakuvad uusi elamusi nii viski kui rummi sõpradele. Villa de Varda Grappa Sherry Cask 42% 70cl – 100% Pinot Nero viinamarjast Trentino piirkonnast. Küpsenud šerrivaadis. Värvuselt kuldkollane ja aroomis tulevad esile küpsetised koos magusate vürtsidega. Maitses on tunda elegantseid šerri pehmeid ja magusaid noote. Serveerimise temperatuur 18°C. Villa de Varda Grappa Rum Cask 42% 70cl - 100% Pinot Nero viinamarjast Trentino piirkonnast. Küpsenud rummivaadis. Värvuselt helekuldkollane. Aroomis tunned küpsiseid koos magusate vürtsidega. Maitses peegelduvad peened rummi noodid. Serveerimise temperatuur 18°C. Villa de Varda Grappa Peated Whisky Cask 42% 70cl - 100% Pinot Nero viinamarjast Trentino piirkonnast. Küpsenud Šoti viskivaadis. Värvuselt kuldkollane. Aroomis on tunda väärikat suitsusust, magusad küpsetsed ja delikaatsed magusad vürtsid. Maitses on tunda viskile omast suitsust turbanooti, mida saadab elegantne ja pehme magus vürts. Serveerimise temperatuur 18°C. Villa de Varda Grappa Cognac Cask 42% 70cl – Valminud koostöös Château Montifaud konjakimajaga. 100% Pinot Nero viinamarjast Trentino piirkonnast. Küpsenud konjakivaadis. Värvuselt kuldkollane. Aroomis mängivad vanilje küpsised koos teiste magusate vürtsidega. Maitses tulevad esile konjakile omased küpsed ja elegantsed noodid, mida täiendavad peened võiküpsised koos magusama vürtsiga. Serveerimise temperatuur 20°C.
02.24
Eesti Vabariigi sünniks loetakse päeva, 24.02.1918 aastat, mil Tallinnas loeti ette „Manifest kõigile Eestimaa rahvastele“. Traditsiooniliselt algab päev päikesetõusul Eesti lipu heiskamisega Pika Hermani torni. Kuberneri aias loetakse taas ette manifest, kõne peab Riigikogu esimees ja õnnistuse annab Eesti Evangeelse Luterliku Kiriku peapiiskop. Vabariigi sünnipäeva auks toimub traditsiooniline kaitseväe paraad, täna koos paljude Eestimaa liitlastega. Uhkele 106. sünniaastale paneb suurejoonelise lõpuakordi Eesti presidendi pidulik vastuvõtt, kus kõlavad kokku klaasid ja hea söök. Eestimaa inimeste kodudes tähistatakse Eesti Vabariigi sünnipäeva kiluvõileiva ja kokku lüüakse väike pits viina – arutatakse läbi päeval toimunud paraad ning silmanurgast jälgitakse pidulikku presidendi vastuvõttu. Vabariigi algus ajal, enne okupatsiooni, tähistasid eestlased pidupäeva ikka pitsi viinaga. Viina sünnikodu on Poolas. Esimest korda kandis viin wodka nimetust 1405 aastal. Eestis hakati viina tootma 16. sajandil. Traditsiooniliselt valmistatakse viina teraviljast, kuid harvem ka kartulist, riisist ja suhkrupeedist. Tooraine kuivatatakse ja jahvatatakse jämedaks jahuks, millest on eemaldatud kliid. Linnaseensüümide lisamine, aitab kaasa tärklise muutumisel suhkruks. Tekkinud magusat vedelikku nimetatakse meskiks. Seejärel lisatakse pärm ja alguse saab käärimise protsess, mille käigus pärm sööb suhkrud ja tekib tooralkohol. Viimases etapis tuleb tooralkohol destilleerida, et saada puhas alkohol. Destilleeritud vedelikku nimetatakse destillaadiks. Lõpuks lisatakse vesi, mille abil sätitakse paika joogi lõplik kangus. Eesti viina kanguseks on üldjuhul 40°C kraadi. Tutvustame Teile Eesti viina tootjat Koch, kelle tooteportfellis on mitmeid traditsioonilisi Eesti viinasid. Koch tehases sünnib „Eesti vaimus Eesti alkohol“. Tooteportfelli lipulaev on Tulivesi viin. Tulivesi viin, lugu, mis räägib ajaloost ja maitseb traditsioonidele kohaselt. Eesti Vabariigi algusaastatel 1920-1930-ndatel aastatel oli naaberriigis, Soomes alkoholi keeluseaduse aeg, nagu ka kaugel Ameerikas. Läbi ajaloo on iga keeld tekitanud ahvatlusi seadustest mööda minna ja nii ka sel korral. Põhja Eesti rannakülade aktiivsed inimesed lõid, keeldude kiuste, uue “tööstusharu” vastsündinud väikeriigi välja kujunemata majanduses. See on salapiiritusevedu – Eesti versioon Cosa Nostrast. Keelatud “tuliveest” saab Põhja-Eesti tuntuim ja kõige ohtlikum ekspordiartikkel. Inspireeritud Eesti viinatootmise kuldajast on Tulivesi viin omamoodi austusavaldus Eesti viina tootmise ja kaubitsemise kuldajastule, ühendades aastatetagused traditsioonid tänapäevaga. Tulivesi viin on hõbefiltreeritud Premium-klassi viin, milles kohtuvad traditsioon ja moodsa tootmistehnoloogia kvaliteet. Tulivesi viin on unikaalne eestimaine peenviin, mida tehakse otsast lõpuni käsitööna ja väikeste limiteeritud partiidena. Tulivesi viina valmistamisel kasutatakse Premium klassi piiritust. Parima, tasakaalustatud maitse tagamiseks on viin läbinud mitmekordse filtreerimise, mille käigus kõrvaldatakse kõik ebasobivad organismile kahjulikud lisaained. Tulivesi viin läbib mitme astmelise filtreerimissüsteemi, kus parima kvaliteedi tagavad 24 hõbedast filterelementi ja enne viina pudelisse villimist läbib Tulivesi veel ka poleerfiltri, millega antakse tootele kirgas väljanägemine. Tulivesi viina teeb suurepäraseks just asjaolu, et tootel on lastud enne pudeldamist rahulikult laagerduda ca 1 kuu – tegu on mitu korda pikema tootmisprotsessiga ja erineb seepärast tavapärasest viina tootmisest. Tulivesi viin on pudeldatud efektsesse suitsusesse tumedasse pudelisse, mille etikett on käsitööna valmistatud – metallist pressitud. Jahuta viin külmkapis ja serveeri klaasi, mis on seisnud sügavkülmas. Serveeri härmas klaasis 5°C juures. Maitse poolest on Tulivesi viin puhta ja pehme maitsega, mille tagab eriline, viinameistritelt saadud retsept, kus järelmaitses on õrnalt tunda teraviljast tulenevat magusust. Eestlane on oma aega rahulikult ja kannatlikult oodanud ja nii on ka Tulivesi viin oma aega laagerdudes oodanud. Tähistame nüüd koos Vabariigi sünnipäeva. Riigi auks, sätime end televiisori ette Eesti Vabariigi presidenti vastuvõttu vaatama. Lööme kokku pitsid külma Tulivesi viina ja hammustame suutäie maitsvat ja kerge vürtsiga kiluvõileiba. Suus on maitse, mis mahedam ja magusam kui võiks nime järgi arvata.
02.24
See kõlab nagu ühe ilusa maitserännaku algus. Ongi! Brändi on nagu konjak: nüansirohke, mitmenäoline ja elamuslik. Konjakiks tohib nimetada vaid Prantsusmaa edelanurgast Cognac’i maakonnast pärit kuldkollast jooki. Niisiis konjak on Cognac’ist, kõik muu on brändi. Hea on tõdeda, et hea brändi võib olla täpselt samasugune maitseelamus nagu hea konjak. Võtame näiteks hispaanlaste Fernando de Castilla Solera Reserva. Esiteks imeilus pruun värv, nagu oleks väärispuidust. Ja teiseks maitse. Nii siidine, pehme, tasakaalus – selline mõnus puuviljane brändi, mille maitses pole midagi, mis häiriks. Hinna ja kvaliteedi absoluutne tasakaal samuti. Jääme korraks veel Hispaaniasse. Võtame näiteks Torres 20 Hors d’Age Brandy. See brändi on võitnud nii palju auhindu, et pole mõtet siin üles lugedagi. Neid on palju. Kerge vanill, kaneel ja muskaatpähkel – kõlab nagu õrnalt tammene maitseelamus. Ongi! Brändi on tihti viinamarjadest (aga saab ka õuntest, pirnidest või näiteks aprikoosidest) valmistatud ning tammevaadis laagerdunud destillaat. Kõigepealt on vein, siis järgneb destilleerimine ja saadakse valge värvusega baaspiiritus ehk eau-de-vie (häälda oo-dö-vii). Ümar brändi-kogemus Kreekast – Metaxa 7 Stars. Metaxa 7 Stars on laagerdunud 7 aastat. Aroomis on tunda apelsini marmelaadi noote, muskaati, kuivatatud aprikoose, vanillisust. Maitse on väga mahe ja heas tasakaalus, tunda ploomid ja mahe vürtsikus. Sobib nii puhtalt kui ka kokteilidesse. Metaxa on väga erilise maitsega, kuna maitsestamiseks on kasutatud ka näiteks roosi kroonlehti ja muskaatveini ning loomulikult tammevaati. Prantslased niisiis nimetavad brändit eluveeks. Järgneb tammevaadi faas ehk brändi pikk ja rahulik periood – küpsemine. Tammevaadis saab eluvesi iseloomuliku värvi ja tihti vanillise aroomi. Loomulikult pole see veel kõik, järgneb suur segamine ehk erinevad destillaadid ja ka erineva vanusega destillaadid segatakse kokku. Ja siis pudelisse ning brändisõpradele rõõmu valmistama. Puhtalt või maailmakuulsates konjakikoktekteilides nagu Sidecar, Vieux Carré, brändiga Old Fashioned, French 75 või brändiga Negroni või hoopis brändiga Manhattan. Kvaliteetne brändi asendab kokteilides väga kenasti konjakit. Postituse lõpuks ikka Prantsusmaale ka – St Remy Authentic XO. Maailma kõige kuulsam Prantsuse brändi on küll vist St Remy. Aroomis küpsed puidu ja vanilli aroomid, kuivatatud puuviljad ja mesi. Maitse küps ja rikkalik. Domineerivad piparkoogid, suhkrustunud aprikoosid, pähklid. Hea kvaliteetne brändi on ikka väga hea mõte.
